Страница 6 из 11
НА 4 ПОРЦИИ
½ стакана несладкого миндального молока
2 столовые ложки пищевых дрожжей
2 зубчика чеснока, измельчить
¼ чайной ложки молотой куркумы
¼ чайной ложки молотого кумина
¼ чайной ложки дижонской горчицы
¼ чайной ложки морской соли + больше по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
½ стакана нарезанного кубиками лука
1 маленький желтый кабачок, нарезать кубиками
340 граммов очень плотного тофу, отжать жидкость и раскрошить
1 консервированный печеный красный сладкий перец, нарезать кубиками
Свежемолотый черный перец
Для подачи
1 авокадо, нарезать ломтиками
Дольки лимона
Хлопья красного перца
8 тортилий, подогреть
Микрозелень (по желанию)
В маленькой миске смешайте миндальное молоко, пищевые дрожжи, чеснок, куркуму, кумин, горчицу и соль.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите лук и тыкву, хорошо посолите и поперчите. Спассеруйте до мягкости в течение примерно 5 минут. Добавьте тофу и маринованный перец, обжаривайте 3–5 минут, чтобы тофу равномерно прогрелся. Убавьте огонь до слабого, влейте смесь на основе миндального молока. Готовьте 3 минуты, время от времени помешивая, затем снимите с огня. Приправьте по вкусу.
Сбрызните ломтики авокадо лимонным соком, посолите и посыпьте хлопьями сушеного красного перца. Подавайте к скрэмблу вместе с тортильями. Посыпьте скрэмбл микрозеленью, если используете.
ВЕГАНСКОЕ
БЕЗ ГЛЮТЕНА: используйте кукурузные тортильи.
СОВЕТ
В отличие от яичного скрэмбла, этот отлично хранится в холодильнике. Разогрейте остатки и на неделе приготовьте с ними такос на завтрак.
Боул с киноа, мисо, кейлом и яйцом
Этот рецепт родился под впечатлением боула, который мне подали в нью-йоркском ресторане Egg Shop. Когда нам принесли меню, Джек указал на блюдо с описанием «киноа, кейл, авокадо и яйцо» и сказал: «Я точно знаю, что ты закажешь». Мне оно настолько понравилось, что, как только мы вернулись домой, я на первый же завтрак приготовила его, запомнив эти простые, но вдохновляющие вкусы. Оно готовится очень просто, а добавление лимонного сока, пасты мисо и дижонской горчицы придает блюду яркость. Вы полюбите есть капусту кейл на завтрак!
НА 2 ПОРЦИИ
1 столовая ложка светлой пасты мисо
3 столовые ложки воды
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
¼ чайной ложки дижонской горчицы
Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания
2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
5 листов капусты кейл, стебли нарезать мелкими кубиками, листья нарезать (около 3 стаканов)
1½ стакана сваренной киноа (с. 22)
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка рубленого свежего укропа
2 яйца в мешочек (с. 60)
1 красная редиска, тонко нарезать
½ авокадо, нарезать ломтиками
¼ стакана микрозелени (по желанию)
Щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
В маленькой миске смешайте пасту мисо, воду, лимонный сок и горчицу.
Влейте в большую сковороду с антипригарным покрытием немного оливкового масла и поместите на средний огонь. Выложите зеленый лук, стебли кейла и киноа, обжаривайте 3 минуты, чтобы стебли кейла и лук стали мягкими, а крупа слегка поджарилась. Добавьте нарезанные листья кейла, щепотку соли и перца, перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы листья кейла увяли. Вмешайте укроп.
Приготовьте яйца в мешочек. Разложите содержимое сковороды в 2 глубокие миски. Полейте половиной приготовленной заправки с пастой мисо. Выложите сверху яйца, ломтики редиса и авокадо, микрозелень. По желанию посыпьте хлопьями сухого красного перца. Полейте оставшейся заправкой.
ВЕГАНСКОЕ: исключите яйца.
БЕЗ ГЛЮТЕНА
СОВЕТ
Если хотите пустить в дело остатки сваренной киноа, этот рецепт – идеальный выбор.
Французский тост с клубникой
Идеальный рецепт для простого бранча в выходные. Теплые специи – корица, мускатный орех, имбирь, кардамон и щепотка черного перца (обещаю, вы его не почувствуете!) – делают блюдо невероятно притягательным. Если для свежей клубники не сезон, можно использовать замороженную.
НА 6 ПОРЦИЙ
3 крупных яйца
¾ стакана миндального молока
1 столовая ложка кленового сиропа + для подачи
1 столовая ложка молотой корицы
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки молотого кардамона
⅛ чайной ложки морской соли
⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
10 ломтиков халы толщиной 2,5 сантиметра, нарезать кубиками (8 стаканов)
450 граммов клубники, удалить чашелистики и разрезать пополам
⅓ стакана хлопьев миндаля
1 чайная ложка растопленного кокосового масла + для смазывания
Разогрейте духовку до 205 °C. Смажьте форму для выпечки 20×28 см кокосовым маслом.
В большой миске соедините яйца, миндальное молоко, кленовый сироп, корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте кубики хлеба и половину клубники, перемешайте. Выложите смесь в подготовленную форму, сверху разложите оставшуюся клубнику и посыпьте хлопьями миндаля. Сбрызните растопленным кокосовым маслом и выпекайте 18 минут, или до корочки светло-коричневого цвета.
Достаньте из духовки и подавайте, полив кленовым сиропом.
СОВЕТ
Если полента слишком сильно густеет, вмешайте немного воды и/или оливкового масла, чтобы получить желаемую консистенцию.
Боул с полентой и чимичурри на завтрак
Многим нравится способ приготовления овсянки с замачиванием на ночь, я же предлагаю подобным образом приготовить поленту. Всего два простых подготовительных шага – и вы сэкономите почти 40 минут варки (и помешивания) поленты. Отличный рецепт, если нужно пустить в дело остатки печеных овощей и соусов (то есть чимичурри и хариссы).
НА 4 ПОРЦИИ
1 стакан поленты
1 стакан воды
1 пучок брокколини, нарезать на кусочки по 2,5 сантиметра, включая стебли
1 маленький клубень батата, нарезать кубиками
1 пастернак, нарезать кусочками по 1,5 сантиметра
Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания
2 стакана несладкого миндального молока
½ чайной ложки морской соли + для посыпки
Свежемолотый черный перец
Домашняя харисса (с. 281) или покупная (по желанию)
½ стакана микрозелени (по желанию)
Чимичурри
⅓ стакана оливкового масла extra virgin
3 столовые ложки белого винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
½ чайной ложки хлопьев красного перца
¼ чайной ложки копченой паприки
½ чайной ложки морской соли
½ стакана мелко нарубленной петрушки
¼ чайной ложки сушеного орегано
Подготовьте поленту. Измельчите поленту в блендере до очень мелких крупинок. Пересыпьте в большую банку или среднюю миску, влейте воду, перемешайте и уберите в холодильник на ночь. Это размягчит поленту и сделает ее приготовление очень быстрым.