Страница 28 из 56
Могу ли я готовить и продавать дома?
У каждого штата будут свои взгляды на то, могут ли такие продукты, как консервы и выпечка, замороженное мясо и другие продукты, производиться, обрабатываться, упаковываться, храниться и продаваться на ферме. По мере того как инспекторы пищевого кодекса и отделы здравоохранения все больше осознают растущее число мелких фермерских хозяйств, они меняют некоторые из первоначальных стандартов, которые не позволяли обрабатывать и продавать определенные продукты в домашних условиях, чтобы учесть эту тенденцию.
Лучший способ предотвратить проблемы - стать полным гуру в области санитарии и надлежащих процедур обращения с ними. Помимо защиты себя и своего бизнеса от жалоб и опасений, клиенты будут чувствовать себя в безопасности, покупая продукцию на вашей небольшой ферме, если вы продемонстрируете им, что существуют высокие стандарты безопасности продукции.
Получив информацию от многих регулирующих органов, вы можете узнать, что производить и продавать продукцию на территории фермы труднее, чем вы думали. Для выращивания и розничной торговли с производства на плиту требуется другой набор подготовительных мероприятий, чем, скажем, для выращивания продукта в домашних условиях, его проверки и последующей продажи в другом месте. Однако производство и продажа на ферме могут быть очень полезными, если они подходят для работы вашей фермы.
Вам следует внимательно обсудить свои планы с регулирующими органами. Поймите, что выполнение всего на ферме откроет вашу собственность не только для оценки со стороны покупателей, но и для критики со стороны инспекторов из различных организаций. Продажа прямо с фермы может быть хорошим углом для вашей компании, но вы должны знать соответствующие правила и нормы, прежде чем обслуживать своего первого покупателя.
Следовать правилам
ИТОГИ
Не считайте требования проблемой; считайте это еще одним способом защиты вашей семьи и бизнеса.
Проведите исчерпывающий поиск возможных нормативных актов и лицензий, которые вам необходимы.
Рассмотрите возможность присоединения к торговым ассоциациям или посещения интересных семинаров, чтобы узнать о правилах в области вашей продукции.
Будьте предельно внимательны к требованиям безопасности пищевых продуктов и санитарии и знайте правила.
Дебра Боулз | Оксфорд, Огайо
Козий сыр WaxinkMoon Artisan
ДЕБРА БАУЛЗ из Оксфорда, штат Огайо, должна заявить, что считает себя в некотором роде любителем. Но, учитывая огромное количество увлечений, которыми она занимается, вы можете подумать о том, чтобы назвать ее трудоголиком или любителем с твердой привычкой.
На своей небольшой ферме недалеко от кампуса Университета Майами Дебра выращивает дойных коз и производит сыр. Кроме того, она выращивает цыплят и уток и продает яйца обоих; производит и продает хлебобулочные изделия; делает домашнее мыло из козьего молока и свечи из пчелиного воска (большая часть воска из ее собственных ульев); и является опытным художником, особенно в уникальной среде пчелиного воска и чернил. Она также управляет пансионом Artistry на ферме и ухаживает за большим садом с овощами и травами, многие из которых идут ей на приготовление еды и завтрака.
Ее биография привила веру на всю жизнь
Дебра родилась на ферме в Индиане, основанной в 1835 году. Сейчас она проживает сразу за границей штата Огайо, недалеко от первоначальной семейной усадьбы. Связь Дебры с теми ранними фермерскими днями все еще сильна. «Я до сих пор сплю в постели, которая поднялась вверх по реке Вабаш в 1835 году, - говорит она. «Иногда мне нравится думать обо всех людях, которые родились, умерли или заболели в этой постели - это просто история», - размышляет она.
В детстве Дебра выращивала коз, но они были только домашними животными.
«Папа вырос молочником и не хотел иметь ничего общего с доением дважды в день!» - нежно смеется Дебра. Только когда она выросла и вышла замуж, козы снова стали частью ее жизни. «Когда я была молодой замужней женщиной, я работала на старинной ферме, где люди приходили к нам, и дети работали с животными, в том числе с дойными козами», - начала она. «Я влюбился в них, и с тех пор у меня есть козы!»
