Страница 5 из 11
Перелейте жидкие ингредиенты в миску с сухими и перемешайте (но не вымешивайте слишком долго).
Используя ложку для мороженого объемом около 60 мл, выложите на противень порции теста. Выпекайте от 20 до 22 минут, до подрумянивания и хрустящей текстуры. Остудите на противне 5 минут, затем полностью остудите на решетке.
Остывшее печенье можно хранить в плотно закрытой посуде при комнатной температуре.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
СОВЕТ
Мне нравится замораживать киноа (с. 38), так что у меня под рукой всегда есть уже готовая крупа. После того как достали из морозильника, дайте ей оттаять при комнатной температуре около 30 минут.
Кукурузно-лимонные оладьи
ВЕГАНСКИЙ ВАРИАНТ:
В маленькой миске смешайте 2 столовые ложки молотого льняного семени с 6 столовыми ложками воды. Дайте загустеть в течение 5 минут, затем добавьте в смесь влажных ингредиентов вместо яиц. Чтобы оладьи лучше поднялись, добавьте дополнительно 1 чайную ложку разрыхлителя теста.
Моя одержимость лимонными оладьями началась еще в колледже, причем совершенно случайно. Мы с соседкой по комнате вычитали в рецепте на коробке готовой смеси для оладий, что можно добавить лимон для более яркого вкуса. Разница оказалась не такой уж большой, но сыграла роковую роль. Тогда я впервые поняла, что лимон обладает потрясающей силой делать вкус самых разных типов еды ярким и интересным. Может, это и был момент рождения блога Love & Lemons? С тех пор я отказалась от покупных смесей и делаю домашние оладьи из кукурузной и цельнозерновой пшеничной муки. Так как я обожаю лимон, я даже сбрызгиваю их лимонным соком, прежде чем полить кленовым сиропом.
НА 12 ШТУК 4 ПОРЦИИ
1¾ стакана цельнозерновой пшеничной муки*
½ стакана кукурузной муки
2 столовые ложки тростникового сахара
2 чайные ложки разрыхлителя теста
1 чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки морской соли
1½ стакана миндального молока
1 столовая ложка лимонной цедры
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока + для сбрызгивания
2 крупных яйца
¼ стакана оливкового масла extra virgin + для жарки
Для подачи
Кленовый сироп
Сливочное масло (по желанию)
Фрукты или ягоды по вашему выбору (по желанию)
* Или 1 стакан обычной пшеничной муки + ¾ стакана цельнозерновой муки
В большой миске соедините оба вида муки, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
В маленькой миске смешайте миндальное молоко, цедру и сок лимона, яйца и оливковое масло. Взбейте до появления легкой пены.
Влейте влажную смесь в миску с сухими ингредиентами и слегка перемешайте. Если будут маленькие комочки – не страшно.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте с помощью кисточки оливковым маслом и влейте примерно ⅓ стакана теста. Жарьте до подрумянивания снизу и появления на поверхности отверстий от лопнувших пузырьков (в веганском варианте пузырьков почти не будет) около 2 минут (при необходимости слегка убавьте огонь). Переверните и жарьте еще 2 минуты.
Предлагаю вам испечь одну оладью, чтобы понять, сколько времени требуется для жарки, ведь все сковороды и плиты разные. Подавайте оладьи, сбрызнув лимонным соком, полив кленовым сиропом, со сливочным маслом и фруктами или ягодами по желанию.
СОВЕТ
Их можно замораживать!
Как замораживать киноа и другие крупы
Мне нравится, когда под рукой есть готовые замороженные крупы, это ускоряет процесс готовки по моим любимым рецептам. С готовой киноа я могу быстро приготовить банановое печенье с киноа на завтрак (с. 35) или боулы мисо-киноа с кейлом и яйцом (с. 45). Когда я делаю свое солнечное карри из батата (с. 193) и сааг панир с греческим йогуртом (с. 185), я просто разогреваю замороженный готовый рис на гарнир. Фарро – еще одна отличная крупа для заморозки, и я рекомендую добавлять ее в гарниры на основе зелени (см. дольки батата с фарро и тахини, с. 219).
Замораживать крупы просто! Как это делается:
1. Отварите крупу согласно инструкции на с. 22 и полностью остудите.
2. Распределите тонким слоем на выстеленном пергаментом противне.
3. Аккуратно поместите противень в морозильник. Замораживайте минимум 2 часа, чтобы крупа полностью замерзла.
4. Достаньте противень из морозильника и пересыпьте замороженную крупу в подходящий для заморозки контейнер.
Как размораживать: Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, или пока крупа полностью не разморозится. Используйте сразу в холодных блюдах или слегка разогрейте, если блюдо теплое или горячее.
Капрезе с яйцом Бенедикт и «голландским» соусом
Я обожаю салат капрезе, поэтому решила придумать завтрак на его основе. Помидоры, базилик и яйцо пашот (вместо мягкой моцареллы), поданные на подпеченном английском маффине, вкуснятина! Но главная «звезда» рецепта – соус. Традиционный голландский соус для меня слишком тяжелый, и его непросто готовить в домашних условиях. Этот же сливочный соус на основе орехов кешью с кислинкой лимона просто взбивается в блендере, а хранить его в холодильнике можно несколько дней.
НА 4 ПОРЦИИ
8 кружочков помидора
Бальзамический уксус для сбрызгивания
Морская соль и свежемолотый черный перец
8 яиц пашот (с. 60)
4 английских маффина, подпечь на сухой сковороде
8 крупных листьев зеленого базилика
4 чайные ложки нарезанного шнитт-лука
Легкий «голландский» соус
½ стакана сырых орехов кешью
¼ стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
¼ чайной ложки дижонской горчицы
½ зубчика чеснока
⅛ чайной ложки молотой куркумы
¼ чайной ложки морской соли
Свежемолотый черный перец
Выложите на тарелку ломтики помидоров, сбрызните бальзамическим уксусом, посолите и поперчите.
Приготовьте соус. В чаше высокоскоростного блендера соедините кешью, воду, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, куркуму, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Измельчите в однородный соус. Перелейте в маленькую миску. Соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
Приготовьте яйца пашот.
Перед подачей проверьте соус и, если необходимо, слегка разведите его водой, чтобы он был густым, но льющимся.
На каждую тарелку выложите по две половинки подпеченного английского маффина, на каждый положите по ломтику помидора, листочку базилика, яйцу пашот. Щедро полейте соусом. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте шнитт-луком и подавайте.
ВЕГАНСКОЕ: используйте запеченый копченый тофу вместо яйца.
БЕЗ ГЛЮТЕНА: используйте безглютеновые английские маффины или тосты.
Желтый скрэмбл с тыквой, куркумой и тофу
Прежде чем вы перевернете страницу, потому что не любите тофу, пожалуйста, дайте ему шанс! Тофу, как губка, впитывает любые вкусы, так что большое количество специй может заставить его сиять. В этом рецепте кумин и куркума добавляют аромата, дижонская горчица дает нужный «яичный» вкус, а смесь миндального молока и пищевых дрожжей помогает добиться сливочной, мягкой текстуры. Желтая тыква, перекликающаяся по цвету с тофу, сделает ваш завтрак красивым и солнечным.