Страница 4 из 6
Творожные вафли из цельнозерновой муки
180 г творога или творожной пасты, 2 яйца, 5 ст. л. цельнозерновой или кукурузной муки, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, 80 мл молока, 1 ч. л. растительного масла, соль по вкусу, сметана для подачи
Взбить яйца венчиком, добавить творог или творожную пасту. Лучше использовать пастообразный творог, но подойдет и обычный, который нужно предварительно протереть через сито или измельчить при помощи блендера. Добавить муку, сахар, крахмал, молоко и разрыхлитель. Посолить. Тщательно перемешать до получения однородной массы, напоминающей по консистенции сметану. Разогреть вафельницу, смазать растительным маслом пластины и выпекать вафли до готовности. Подавать теплыми со сметаной.
Вафли «Лакеман»
Для теста: 500 г гречневой муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 250 мл молока, 20 г сахара, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1/2 ч. л. молотой корицы, соль по вкусу.
Для льежского соуса: 2 яблока, 2 груши, 8 крупных фиников
Для приготовления соуса очистить финики от косточек, нарезать груши и яблоки на четвертинки. Поместить финики, груши и яблоки в духовку или микроволновую печь и запекать до полного размягчения фруктов. Из запеченных фруктов отжать сок. Финики нарезать маленькими кусочками, добавить во фруктовый сок и уваривать его, пока он не загустеет. Процедить полученный соус через сито с довольно крупными ячейками и остудить. Такой соус подходит не только к традиционным бельгийским гречневым вафлям «Лакеман», но может служить натуральной и полезной заменой различным сладким топингам.
Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке. Масло растопить. В 300 г просеянной муки добавить масло, сахар и разведенные в молоке дрожжи, перемешать. Яйца слегка взбить и добавить в тесто. Затем добавить корицу и немного соли. При постоянном перемешивании постепенно добавить оставшуюся муку. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить подходить в теплом месте на несколько часов. Увеличившееся в объеме тесто обмять и разделить на кусочки примерно по 20 г. Разогреть вафельницу для тонких вафель, смазать пластины маслом и выпекать овальные вафли до готовности. Вафли густо смазать льежским соусом.
Творожные вафли
150 г пшеничной муки, 75 г сливочного масла, 150 г сахара, 130 г жирного творога, 2 яйца, 1/2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 3 ст. л. растительного масла, свежие ягоды, ягодные соусы и взбитые сливки для подачи
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в течение 7–8 минут. Творог протереть через сито, добавить к масляной смеси. Взбивать смесь в течение 2 минут. По одному добавить яйца, не прекращая взбивать. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Вмешать муку в масляную смесь. Разогреть вафельницу для толстых вафель. Смазать пластины растительным маслом. На каждую пластину выкладывать по 1 ст. л. теста. Готовить вафли 3–5 минут, до золотистого цвета. Подавать со свежими ягодами, ягодными соусами и взбитыми сливками.
Вьетнамские кокосовые вафли
200 г пшеничной муки, 250 мл кокосового молока, 2 яйца, 125 г сахара, 5 г ванильного сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. воды, 50 г кокосовой стружки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
В емкость с мукой, постоянно помешивая, влить кокосовое молоко, добавить яйца, разрыхлитель, сахар, кокосовую стружку, лимонный сок, ванильный сахар и воду. Тщательно перемешать. Оставить тесто на 10 минут при комнатной температуре. Разогреть вафельницу, смазать пластины растительным маслом, выложить тесто и выпекать до золотистого цвета. При подаче на стол кокосовые вафли можно посыпать кокосовой стружкой и украсить шариками сливочного мороженого.
