Страница 3 из 7
Помидоры залить кипятком на 1 минуту, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и помидоры. В чашке заварить чай (2 пакетика на 250 мл кипятка), залить им мякоть батона.
Лук натереть на средней терке. Добавить манку. Зеленый лук и петрушку мелко нашинковать, соединить с замоченным батоном. Очень тщательно все перемешать до однородной массы, добавить 100 мл воды. Фарш хорошо отбить.
На разогретой сковороде обжарить котлеты с двух сторон в небольшом количестве масла. На выходе сочные, вкусные и пикантные котлеты.
Котлеты с подливой
Фарш мясной – 600 г, лук репчатый – 1 шт., сухари (обычные или панировочные) – 2 шт., яйцо куриное – 1 шт., вода (для подливки) – 500 мл, мука пшеничная, лист лавровый – 2 шт., перец душистый – 6 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Сухари замочить в теплой воде, отжать. Мясо с сухарями пропустить через мясорубку два раза. Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, посолить и поперчить. Тщательно все перемешать. Положить фарш в пищевую пленку и в течение 5 минут отбивать. Сформовать мокрыми руками котлеты, обвалять в муке. На разогретой сковороде обжарить котлеты в растительном масле 2–3 минуты с каждой стороны. В 500 мл холодной воды добавить 1 ст. л муки, перец черный молотый, перец душистый, соль, хорошо все перемешать.
Котлеты положить в чистую кастрюлю, залить подливой, довести до кипения и тушить под крышкой 5—10 минут или до полной готовности (зависит от размера котлет).
Куриные котлеты
Фарш куриный – 1 кг, крупа манная – 7 ст. л., яйца куриные – 3 шт., лук репчатый – по вкусу, чеснок – 2–3 зубчика, майонез (можно заменить на сметану) – 2 ст. л., зелень (укроп, петрушка), масло растительное, специи для курицы, соль, перец черный молотый – по вкусу
Лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить манку, яйца, лук, чеснок, майонез, измельченные укроп и петрушку, специи для курицы или перец, посолить.
Хорошо вымешать, дать настояться 30 минут.
Мокрыми руками сформовать котлеты (по желанию можно запанировать), обжарить в растительном масле с двух сторон до золотой корочки. Добавить воды и тушить под крышкой до готовности. Выключить огонь и дать настояться 10 минут.
Котлетные шарики, запеченные в духовке
Фарш мясной (любой) – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., морковь (средняя) – 4 шт., крупа манная – 4 ст. л., вода (в фарш) – 100 мл, соль – 1½ ч. л.
Фарш соединить с пропущенными через мясорубку или измельченными в блендере репчатым луком и морковью. Добавить манную крупу, воду и соль. Перемешать.
На противень налить воду так, чтобы покрыть дно. Духовку разогреть до 200 °C. Сформовать шарики и выложить на противень. Запекать 35 минут.
Котлеты «Сюрприз»
Фарш мясной – 500 г, хлеб – 2 ломтика, картофель (средний) – 1 шт., лук репчатый (средний) – 2 шт., сахар – 1 ч. л., чай черный – 1 ст. л., вода (кипяченая) – 2 ст. л., чеснок – по вкусу, масло сливочное и растительное, мука пшеничная (или овсяные хлопья), сахар, соль, перец черный молотый, сельдерей (сушеный) – по вкусу
Замочить хлеб: белый или серый – в слабом чае, темный – в воде (хлеб можно заменить натертым отжатым кабачком).
Лук измельчить. Половину измельченного лука обжарить на сливочном масле. Картофель натереть на мелкой терке.
В подготовленный мясной фарш (он не должен быть жидким) добавить отжатый хлеб, тертый картофель, сырой и жареный лук. По желанию в получившуюся массу можно добавить немного сушеного сельдерея. Кроме соли и перца, всыпать немного сахара. Влить воду (тоже для сочности). Перемешать, добавить чеснок по желанию. Отбить фарш. Сформовать котлеты. Панировать котлеты в муке или овсяных хлопьях.
На сковороде разогреть небольшое количество масла, обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Долить немного воды и тушить на среднем огне 15 минут.
Куриные котлеты с цветной капустой
Капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт., фарш куриный – 300 г, лук репчатый – 1 шт., яйца куриные – 2 шт., мука пшеничная – 3 ст. л., чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное, петрушка, укроп, соль, смесь перцев – по вкусу
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить 5 минут в подсоленной воде.
Измельчить луковицу и чеснок. Капусту откинуть на дуршлаг, дать остывать. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Остывшую капусту измельчить в блендере.
Яйца взбить в пену. К фаршу добавить лук, капусту, яйца, чеснок, соль, перец, муку и измельченные укроп с петрушкой. Перемешать. Смесь выкладывать ложкой на сковороду, жарить до готовности.
Котлеты в сливочном соусе
Фарш мясной (свинина + говядина) – 400 г, капуста пекинская (можно взять белокочанную) – 100 г, яйцо куриное – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр мягкий – 300 г, молоко – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, рис (готовый) – 2 ст. л., хлеб – 2 ломтика, масло растительное, сухари панировочные, соль, специи – по вкусу
В фарш добавить хлеб, вымоченный в молоке.
Пекинскую капусту и лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, рис, соль, специи, все перемешать.
Сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с одной стороны, перевернуть, добавить немного воды и накрыть крышкой, протушить на небольшом огне. Когда вода испарится, открыть крышку и поджарить вторую сторону.
Котлеты уложить в форму для запекания. Форму ничем не смазывать.
Соус. Молоко, мягкий сыр, чеснок смешать в однородную массу погружным блендером.
Котлеты залить соусом и отправить в горячую духовку на 10–15 минут.
Котлеты молочные «Взбитые»
Фарш мясной (свинина + говядина) – 700 г, чабер (кондари) – ½ ч. л., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, аджика – 1 ч. л., молоко (холодное) – 200 мл, кинза – 1 пучок, перец чили – ½ шт., масло растительное, соль – по вкусу
В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на крупной терке лук, всыпать соль и чабер. Острый перец, не очищая от семян, мелко нашинковать и соединить с мясной массой. Влить холодное молоко, добавить нашинкованную мелко кинзу. Насадками для теста взбивать фарш не менее 7—10 минут. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. По истечении времени достать фарш и влажными руками сформовать котлеты.
Обжарить на растительном масле с двух сторон на среднем огне.
Котлеты «Обжорка»
Фарш мясной – 600 г, лук репчатый (большой) – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сырок плавленый (90 г) – 1 шт., хлеб (белый) – 2 ломтика, укроп – 4 веточки, мука, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать кубиками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
В фарш добавить яйцо, мелко нарезанный чеснок и обжаренный лук. Поперчить, посолить по вкусу. Перемешать. Добавить плавленый сырок, натертый на крупной терке, заранее замоченный в небольшом количестве воды белый хлеб и мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешать.
Сформовать котлеты. Обвалять в муке. Обжарить на разогретой сковороде с каждой стороны по 2–3 минуты. Переложить в форму для запекания, подлить 2–3 ст. л. воды. Отправить в заранее разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
Котлеты от баварского шеф-повара
Фарш мясной (смешанный) – 600 г, яйца куриные – 3 шт., лук белый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, грибы (свежие) – 150 г, масло сливочное – 100 г, булка (2 вчерашних брецеля) – 4 ломтика, молоко – 100 мл, капуста квашеная – 3 ч. л., горчица – 1 ч. л., хрен (тертый) – 1 ч. л., майоран – 1 ч. л., петрушка (рубленая зелень) – 3 ч. л., масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу