Страница 5 из 6
Разогреть вафельницу, смазать пластины маслом и выпекать вафли до готовности.
Приготовить соус. Мякоть манго нарезать кубиками. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать сахар и ванильный сахар и карамелизировать на среднем огне. Не снимая с огня, влить апельсиновый сок и хорошо размешать. Добавить мякоть манго и натертый имбирь, держать смесь на слабом огне около 5 минут. Размять кусочки манго в пюре. Добавить сливки и хорошо перемешать.
Постные яблочные вафли
2 средних яблока, 50 г сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, 50 г овсяных хлопьев, 50 г пшеничной муки, 2 ст. л. рафинированного растительного масла, 150 мл воды, молотая корица по вкусу, сахарная пудра для подачи
Очищенные яблоки натереть на крупной терке. Добавить муку, овсяные хлопья, сахар, соду и корицу, перемешать. Влить растительное масло и воду. Замесить тесто. Тесто для вафель должно быть по консистенции гуще, чем сметана. Если яблоки сладкие, то сахара понадобится меньше, а если кислые – количество сахара следует увеличить. Разогреть вафельницу, смазать поверхность пластин растительным маслом. Распределить тесто по поверхности и выпекать до готовности. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.
Несладкие вафли
Вафли со шпинатом и лососем
Для теста: 180 г пшеничной муки, 70 г овсяной муки, 100 г молодого шпината, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 350 мл молока, 70 г оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Для подачи: 150–200 г копченого лосося, небольшой пучок зелени укропа, лайм, черный молотый перец по вкусу
Листья шпината погрузить в горячую воду, затем переложить их в очень холодную воду. Слить воду. Смешать муку, дрожжи, соль и перец. Используя блендер или мясорубку, измельчить листья шпината. Смешать измельченные листья шпината с молоком. Добавить яйца и снова перемешать. Постепенно добавить смесь пшеничной и овсяной муки, дрожжей, соли и перца. Влить оливковое масло и снова перемешать. Поместить в холодильник на 2 часа. Разогретые пластины вафельницы смазать небольшим количеством оливкового масла и выпекать вафли до готовности. Перед подачей выложить на каждую вафлю ломтик копченого лосося, посыпать измельченным укропом и молотым черным перцем. Несколько капель сока лайма подчеркнут вкус блюда.
Бельгийские сырные вафли с яйцом пашот
Для теста: 300 г пшеничной муки, 4 яйца, 400 мл молока, 200 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. пищевой соды, 1 пучок зеленого лука, соль, черный молотый перец и сушеная молотая паприка по вкусу.
Для подачи: 5 яиц, пучок рукколы, соль по вкусу
Белки отделить от желтков и взбить. Мелко нарезать лук, растопить сливочное масло. В емкость с мукой добавить соду, сахар, паприку и черный перец. Добавить натертый на крупной терке твердый сыр, желтки, мелко нарезанный лук, остывшее растопленное масло. Влить молоко и продолжать перемешивать до получения однородной массы. Небольшими порциями добавить взбитые белки.
Разогреть вафельницу и смазать пластины маслом. Вылить порцию теста на пластину и выпекать до готовности. Подавать горячими с яйцом пашот и рукколой.
Для приготовления яйца пашот в кастрюле довести до кипения воду, убавить огонь, добавить соль и интенсивно мешать воду ложкой или венчиком так, чтобы образовалась воронка. В воронку быстро влить предварительно разбитое яйцо и варить 2 минуты. Круговое движение воды в кастрюле не даст яйцу расплыться.