Вафельные трубочки без использования вафельницы
250 мл молока, 2 ст. л. меда, яйцо, 25 г сливочного масла, 150 г пшеничной муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, соль по вкусу, сметана или сливки для подачи
Половину муки смешать с крахмалом и молоком, взбить венчиком, чтобы не было комочков. Добавить меда и немного соли. Если мед затвердел, то его нужно размягчить в тепле. В отдельной посуде взбить яйцо и добавить его в тесто. Тщательно взбить тесто миксером или венчиком. Добавить охлажденное растопленное сливочное масло и оставшуюся муку, продолжать взбивать до получения однородного теста. Эти простые домашние вафли можно печь как в вафельнице, так и в духовке, выкладывая на промасленную пергаментную бумагу по 3 ст. л. теста для каждой вафли. Тесто распределить тонким слоем. Выпекать вафли в течение 15 минут при температуре 180 °C. Получившиеся румяные лепешки свернуть в трубочку горячими. Сладкие, ароматные и румяные вафли, пахнущие медом, подают на завтрак со сметаной или сливками.
Медовые вафли с маком
150 г сливочного масла, 100 г мака, 2 ст. л. меда, 150 г сахара, 3 яйца, 100 мл теплой воды, 1 ч. л. молотой корицы, 150 г пшеничной муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, бадьян и кардамон по вкусу
Растопить сливочное масло. Мак смешать со 100 г сахара, измельчить при помощи блендера или растереть в ступе. Растопленное сливочное масло, мед и оставшийся сахар взбить до образования пены. Добавить яйца в масляную смесь и продолжать взбивать, пока масса не посветлеет. Добавить маковую массу, корицу, бадьян, кардамон, муку и разрыхлитель, влить теплую воду и тщательно перемешать. Разогреть вафельницу, смазать ячейки формы маслом, выложить тесто и выпекать до готовности.
Норвежские вафли «Крумкаке»
2 яйца, 140 г сливочного масла, 250 г пшеничной муки, 180–200 г сахара, 1 ч. л. измельченного кардамона, 250 мл молока
Растопить сливочное масло. Яйца и сахар взбить миксером. Добавить в яичную смесь растопленное остывшее сливочное масло и перемешать. Всыпать муку и кардамон. Часть муки можно заменить крахмалом – это сделает вафли еще более хрустящими, но может повлиять на их вкус. Количество крахмала не должно превышать количество муки. Постоянно помешивая тесто, добавить молоко. Тесто не должно быть густым. Из жидкого теста получаются более тонкие вафли.
Разогреть вафельницу для тонких вафель, смазать пластины сливочным маслом и налить тесто. Выпекать каждую вафлю в течение примерно 30–40 секунд. Готовую вафлю быстро свернуть рожком, пока она не затвердела. Для сворачивания вафли в рожок удобно использовать специальное приспособление – конус с ручкой. Можно самостоятельно изготовить конус из фольги и оборачивать вафлю вокруг него. Вафли твердеют через несколько секунд и становятся хрустящими. Их можно посыпать сахарной пудрой. Иногда хрустящие рожки наполняют начинкой – нарезанными кусочками фруктов, взбитыми сливками, кремом или мороженым. В Норвегии крумкаке очень популярны, и для их приготовления производят специальные вафельницы с красивыми узорами на поверхности пластин.
Бисквитные вафли с манго
Для теста: 2 яйца, 150 г сахара, 5 г ванильного сахара, 200 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/3 ч. л. пищевой соды, 10 мл теплой воды, 1 ч. л. лимонного сока.
Для соуса: 350 г мякоти свежего манго, 20 г свежего имбиря, 200 мл апельсинового сока, 50 мл сливок, 50 г сахара, 5 г ванильного сахара
Приготовить тесто. Растопить сливочное масло. Яйца разделить на желтки и белки. К желткам добавить тёплую воду и взбить, постепенно добавляя 100 г сахара и ванильный сахар. Добавить несколько капель лимонного сока. Аккуратно перемешать. Белки взбить в большой миске до густой пены, затем, продолжая взбивать, добавить оставшиеся 50 г сахара. Взбивать до образования пиков. Просеять муку, добавить соду. К белкам добавить взбитую желтковую массу, аккуратно перемешать. Добавить муку, аккуратно перемешать. Продолжая помешивать, добавить охлажденное растопленное сливочное масло.