Страница 5 из 7
Капусту натереть на крупной терке или измельчить в блендере. Добавить к фаршу вместе с панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем. Все перемешать. Влажными руками сформовать котлеты. Обжарить с двух сторон на разогретом подсолнечном масле на сильном огне.
Обжаренные котлеты выложить в кастрюлю или сотейник.
В отдельной емкости смешать томатное пюре, воду и нарезанный чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Залить котлеты соусом так, чтобы они полностью были покрыты. При необходимости долить воды.
Запекать в разогретой духовке при температуре 180 °C 35–40 минут.
Куриные котлеты «Необычные»
Фарш куриный – 500 г, рис – 2 ст. л., яйцо куриное – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., молоко – 100 мл, масло сливочное – 1 ст. л., мука пшеничная – 1 ст. л., масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Нарезать луковицу, поджарить на сливочном масле. Морковь натереть на мелкой терке, отправить к луку и тушить до мягкости. Фарш добавить к луку с морковью, перемешать, влить молоко, прогреть все 2 минуты, снять с огня и остудить. Рис отварить, остудить и соединить с фаршем. Добавить овощной соус-зажарку, яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно вымешать.
Мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять их в муке. Выложить на сковороду с уже разогретым растительным маслом. Обжарить с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и довести до готовности.
Булочки с котлетами
Для начинки
Фарш мясной – 400 г, лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная, масло растительное, соль, специи – по вкусу
Дополнительно
Желток яичный (для смазки) – 1 шт.
Приготовить дрожжевое тесто по любимому рецепту. Оно должно быть упругим, почти не липнуть к поверхности, пышным.
Пока поднимается тесто, к фаршу добавить мелкорубленый лук, соль и специи по вкусу. Сформовать шарики размером с теннисный мячик, обвалять их в муке и обжарить на масле с обеих сторон.
Разделить тесто на равные части. Каждую часть теста растянуть в лепешку, выложить котлету. Защипнув края, сформовать булочку. Сформованные булочки выкладывать на смазанный маслом противень вокруг подходящего кольца (или формы) для того, чтобы серединка булочек была свободна для соусника. Смазать булочки желтком и выпекать при температуре180 °C до готовности.
Готовые булочки вынуть вместе с противнем, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 5—10 минут.
Булочки положить на блюдо, на место кольца поставить любимый соус.
Котлеты домашние в соусе
Фарш мясной (свинина + говядина) – 600 г, соевый соус – по вкусу, лук репчатый (небольшой) – 1 шт., картофель (некрупный) – 1 шт., вода (150 мл – в фарш и 250 мл – в соус) – 400 мл, мука пшеничная – 3 ст. л., масло растительное, паприка сладкая – 1 ч. л., перец черный молотый – по вкусу
В фарш добавить перец, натертую на мелкой терке сырую картошку, соевый соус «Киккоман», нарезанную очень мелко луковицу и примерно 100–150 мл воды. Все вымешать около 5 минут и отбить фарш.
Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 1 час. Сформовать котлеты. В муку добавить паприку, перемешать. В этой муке обвалять котлеты и обжарить на сковороде в раскаленном масле с двух сторон.
Когда котлеты обжарились, насыпать на сковороду 1–2 ч. л. муки и обжаривать до появления орехового запаха. В стакане воды развести 2 ч. л. соевого соуса, влить в муку на сковороде, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная смесь.
В этот соус возвратить котлеты, накрыть крышкой и на самом минимальном огне тушить 15 минут.
Котлеты по-итальянски
Фарш говяжий – 500 г, перец болгарский (красный) – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, белки яичные – 2 шт., петрушка – 1 пучок, паприка сладкая – 1 ч. л., мука пшеничная – 20 г, масло сливочное – 30 г, масло оливковое – 30 мл, соль, перец черный молотый – по вкусу
Красный сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать и измельчить в блендере до состояния кашицы.
В говяжий фарш (можно взять и смешанный) положить измельченный перец, мелкорубленые петрушку и чеснок. Посолить и поперчить, добавить паприку.
В конце добавить яичные белки и как следует перемешать полученный фарш до однородного состояния.
Сформовать котлеты, слегка обвалять в муке и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел до готовности.
Куриные котлеты с сюрпризом «Золотая рыбка»
Фарш куриный – 300 г, лук репчатый (средний) – 1 шт., масло сливочное – 30 г, чеснок – 2–3 зубчика, сухари панировочные – 4 ст. л., мука пшеничная – 1 ст. л., карри – 1 ст. л., зелень укропа и петрушки, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Начинка. Размягченное сливочное масло смешать с мелкорублеными чесноком и зеленью.
Панировка. Сухари смешать с мукой и добавить карри. Перемешать.
В фарш добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и хорошо перемешать.
Фарш скатать шариками, придавить, в середину положить начинку, завернуть и придать форму котлет. Запанировать.
Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.
Котлеты «Гавайские»
Фарш мясной (свинина + говядина) – 300 г, ананас (консервированный кольцами) – 1 банка (маленькая), хлеб – 2 ломтика, молоко – 5 ст. л., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., сыр твердый – 100 г, соль, специи – по вкусу
Дольки ананаса разложить на противне. На них уложить сформованные котлетки из фарша, замоченного в молоке хлеба, соли и специй, потом колечки лука и кольца помидоров.
Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Вынуть по истечении времени и посыпать тертым сыром.
Зарумянить в духовке еще 10 минут при 220 °C.
Котлеты «Кружевные»
Фарш мясной (любой) – 500 г, рис – ½ стакана, яйца куриные – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., булка – 4 ломтика, молоко, мука пшеничная, петрушка, чеснок, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Рис отварить до готовности. В фарш добавить лук, чеснок и перец. Все хорошо вымешать и разделить на две равные части. Одну половину обжарить на сковороде.
После обжаренный фарш смешать с сырым. Туда же выложить отваренный рис, булку (смоченную в молоке), яйцо, мелко нарезанную петрушку, посолить.
Все тщательно перемешать
Подготовить две емкости: одну с мукой, другую с двумя взбитыми яйцами. Сформовать котлеты, обвалять в муке, затем – во взбитом яйце.
Обжарить котлеты на сковороде. Подавать горячими.
Котлеты-маффины
Для пюре
Картофель – 600 г, сливки (15 % жирности) – 100 мл, масло сливочное – 30 г, яйцо куриное – 1 шт.
Для котлет
Фарш мясной (свиной) – 500 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, петрушка (или другая любимая зелень), яйцо куриное – 1 шт., сухари панировочные – 2/3 стакана, пармезан (можно и другой сыр) – 50 г, оливковое масло, горчица, соль, специи – по вкусу
Для начинки
Помидор – 1 шт., сырок плавленый (или творог, перетертый в однородную массу) – 100 г, чеснок – 1 зубчик, майонез (можно заменить сметаной) – по вкусу
В фарш добавить мелкорубленую петрушку, специи, лук, чеснок, посолить. Добавить горчицу и панировочные сухари. Затем добавить яйцо и немного тертого пармезана. Хорошо вымесить фарш. Разогреть духовку до 200 °C. Формы для кексов слегка смазать оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Из небольшого кусочка мяса сделать лепешку, положить в формочку, разравнивая края. Отправить котлетки в духовку на 20 минут.