Страница 6 из 7
Плавленый сырок натереть на мелкой терке, добавить чеснок по вкусу и заправить майонезом.
В отдельной (желательно высокой) посуде смешать яйцо, сливки (комнатной температуры), посолить. Взбить миксером 1–2 минуты. Отварить картофель, потолочь. Влить в пюре растопленное горячее сливочное масло, потолочь. Влить яично-сливочную смесь, взбить миксером.
Котлеты достать из духовки. Выделившийся сок не сливать: он быстро впитается и придаст сочности мясу.
Корзинки достать из формы и положить на противень с пергаментом. Ждать, пока они полностью остынут, не нужно. Положить на каждую кусочек помидора, затем 2 ч. л. сырной массы, утрамбовать. Сверху ложкой выложить пюре. Посыпать тертым пармезаном. Отправить в духовку на 7—10 минут.
Подавать как горячими, так и остывшими.
Мясные котлеты с овощами
Фарш куриный – 500 г, капуста белокочанная – 250 г, картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, хлопья овсяные (мелкие) – 3 ст. л., томаты в собственном соку – 500 мл, сок томатный – 100 мл, базилик – ½ ч. л., мята – ½ ч. л., мука, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Соотношение фарша и овощей должно быть 1:1.
Капусту и репчатый лук измельчить в блендере. Морковь, картофель и чеснок натереть на мелкой терке. Овощи отжать. В фарш добавить овощи, овсяные хлопья. Посолить и поперчить. Тщательно вымешать фарш и оставить его на 15–20 минут. Томаты в собственном соку измельчить в блендере, добавить томатный сок, мяту и базилик, посолить и поперчить. Из фарша сформовать котлеты, слегка обвалять их в муке.
Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла на сильном огне буквально по минуте с каждой стороны.
Выложить котлеты в форму для запекания (16 × 25 см), залить томатным соусом. Соус не должен покрывать котлеты полностью, только наполовину.
Запекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут.
Котлеты «Сливочные»
Фарш мясной (свинина + говядина) – 800 г, чеснок – 2 зубчика, лук репчатый – 1 шт., молоко – 250 мл, батон – 3 ломтика, аджика – 1 ч. л., имбирь – ½ ч. л., паприка сладкая – 1/3 ч. л., вода, масло сливочное, масло растительное, соль – по вкусу
Ломтики батона залить холодным молоком. В фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, и лук, натертый на крупной терке.
Добавить набухший батон, специи, посолить. Фарш вымешать до однородной консистенции, переложить в пакет или пищевую пленку, отбить в течение минуты. Затем небольшими порциями выкладывать на ладонь, в центр фарша положить кусочек сливочного масла. Сформовать котлету, защипнув края. Обжарить котлеты на среднем огне на растительном масле при закрытой крышке с обеих сторон до румяной корочки. Затем огонь убавить, влить немного кипяченой воды и тушить котлеты до готовности. Вода должна испариться.
Котлеты «Гнезда»
Фарш куриный – 500 г, яйца куриные – 5 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное, соль, специи – по вкусу
Морковь натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать (измельчить в кухонном комбайне).
В фарш добавить морковь, лук, специи, посолить, тщательно перемешать, добавить одно яйцо, еще раз перемешать.
Форму смазать растительным маслом. Сформовать котлеты с углублениями. В каждую разбить по одному яйцу. Отправить в духовку, разогретую до температуры 180 °C. Время приготовления – 40 минут.
Подавать, посыпав измельченным зеленым луком.
Котлеты «Нежнейшие»
Фарш куриный – 450 г, яйцо куриное – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., орех мускатный – 1 ч. л., орегано – 1 ч. л., соль – по вкусу
В фарш добавить яйцо, мускатный орех, орегано, мелко нарезанный и поджаренный лук, посолить. Вымешать. Сформовать котлеты, поджарить с обеих сторон. Подавать горячими.