Дебра увлекла своих детей козами в рамках проекта 4-H и продолжила организовывать козий проект округа Юнион, штат Индиана, для ярмарки графства. Когда ее дети были маленькими, они потребляли большую часть молока, производимого самками, но к 1970-м годам она искала что-то, чем можно было бы заняться с молоком, кроме того, чтобы пить его.
Она начала читать книги по сыроварению и сама начала его производить, хотя прошло около тридцати лет, прежде чем она начала продавать сыр населению. «Как только я купила пару книг по производству сыра, это стало популярным!» - говорит она о своем многолетнем удовольствии выращивать животных и производить сыр.
В 1990-х Дебра после развода перегруппировалась и купила старую усадьбу в Огайо, в которой даже не было электричества. Хотя ее коз все еще было немного, особая коза по имени Нада вдохновила Дебру на расширение ее сельскохозяйственных предприятий. Нада была Гранд Чемпионом на местной ярмарке графства; ее фотография все еще украшает стол Дебры. Вместе с Надой Дебра отправилась в путешествие, которое стало страстью ее жизни: сыроделие!
Сырный бизнес
Спустя годы, с комфортом вернувшись к роли женщины на маленькой ферме, бизнес Дебры процветает благодаря ее безграничному энтузиазму. Ее собственность, по общему признанию, небольшая, но она намерена оставаться в приемлемом размере - около пяти взрослых коз и шести детенышей каждый год.
«У меня никогда не будет больше четырех-пяти дояров, потому что я дою каждый день вручную. У меня всегда будет маленькое отборное стадо, потому что я знаю, как люди не справляются, когда начинают непродуманно», - говорит она. Она объясняет, что вначале люди часто покупают много коз, потому что животные изначально маленькие, за ними относительно легко ухаживать и им не нужно много места. Но таких людей в конечном итоге не устраивает объем работы, которую необходимо проделать.
Другая причина, по которой Дебра сохраняет маленький размер, заключается в том, что она делает сыр из свежего молока (не старше двух дней). Поскольку она должна идти в ногу с производством сыра раз в две недели, ее размер вполне ей подходит.
Хотя Дебра занималась производством сыра на протяжении десятилетий, у нее не было лицензии на его продажу до марта 2007 года. Она продает сыр из сырого молока через свой бизнес Waxink-Moon, довольно странное имя на первый взгляд для постороннего, но оно логично проистекает из сочетания ее интересов: ее творческих поисков с воском и чернилами и фермерского кооператива, в котором она участвует, Miami Oxford Organic Network или MOON. Рынок Дебры состоит в основном из летних и зимних местных фермерских ярмарок. Летом ее город предлагает еженедельную ярмарку; с ноября по апрель она продает на открытой ежемесячной ярмарке.
И летние, и зимние рынки кажутся успешными в ее районе. «Однажды в июне к нам пришло более 212 человек всего за два часа, - говорит Дебра. В то время как зима создает проблемы, ее клиенты все равно выходят, противостоя погоде. «Рынок в мороз на улице! Мы, фермеры, выделяемся в своих комбинезонах! »- гордо говорит она.
Дебра считает важным делать упор на сезонные продукты, поэтому зимой она садится на корточки, чтобы производить органическую выпечку на зерновой мельнице, которую она купила в 1979 году. Она также старается быть оригинальной в своих продуктах, предлагая такие вещи, как утиные яйца. «На рынке я стараюсь ни с кем не конкурировать, и, поверьте, получается!» - шутит Дебра, отмечая, что хотя утиные яйца обычно не едят местные жители, у них есть этнические фанаты. Пребывание в студенческом городке привлекает на рынок людей самого разного происхождения. «Китайцы любят их покупать», - говорит Дебра, отмечая, что ей нравится узнавать много новых рецептов утиных яиц от своих китайских клиентов.