Страница 9 из 21
– Особый вид протеина, лектин, содержащийся в пшенице, провоцирует аутоиммунные болезни, повышает риск диабета.
Даже однократный приём глютенсодержащего продукта (при условии многомесячного воздержания) через пару часов увеличивает проницаемость стенок тонкого кишечника для крупных молекул. И это состояние стенок кишечника длится около двух месяцев! Самый простой тест на проницаемость стенок кишечника – выпить стакан свекольного сока: если моча окрашивается, крупные молекулы способны попасть в кровь и, следовательно, отравлять организм. Интересен эффект излечения при аллергиях – он проявляет себя именно через 2–2,5 месяца после последнего съеденного кусочка глютенсодержащего продукта.
Глютен часто добавляют в совершенно неожиданные продукты, такие как консервы, колбасы, сладости, соевый соус, кетчуп, йогурт, мороженое.
Рекомендуем ограничить, а лучше исключить из рациона пшеницу, рожь, овёс, ячмень (макароны, хлеб, булочки, каши и т.д.). Отсутствует глютен в гречке, кукурузе, рисе, просе (пшене). Если от хлеба вы не можете отказаться, то лучше его кушать с масло или салом.
Значительно уменьшить токсичность злаков можно путём проращивания живых зёрен, однако и при этом глютен полностью не исчезает. При проращивании зерно выделяет фермент фитазу, чтобы разрушить фитиновую кислоту и получить доступ к минералам.
Несколько сглаживает негативное влияние зерновых подкисление. Не зря французы, итальянцы, народы Кавказа вместе с хлебом употребляют эффективный подкислитель – вино.
Продуктов с пометкой «без глютена» также следует избегать, поскольку в них добавляют крахмал (картофельный, кукурузный и др.).
Все продукты, приготовленные из зерновых (мучные, хлебопродукты, каши), имеют достаточно высокий гликемический индекс. Это условный коэффициент, который показывает, насколько сильно продукт повышает содержание сахара в крови по сравнению с глюкозой. Регулярное потребление продуктов с высоким гликемическим индексом приводит к постоянным резким колебаниям уровня сахара в крови. Гликемическая нагрузка указывает на количество углеводов из расчёта на порцию продукта.
Исследования показали, что один и тот же продукт по-разному влияет на уровень сахара. Например, у некоторых сахар «подскакивает» после употребления томатов. У других бананы провоцировали более явные изменения, чем сладкая выпечка.
Желательно употреблять продукты с гликемическим индексом не выше 35–45 и гликемический нагрузкой не выше 11. Это фрукты, овощи, бобовые, орехи, семечки. А вот все зерновые зачастую имеют высокий гликемический индекс и всегда высокую гликемическую нагрузку.
Нет разницы между цельнозерновым хлебом и хлебом из муки первого сорта… В этом плане, подобная пропаганда – маркетинговая афера. Всего два кусочка современного цельнозернового пшеничного хлеба поднимают уровень сахара крови так же, как две столовые ложки сахара!
Бездрожжевой хлеб полезен прежде всего его производителям, поскольку этот маркетинговый ход позволяет больше зарабатывать. Даже если дрожжи не используют при замесе теста, это не значит, что таковых в нём нет. Различного рода закваски содержат многочисленную микрофлору, в том числе и дрожжи.
Дрожжей в готовом хлебе нет! В процессе выпечки температура достигает 98о С, а дрожжи гибнут при нагревании всего до 50 о С.
Термофильных дрожжей в природе просто не существует! Поэтому миф о том, что дрожжевой хлеб вызывает проблемы с пищеварением, не имеет под собой реальных оснований.
Большой недостаток всех зерновых – это несбалансированность незаменимых аминокислот (в отличие от белков трав, овощей, рыбы).
В зерновых культурах высокий уровень фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению микроэлементов (кальция, магния, меди, железа, цинка), так необходимых для выработки гормонов, поддержания прочности костей и нормального состояния кожи и волос. Возникающее минеральное голодание приводит к анемии, остеопорозу.