Котлеты в сетке из слоеного теста
Тесто слоеное бездрожжевое – 250 г, яйцо куриное – 1 шт., лук репчатый (средний) – 2 шт., фарш мясной (свинина + говядина) – 500 г, грибы маринованные – 150 г, мука пшеничная – 3 ст. л., масло растительное, соль, специи – по вкусу
Лук нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить половину лука, яйцо, специи, посолить и хорошо перемешать. Вторую половину лука обжарить в небольшом количестве растительного масла до чуть золотистого цвета. Добавить к жареному луку мелко нарезанные грибы и жарить до испарения всей жидкости. Остудить. Сформовать котлеты и обвалять в муке. Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Обжаренные котлеты выложить на застеленный пекарской бумагой (силиконовым ковриком) противень, сверху положить обжаренные с луком грибы.
Из слоеного теста раскатать 8 квадратов (примерно 10 × 10 см) и ножом нарезать в хаотичном порядке.
Завернуть котлеты в тесто, чуть-чуть его растягивая, снизу закрепить концы.
Выпекать при 200 °C 30–35 минут.
Котлеты «Вкус детства»
Фарш мясной – 850 г, сметана – 2 ст. л., вода – 100 мл, сухари панировочные – 4 ст. л. (с горкой), молоко – 150 мл, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, вода, масло растительное, соль, перец красный молотый, сухая аджика, кориандр, хмели-сунели – по вкусу
В молоке замочить панировочные сухари.
К фаршу добавить специи, набухшие сухари, посолить, чеснок пропустить через пресс, лук натереть на крупной терке, все тщательно вымешать.
Сметану соединить с холодной кипяченой водой и хорошо размешать.
Добавить к фаршу сметанную подливу и еще раз тщательно вымешать массу.
Сформовать котлеты влажными руками и обжарить на растительном масле с двух сторон при закрытой крышке. Сковорода должна быть хорошо прогрета.
Котлеты хорошо держат форму без яиц и манки. Можно сделать панировку из муки или сухарей при желании.
Котлеты куриные со сметаной
Фарш куриный – 500 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, отруби (пшеничные или овсяные) – 10 г, сметана – 150 г, паприка сладкая – 1/3 ч. л., вода – 50 мл, вода (кипяченая), масло растительное, соль – по вкусу
К куриному фаршу добавить натертую на мелкой терке морковь, мелко нарезанный репчатый лук и пропущенный через пресс чеснок, 100 г сметаны, отруби, соль и паприку.
Тщательно перемешать массу. Сформовать котлеты нужного размера и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон в течение минуты (до румяности). Затем выложить котлеты в форму для запекания. Каждую котлету полить оставшейся сметаной (50 г). Влить в форму 50 мл кипяченой воды. Готовить котлеты в заранее разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
Котлеты с картофелем в мультиварке
Фарш мясной (любой) – 500 г, картофель – 7 шт., лук репчатый – ½ шт., чеснок – 1 зубчик, масло растительное, приправы, соль – по вкусу
В фарш добавить мелко нарезанный лук и тертый чеснок, приправы по вкусу, посолить. Сформовать котлеты. На дно формы мультиварки налить масло и выложить котлеты. Выпекать в режиме «Выпечка/быстрый режим» в течение 40 минут.
Через 20 минут перевернуть котлеты, добавить нарезанный картофель. Еще через 10 минут аккуратно перевернуть картофель.
После окончания режима «Выпечка» включить режим «Тушение» на 10–20 минут.
Котлеты «Хасан-Паша»
Фарш мясной – 750 г, яйца куриные – 3 шт., картофель – 6 шт., черствый черный хлеб – 2 ломтика, масло сливочное – 2 ст. л., молоко – 100 мл, сыр твердый – 200 г, томатная паста – 1 ст. л., вода – 200 мл, масло растительное, соль, перец черный молотый – по вкусу
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».