Страница 8 из 13
Подготовьте фарш: вареные сморчки, тёртый картофель, 12 мелко нарубленных килек. Начините картофель и готовьте так же, как и «Фаршированный картофель». Подавайте под соусом из муки, масла, лимонного сока, бульона, сметаны и мускатного ореха.
Картофель – 12 шт., сморчки – 1,5 стакана, кильки – 12 шт.
Для соуса: мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, бульон мясной – 100 г, сметана – 100 г, соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Картофель очистите, промойте в воде и обсушите салфеткой. Поджарьте слегка на сковороде или противне, не давая подрумяниться, на растительном масле. Переложите в кастрюлю, залейте водой и тушите на слабом огне 20 минут. Добавьте соль, перец, чуть-чуть корицы (по желанию), измельченные дольки чеснока.
Готовый картофель выложите в глубокое блюдо, украсьте подогретыми мелко рубленными грибами (а также целыми, со шляпками), помидорами, кольцами обжаренного лука, лимонными кружочками (или дольками), зеленью.
8–10 клубней картофеля; 2 зубчика чеснока; 3–4 ст. ложки отваренных и мелко нарезанных грибов (любых); 2–3 помидора; 1 лимон; пучок зелени; 2 ст. ложки растительного масла; соль, корица, перец – по вкусу.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте соль и перец. Вырежьте из каждой картофелины середину и заполните углубление поджаренным луком. Выложите картофелины в глубокую сковороду, добавьте растительного масла и 0,5 стакана холодной воды и тушите на небольшом огне под крышкой. Вынутые картофельные сердцевинки сварите в небольшом количестве воды, подсолите, поперчите, добавьте 1 ст. ложку растительного масла и разотрите так, чтобы получилось картофельное пюре. Когда фаршированные картофелины будут почти готовы, положите сверху на каждую немного пюре и залейте соусом.
Для приготовления соуса возьмите 5 луковиц и разрежьте на 4 части каждую, сварите в небольшом количестве воды и протрите через сито. 1 ст. ложку муки поджарьте в подсолнечном; масле, смешайте с луковой массой, добавьте тмин и мед (или жженый сахар) и тушите 5–7 минут на небольшом огне. Готовым соусом залейте фаршированный картофель и продолжайте его тушить на маленьком огне до полной готовности. Когда картофель будет готов, выложите его на круглое подогретое блюдо, залейте соусом, в котором он тушился, и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
12 больших круглых картофелин; 5 луковиц; 0,25 стакана растительного масла; соль; черный молотый перец; пучок свежей зелени (петрушка, укроп или кинзы).
Для соуса: 5 луковиц; 1 ст. ложка муки; 2 ст. ложки растительного масла; 0,5 ст. ложки тмина; 1 ст. ложка меда или жженого сахара.
Картофель очистите, промойте в воде и обсушите салфеткой. Поджарьте слегка на сковороде или противне, не давая подрумяниться, на растительном масле. Переложите в кастрюлю, залейте водой и тушите на слабом огне 20 минут. Добавьте соль, перец, чуть-чуть корицы (по желанию), измельченные дольки чеснока.
Готовый картофель выложите в глубокое блюдо, украсьте подогретыми мелко рубленными грибами (а также целыми, со шляпками), помидорами, кольцами обжаренного лука, лимонными кружочками (или дольками), зеленью.
На 8–10 клубней картофеля: 2 зубчика чеснока; 3–4 ст. ложки отваренных и мелко нарезанных грибов (любых); 2–3 помидора; 1 лимон; пучок зелени; 2 ст. ложки растительного масла; соль, корица, перец – по вкусу.
Отварите картофель, воду слейте в отдельную посуду. Лук нужно нарезать и обжарить до золотистого цвета. Разомните картофель, добавляя по мере необходимости отвар, чтобы пюре было не слишком густым. Добавьте обжаренный лук.
1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Приготовьте пюре (с луком или без лука). Когда оно немного остынет, добавьте в него муку и тщательно вымесите. Мокрыми руками сформуйте круглые лепешки и обжарьте их в растительном масле. В картофельную массу вместо обжаренного лука можно положить немного измельченного чеснока или зелень петрушки.
1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, ½–2/3 стакана муки.
Картофель очистите, нарежьте кружочками, положите в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, посолите и залейте водой так, чтобы она покрывала картошку. Поставьте тушить под крышкой. Отдельно обжарьте натертую на крупной терке или нарезанную тонкими кружочками морковь, нарезанный кольцами лук, помидоры и перец. Добавьте обжаренные овощи к картошке, перемешайте – осторожно, чтобы не ломать картофель, – и продолжайте тушить до готовности.
1,0–1,5 кг картофеля, 3–4 головки репчатого лука, 1 морковь, 1–2 помидора, 1 стручок сладкого перца, растительное масло, соль.
Отварите картофель вместе с нарезанными пополам зубчиками чеснока и тмином. Слейте отвар, обсушите и подавайте, полив растительным маслом.
1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, ½ ч. ложки тмина, соль.
Картофель отварите, охладите, нарежьте толстыми ломтиками и обжарьте в растительном масле. В конце обжаривания всыпьте муку, энергично перемешайте и дать образоваться хрустящей корочке.
1,5 кг картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 2–2,5 ст. л. муки, соль.
Натрите на крупной терке очищенный картофель, посолите, добавьте муки столько, чтобы тесто было не слишком жидким. Ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду с горячим растительным маслом и жарьте с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложите на тарелку в 1 слой, чтобы деруны не стали влажными, иначе они не будут хрустящими.
10 картофелин, соль растительное масло, мука.
Приготовьте картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавьте муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочите грибы на 2–4 часа в холодной воде, сварите их в той же воде, откиньте на дуршлаг, измельчите и обжарьте с нашинкованным луком в растительном масле. Тесто мокрыми руками разделите на шарики, сформуйте лепешки, выложите на них начинку, края защипайте. Пирожки обжарьте с двух сторон в растительном масле. Начинку также можно приготовить из жареной капусты с чесноком, из других овощей, или из гречневой каши с луком.
Для теста: 10 картофелин, 4–5 ст. л. муки, соль.
Для фарша: 70 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль.
Отварной картофель пропустите через мясорубку или протрите через сито. Добавьте в массу соль и муку, перемешайте, разделите на 12 порций. В серединку каждой порции положите обжаренные в растительном масле кубики белого хлеба либо наполните обжаренной в масле вместе с луком измельченной морковью или капустой. Сформуйте клецки и обваляйте их в крахмале. В кипящую подсоленную воду опускайте подготовленные клецки таким образом, чтобы они свободно плавали и не слипались. Варите их примерно 5 минут. Когда клецки всплывут, кастрюлю закройте крышкой, снимите с огня и оставьте еще на 5–10 минут. Выньте клецки, полейте их растительным маслом с обжаренными белыми сухарями.
1,5 кг картофеля, 1 ст. пшеничной муки, 0,5 стакана картофельного или кукурузного крахмала, соль.
Очищенные и промытые свежие грибы отварите, выньте из отвара и обжарьте в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Картофель очистите, нарежьте крупными дольками, обжарьте, положите вместе с грибами в глубокую посуду, долейте немного воды, приправьте солью и перцем и тушите на слабом огне. Подавайте, посыпав зеленью. Если использовались сушеные грибы, то их нужно предварительно замочить на 2–4 часа.