Безусловно, явной отравой хлеб и каши не являются! Проблема замаскирована так тщательно, что само понятие «хлеб» стало синонимом ценного, жизненно необходимого продукта. Дегустационное употребление каш и хлеба не сыграет решающей роли в состоянии нашего здоровья. А проростки будут полезны, как «доза витаминов». Но как только зерновые станут основой питания – проблем не миновать.
Делает ли нас толстыми жирная еда?
Любите ли Вы сало,
как люблю его я?
Жиры в умеренном количестве – более здоровая еда, чем сахар и крахмалистые продукты.
В рейтинге популярных заблуждений важное место занимает убеждение, что жирная еда делает нас толстыми. Простая схема «жиры – холестерин – забитые бляшками сосуды – больное сердце» с ранних лет засела в голове. Но сейчас ситуация меняется на глазах, и жиры из главного врага превращаются в незаменимого союзника. Правда заключается в том, что не жиры, а их отсутствие ведёт к ожирению. Мы привыкли не давать организму продуктов с высоким содержанием жира, вынуждая его добывать необходимые вещества из сложных углеводов, которые, согласно новым исследованиям, как раз и виновны в повышенном «вредном» холестерине, лишнем весе и проблемах со здоровьем. Увлечение продуктами с низким содержанием жира может привести к серьёзным проблемам со здоровьем. Производители продуктов, завлекая покупателя «обезжиренностью» товара, молчат о повышенном содержании сахара. В итоге мы страдаем от… ожирения. Энергетическая ценность жиров действительно вдвое выше, чем белков и углеводов, однако на их расщепление тратится больше энергии. Так что треть калорий человек расходует на то, чтобы усвоить оставшиеся две трети. А вот углеводы усваиваются полностью, и, злоупотребляя ими, человек растолстеет быстрее. Кроме того, у мужчин старше 30 лет развивается секреторная недостаточность ферментов и расщепляется максимум 50 % жиров, а остальные жиры вообще не усваиваются организмом.
При кратковременных и внезапных нагрузках сначала используется энергия гликогена, который находится в мышцах. Если нагрузка на организм не прекращается, то начинается расщепление жиров.
Обмен жиров очень тесно связан с обменом углеводов. При избытке углеводов в организме обмен жиров замедляется, и работа идёт только в направлении синтеза новых жиров и откладывании их про запас. При недостатке в пище углеводов, наоборот, активизируется расщепление жиров из жирового запаса. Отсюда можно сделать вывод, что питание для сброса веса должно ограничивать (в разумных пределах) не только употребления жиров, но и углеводов.
Сильное влияние на жировой обмен оказывают эмоции. Желательно принимать пищу в спокойном состоянии.
Нарушение жирового обмена может произойти при регулярном недостатке в пище витаминов А и В.
Сама по себе жирная еда не приводит к увеличению веса и не усиливает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, главное – не есть сахар и крахмалистые продукты, а также растительное масло с высоким содержанием омега-6 (кукурузное и подсолнечное).
Жёлчь — растворитель жира!
Вследствие питания с низким содержанием жира нарушается обмен веществ, снижается эластичность сосудов и свёртываемость крови, возникает депрессия. Жёлчь застаивается, и образуются камни в жёлчном пузыре. Потреблённые жиры при расщеплении выделяют большое количество воды. Люди, подолгу сидящие на безжировой диете, часто страдают от обезвоживания, даже не подозревая об этом, при этом ухудшается состояние кожи, в первую очередь на лице.
Именно углеводы (сахар, крахмал), а не жир разжигают аппетит и заставляют человека есть гораздо больше, чем ему требуется. А это вызывает ожирение, диабет и системную воспалительную реакцию, приводящую к избытку вредного холестерина в крови и, соответственно, к высокому риску возникновения инфаркта. Употребление жира вместе с углеводами провоцирует организм конвертировать пищевой жир в подкожный.