Вафли с сыром и зеленью
200 мл кефира (2,5 %), 150 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, яйцо, 120 г пшеничной муки, небольшой пучок зеленого лука, маленький пучок зелени петрушки, 1/2 ч. л. пищевой соды, соль по вкусу
Растопить сливочное масло и дать ему остыть при комнатной температуре. Смешать кефир с яйцом. Добавить в кефирную смесь остывшее растопленное сливочное масло. Использовать масло горячим нельзя, потому что яйцо может свернуться. Тщательно перемешать смесь венчиком, чтобы она стала однородной. Добавить соль и соду. Соль можно не добавлять, если твердый сыр достаточно соленый. Соду гасить не нужно, так как в состав теста входит кефир. Затем добавить муку, которую необходимо предварительно просеять. Тщательно перемешать венчиком, чтобы масса стала однородной. Мелко нарезать зелень петрушки и перья зеленого лука. По желанию в сырные вафли можно добавить свежий укроп или другую зелень. Измельченную зелень добавить в тесто и перемешать. Твердый сыр натереть на терке с очень мелкими отверстиями. Добавить сыр в тесто и перемешать. Должна получиться очень густая смесь, которая по консистенции напоминает сметану. Если масса получилась жидковатой, нужно добавить еще немного муки, если слишком густой – долить немного кефира.
Разогреть вафельницу. Смазать обе пластины растительным маслом без запаха. На каждую ячейку выложить по 2 ст. л. теста. Выпекать изделия на протяжении 5–6 минут в зависимости от мощности и размера вафельницы. Готовые вафли должны хорошо отставать от стенок и держать форму. Если они получаются слишком нежными и мягкими, следует добавить в тесто еще немного муки. Чтобы закусочные вафли стали еще более хрустящими, их можно подсушить в духовке при температуре 160–180 °C. Готовые вафли с сыром можно подавать теплыми или охлажденными. К ним отлично подходит сметана, чесночный или томатный соус.
Картофельные вафли
250 г картофеля, 75 г сметаны, яйцо, 25 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, растительное масло без запаха для смазывания пластин вафельницы
Сырой картофель натереть на мелкой терке и отжать сок. Добавить яйцо, сметану, соль и перец. Перемешать, добавить растительное масло и муку. Замесить картофельное тесто. Разогреть вафельницу, смазать пластины маслом. Выложить немного теста в форму, закрыть вафельницу и готовить до появления золотистой корочки.
Эти простые, но вкусные и красивые вафли подают горячими в качестве гарнира к сосискам и другим блюдам. Картофельные вафли могут быть и вполне самостоятельной закуской, которую подают с различными соусами.
Вафли с вялеными помидорами и сыром
500 г пшеничной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 250 мл воды, 250 мл молока, 125 г сливочного масла, 200 г тертого твердого сыра, 150 г вяленых помидоров, 4 яйца, соль по вкусу, растительное масло без запаха для смазывания пластин вафельницы
Растопить сливочное масло и дать ему остыть. Муку смешать с разрыхлителем, добавить соль, яйца, затем взбить венчиком. Соединить воду и молоко и влить в емкость с тестом. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Добавить натертый на мелкой терке твердый сыр и вяленые помидоры, предварительно нарезанные небольшими кусочками. Перемешать до получения однородной массы. Оставить тесто на 30 минут.
Разогреть вафельницу, затем налить на предварительно смазанную растительным маслом пластину вафельницы по 2 ст. л. теста для каждой вафли и выпекать до готовности.
Вафли подают теплыми с салатом из рукколы.
Несладкие вафли с тыквой
250 г мякоти тыквы, 2 яйца, 200 мл молока, 200 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло без запаха для смазывания пластин вафельницы, сметана или сливочный сыр, тыквенные семечки для подачи
Мякоть тыквы нарезать кубиками, отварить в воде или приготовить на пару и размять до получения однородного пюре. Смешать муку и разрыхлитель. Сливочное масло растопить и остудить. Яичные желтки смешать с молоком, добавить остывшее сливочное масло и тыквенное пюре. При постоянном помешивании всыпать муку с разрыхлителем, добавить соль и перец. Яичные белки взбить и аккуратно смешать с тестом. Дать тесту настояться при комнатной температуре в течение 15 минут.