Страница 4 из 7
Мелко нарезать большую луковицу, чеснок, грибы (шампиньоны) и квашеную капусту.
На разогретую сковороду положить 80 г сливочного масла и слегка обжарить в нем лук, чеснок и грибы. Дать остыть. Взбить яйца с молоком и замочить в них раскрошенную на кусочки булку.
В фарш добавить мелко нарезанную квашеную капусту и размоченную булку, горчицу, тертый хрен, майоран, соль, перец, остывшие обжаренные грибы с луком, мелко нарезанную петрушку. Все хорошо перемешать.
Сформовать небольшие котлетки и обжарить их на разогретой сковороде на смеси сливочного и растительного масла.
Вкусные котлеты
Фарш свиной – 300 г, фарш куриный – 300 г, лук репчатый – 1 шт., батон – 4 ломтика, петрушка – 2 ст. л., порошок горчичный – 1 ч. л., яйца куриные – 2 шт., вода, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Лук нарезать кубиками. Замочить кусочки батона в воде. В чаше блендера/комбайна смешать лук, отжатый батон и мелко нарезанную петрушку, измельчить до получения однородной массы. Затем добавить фарш. Перемешать, при этом полученная масса не должна стать похожей на мелкую кашу. Переложить все в глубокую миску, добавить сухую горчицу, соль и перец. Отделить белки от желтков. Желтки добавить в фарш. Все перемешать. Белки взбить в пену. Одну половину белков аккуратно соединить с фаршем, затем добавить и вторую половину белков. Аккуратно перемешать.
Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Шведские котлеты со свеклой
Фарш мясной (свинина + говядина) – 200 г, свекла (вареная) – 100 г, картофель (вареный) – 100 г, яйцо куриное – 1 шт., лук репчатый (для подачи) – 1–2 шт., огурцы (маринованные), масло растительное, соль, перец белый молотый – по вкусу
Свеклу и картофель натереть на мелкой терке. Соединить с фаршем, яйцом, солью и перцем. Сформовать небольшие котлетки. Обжарить их с двух сторон на растительном масле до румяности. Накрыть крышкой и томить на маленьком огне 7 минут. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.
Подавать котлеты с жареным луком и маринованными огурцами.
Домашние котлеты «Особые»
Фарш мясной – 650 г, лук репчатый (крупный) – 1 шт., батон – 50 г (3 ломтика), масло растительное – 3 ст. л., вода, сухари панировочные, укроп, соль, перец черный молотый – по вкусу
Ломтики батона поджарить в тостере или на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Луковицу разделить на две части. Одну половину поместить в блендер вместе с обжаренными ломтиками батона. Взбить лук и ломтики батона в однородную массу. Вторую часть луковицы нарезать мелкими кубиками.
Свежий укроп мелко нашинковать. Смешать в миске фарш, луковую смесь, свежий укроп, черный молотый перец и соль по вкусу. Фарш тщательно вымешать, отбить. Если он получился слишком плотным, можно добавить немного кипяченой воды.
Сформовать котлеты, запанировать. В форму для запекания добавить растительное масло и поместить в разогретый до 190–200 °C духовой шкаф. Запекать котлеты до готовности 20 минут.
Котлеты «Тающие на губах»
Фарш куриный – 1 кг, картофель – 1 шт., яйца куриные – 2 шт., петрушка – ½ пучка, сухари панировочные – ½ стакана, вода (кипяток) – 1 стакан, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 1 ст. л., чеснок – 4 зубчика, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Картофель отварить и размять в пюре. К куриному фаршу добавить картофельное пюре, яйца, измельченную петрушку и панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Соус. Растопить сливочное масло, добавить муку и, постоянно мешая, влить тонкой струйкой стакан кипятка. Варить до загустения, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать.
Соусу дать остыть до теплого состояния, затем добавить в фарш. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Разогреть растительное масло на сковороде, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить до корочки, довести под крышкой до готовности.
Котлета в юбочке
Фарш куриный – 500 г, яйца куриные – 4 шт., базилик – 1 пучок, мука пшеничная – 4 ст. л., сметана – 2 ст. л., вода – 6 ст. л., масло растительное, соль, специи – по вкусу
Яйца соединить с 2 ст. л. масла и 2 ст. л. воды, добавить нарезанный базилик. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать настояться 10 минут.
В куриный фарш добавить специи, соль, оставшуюся воду, сметану, перемешать. Через 10 минут достать базилик и поместить его в фарш. Перемешать и отбить получившуюся массу.
В плоскую тарелку положить муку. Сформовать шесть котлет, хорошо обвалять в муке.
Сковороду нагреть, смазать маслом и налить часть яичной смеси. Котлету выложить чуть ближе к краю. Как только яйцо схватилось, снять сковороду с огня и, помогая лопаткой, выложить содержимое на любую поверхность. Завернуть котлету в получившийся омлет конвертиком. Проделать то же самое с оставшимися котлетами.
Выложить в форму мясные конвертики, влить немного воды, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до температуры 200 °C, на 25 минут. Через 10 минут открыть и оставить еще на 10 минут.
Куриные котлеты «Новинка»
Фарш куриный – 500 г, сыр сливочный – 300 г, капуста белокочанная – 200 г, яйцо куриное – 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Сливочный сыр и капусту пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить куриный фарш, яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Все тщательно вымешать.
Сформовать котлеты, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить с двух сторон до красивой румяной корочки.
Потушить под крышкой в небольшом количестве воды, но это уже на ваше усмотрение.
Котлеты по-флотски
Фарш говяжий – 400 г, макаронные изделия (вес сухих ригатони) – 200 г, сыр твердый – 70 г, яйца куриные – 2 шт., томатная паста – 1 ст. л., орегано – 1 ч. л., мука кукурузная, масло растительное, соль, перец черный молотый, сухие травы – по вкусу
Сварить и охладить ригатони. Смешать фарш (он должен быть нежирным), макароны, тертый сыр, томатную пасту и яйца. Посолить и поперчить по вкусу, добавить орегано. Вымешать и дать постоять минут десять.
Влажными руками слепить небольшие круглые котлеты, расплющить их и запанировать в кукурузной муке, в которую по вкусу можно добавить сухие травы.
Обжарить котлеты на среднем огне до румяной корочки и довести до готовности на медленном огне под крышкой. Готовые котлеты выложить на салфетки для впитывания излишков масла.
Котлеты «Снежные вершины»
Фарш мясной (свинина + говядина) – 400 г, морковь (большая) – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, булка – 3 ломтика, яйцо куриное – 1 шт., сухари панировочные, молоко, майонез, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
К фаршу добавить яйцо, пару ломтиков булки, предварительно замоченной в молоке, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, хорошо вымешать котлетную массу. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, отдельно поджарить на растительном масле.
Из фарша сформовать шарики, пальцем сделать в них углубление, сформовать гнездо, положить ложку лука, потом моркови и установить на противне, смазанном маслом. Сверху полить майонезом.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.
Домашние котлеты с капустой
Фарш мясной (свинина + говядина) – 600 г, капуста белокочанная (свежая, молодая) – ¼ кочана, яйцо куриное – 1 шт., сухари панировочные – 3 ст. л., пюре томатное – 200 г, вода – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу