Страница 6 из 6
В этой книге я собрала все самые интересные рецепты моих соседей, их друзей и знакомых, а также те, которыми со мной поделилась знакомая из Израиля. Думаю, они пригодятся не только идише мамэ и бобэ, но и всем, кто хочет познакомиться с чудесной еврейской кухней, такой разнообразной и вкусной! Когда будете готовить, учтите, что вкус настоящего еврейского блюда мягкий и может быть немного сладковатым. Даже в супы и бульоны перед подачей добавляют щепотку сахара. Очень часто для жарки используется топленый куриный, говяжий или гусиный жир, а также любое растительное масло: подсолнечное, оливковое, кукурузное. Специи можете сыпать на свое усмотрение, но имейте в виду, что для еврейской кухни характерен мягкий вкус и небольшое количество пряностей. Самые распространенные – чеснок, лук, имбирь, перец. Мясо также часто готовят с черносливом, медом, сахаром, подают на стол гарнир из моркови, свеклы и чернослива.
Также сама с удивлением узнала, что самая настоящая еврейская еда готовится обычно на плите, исторически сложилось, что печи служили только для приготовления выпечки. Но сейчас, в эпоху технического прогресса, еврейские бабушки с удовольствием используют духовку.
В конце хочу еще поделиться с вами некоторыми советами, которые в разное время дали мне мама и соседи. Ничего общего с кулинарией они не имеют, но очень помогают жить, радоваться жизни и получать наслаждение от всего, в том числе и от готовки, а потом – от обеда, завтрака или ужина.
• Если проблема решается деньгами, это не проблема, а так, расходы.
• Бог не может быть везде одновременно – поэтому он создал бабушек и мам.
• Всегда нужно давать человеку три шанса. Это шансы для вас: чему-то научиться, что-то узнать и понять, чего делать нельзя. Если ни один шанс не сработал – забудьте об этом человеке.
• С деньгами не так хорошо, как без них плохо.
• Если все вокруг говорят, что какой-то человек плохой, не верьте на слово. Возможно, ему просто завидуют. Посидите с ним, выпейте кофе или вина, расслабьтесь. И когда он потеряет контроль, вы узнаете, стоит ли с ним сидеть вместе еще раз.
• Бог дал человеку два уха и один рот, чтобы он слушал побольше, а говорил поменьше.
• Не ругайте детей и не делайте запреты. Как только дитя поймет, что правильное поведение принесет ему выгоду, – он будет вести себя идеально. И хвалите детей почаще за любые достижения – это вдохновляет, и вдохновение сохранится на многие годы.
Закуски. Такие, чтоб детей, внуков и гостей за уши не оттянуть
В приготовлении форшмака для меня остался образцом дядя Рома (Роман Абрамович), который восхитительно готовил его… без рецепта. То, что написано внизу, – попытки перевести в граммы и литры мастерство и кулинарное вдохновение.
Если у вас будет хотя бы десятая часть вдохновения дяди Ромы – закуска получится отменной.
Роза Адамовна приучила меня к хумусу. Его нельзя назвать чисто еврейским блюдом, поскольку «своим» его считают в Турции, Греции и других странах Ближнего Востока и Средиземноморья. У нас же только сейчас он становится популярной холодной закуской – раньше о таком блюде в нашей стране и не слыхали. Готовится хумус на основе нута. Остальное зависит от традиций, мастерства и вкуса того, кто готовит. К растертому нуту добавляют пасту из семян кунжута (тхину), лимонный сок, оливковое или другое растительное масло, измельченный чеснок и специи. Тетя Роза говорила, что вареный нут следует обязательно чистить от шкурки, тогда блюдо получится более гладким и шелковистым.
И вообще, что касается еврейских закусок, понять, насколько они в целом прекрасны, можно из вполне себе стандартного диалога между кавалером и дамой:
– Рая Соломоновна, вы не против сегодня поужинать вместе?
– С удовольствием, Давид Ильич.
– Тогда у вас ровно в семь.
Еще один вполне традиционный для еврейской семьи диалог мужа и жены:
– Рома, давай поужинаем сегодня в ресторане.
– Сарочка, ни один ресторан не сравнится с тем ужином, что готовишь ты!
– И чем же мой ужин лучше?
– Твой гораздо дешевле.
Эту беседу соседей я слышала лично и готова подписаться под каждым словом. Сара Марковна таки готовит лучше любого ресторана и значительно дешевле!
Надеюсь, что с этой книгой вы сможете готовить не хуже. А сэкономленные на ресторане деньги можно пустить на шубу, сапоги или спа-процедуры на Мертвом море.
Форшмак
1,2 кг соленой сельди, 5 яиц, 200 г лука, 20–30 г белого хлеба, 100 мл белого сухого вина, уксус, сахар, соль, черный перец, листья салата и зелень по вкусу
Вымыть сельдь, удалить голову, хвост и плавники, вынуть кости. Замочить в холодной воде на 24 часа. Отварить яйца вкрутую, остудить в холодной воде, очистить. Хлеб очистить от корочек, вымочить в уксусе. На разделочной доске нарезать селедку на очень мелкие кусочки вместе с луком и отварными яйцами, добавить хлебный мякиш. Все это еще раз порубить и хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, перец, влить вино, перемешать. Подавать на листьях салата, можно украсить зеленью по вкусу.
Ореховый форшмак
Роман Абрамович готовил его на Новый год
1 кг сельди, 120 г лука, 40–50 г хлеба, 150 г зеленых яблок, 100 г грецких орехов, 2 вареных яйца, 20–40 г майонеза или 5 мл уксуса, смешанного с 20 мл растительного масла, зелень укропа
Сельдь положить на разделочную доску, отрезать голову и плавники, вынуть позвоночник, очистить филе от косточек. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. У яблок удалить сердцевину, очистить кожуру. Орехи подсушить на сковороде. Пропустить через мясорубку сельдь, лук, отжатый хлеб, яблоки, орехи и 1 яйцо. Хорошо перемешать. Заправить форшмак майонезом или смесью уксуса и масла. Поставить блюдо в холодильник на 2–4 часа. Подавать, украсив зеленью укропа и рубленым яйцом.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.