Страница 20 из 21
На данный момент нет прямых доказательств того, что ГМО вредят здоровью.
Вредны ли продукты, содержащие ГМО, каждый должен решить для себя сам. На мой взгляд, вред ГМО значительно преувеличен, в то время как на реальный вред мяса, молока, сладостей и варёной пищи мало кто обращает внимание.
Не так страшен глутамат, как его малюют!
Глутамат натрия (Е621) является солью глутаминовой аминокислоты и входит в состав любого белка. Эта аминокислота способна не только самостоятельно синтезироваться, но и присутствует во множестве натуральных продуктов, в зёрнах, орехах, сыре, молоке, грибах, мясе, рыбе и многих овощах. Чем спелее помидор, тем больше в нём концентрация глутамата натрия, тем он вкуснее.
С помощью термической обработки, при жарке или варке белка мы производим глутамат натрия, который придаёт пище более яркий вкус. Соевые соусы, кетчуп, сыры твёрдых сортов – это продукты производства вкуса глутамата.
При недостатке глутамата натрия в организме человек получает его с пищей, а при переизбытке он утилизируется.
В промышленности глутамат натрия получают с помощью микроорганизмов, то есть натуральным способом.
Глутамат натрия добавляют в продукты, чтобы сделать пищу вкуснее.
Глутамат натрия — природный усилитель вкуса, и его вред обусловлен лишь калорийностью продуктов.
Несмотря на то, что Е621 приписывают многие вредные эффекты, доказаны они не были. Эта пищевая добавка разрешена во всех странах мира без исключения. Однако её проблема совсем в другом— она разжигает аппетит, человек больше кушает, а именно это и опасно для здоровья.
«Органические продукты» и «химия»
Мода на здоровый образ жизни породила и моду на здоровую еду, а вместе с ней – моду на «органические продукты». Термин «органический» в отношении продуктов питания, выращенных «без нитратов», прочно укрепился в языке и в жизни. Люди отказываются питаться вредной «химией», а хотят есть полезные натуральные продукты. Но то, что они под этим понимают, по большей части – мифы.
Первый миф состоит в том, что может быть еда без химии. Не может. Химии в еде – 100 %. Другой вопрос в том, взяты ли эти химические вещества в продуктах питания из природы или синтезированы человеком.
Второй миф – всё натуральное полезно, а искусственное – вредно. На самом деле натуральное отличается только тем, что оно встречается в природе.
Ещё один миф состоит в том, что всякого рода искусственные добавки к пище – это изобретение недавнего времени.
Первый искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить мясо, потому что запаха жареного мяса не существует в природе. Запах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе не существует сыра. Многие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь, что они натуральные, на самом деле являются химическим оружием растений.
Например, кофеин в растении играет роль инсектицида: защищает его от насекомых. То же и с горчицей. Основная функция аллилизотиоцианата, которому обязана своей жгучестью горчица, – отпугивать насекомых. Он начинает образовываться только лишь при повреждении тканей растения. Токсичные вещества для защиты от насекомых содержатся и в пупырышках огурца. А человек, ничего, кушает. В миндале и абрикосе содержится очень сильный яд цианид, синильная кислота. Однако это не мешает человеку с удовольствием употреблять их.
Так называемые «органические продукты» мало чем отличаются от привычных и обычных. Единственное, что стоят в несколько раз дороже.
Органическими веществами называют вещества, содержащие в своём составе углерод C (за несколькими исключениями), а чаще – цепочки из нескольких углеродов. Например, полиэтилен (полимер, состоящий из длинной углеродной цепочки) – это органическое вещество, а вода (состоящая из атома кислорода и двух атомов водорода) – неорганическое вещество.
Из всех вредных веществ в продуктах больше других известны нитраты. Самые мнительные вообще отказались от некоторых овощей и фруктов, заменив их бутербродами с колбасой. Они даже не догадываются, что в колбасе нитратов тоже много.
С химической точки зрения нитраты являются солями азотной кислоты. Вопреки заверениям недобросовестных продавцов, эти соединения присутствуют во всех без исключения живых организмах. Нормальное питание и развитие растений без нитратов невозможно! Соли азотной кислоты проникают в организм человека с продуктами и водой.
Откуда мы получаем нитраты?
Овощи – 50-75%.
Колбасы и прочие готовые мясные продукты – 6-10%.
Пиво – до 15%.
Вода – 15-22%.
Другие продукты – 4-6%.
Учёные очень серьёзно изучали кругооборот нитратов в растениях и наших организмах и пришли к выводу, что они не столь опасны, как предполагалось ранее. Лет 50 назад потребление нитратов попытались ограничить, введя жёсткие предельно допустимые нормы. Химикам хорошо известно, что нитраты превращаются в нитриты, а из последних в кислой среде образуются нитрозамины – самые настоящие канцерогены. Поскольку желудочный сок кислый, учёные сразу предположили, что это жуткое вещество может образовываться из нитратов, съеденных с овощами и фруктами, и всё это способствует развитию рака желудка. В реальности у человека эти реакции не происходят. Во фруктах и овощах присутствуют антиоксиданты, которые блокируют такие реакции. Сегодня эта проблема с точки зрения науки закрыта, а овощи и фрукты считаются очень полезными.
Формально предельные нормы потребления нитратов сохраняются, но всё чаще учёные говорят об их бессмысленности. Тем более что 25-50 % нитратов наш организм производит сам, а остальное мы получаем с едой и водой. Кроме овощей и фруктов нитратов достаточно много в мясных продуктах, воде, пиве. Практически все колбасные и готовые мясные изделия содержат нитраты и нитриты (пищевые добавки Е 249-Е 252), которые придают им розовый мясной цвет и защищают от порчи. Уже во рту под действием бактерий нитраты превращаются в нитриты и со слюной попадают в желудок. А там, как оказывается, из них образуются не столько канцерогенные нитрозамины, сколько полезнейшая для нас окись азота. Она улучшает кровообращение в желудке, защищая его от гастрита, улучшает потенцию.
Сегодня на рынке встречается большое количество консервированных фруктов, овощей, грибов, рыбы и мяса. Они кажутся безвредными и столь же полезными, как и свежие продукты. Тем не менее, многие исследования показывают, что консервы содержат токсичные вещества, вредные для здоровья.
При производстве консервов используются специальные защитные смолы на основе бисфенола. Он накапливается в организме и оказывает неблагоприятное влияние на внутренние органы. Канада стала первой страной, в которой бисфенол был официально признан токсичным. Затем в Европейском Союзе было запрещено его использование для производства детских бутылочек и сосок. Те, кто употребляет большое количество консервированных продуктов, подвергают себя риску накопления бисфенола и, соответственно, развития серьёзных заболеваний (ожирения, гормональных изменений, диабета и болезней сердца).
Консервы, а также пластиковые бутылки содержат и другие токсичные субстанции, например, формальдегид.
В случае алюминиевых банок дополнительный риск создает сама упаковка. Алюминий может растворяться в кислой, солёной и щелочной среде и выделять токсичные вещества. Их попадание в организм может привести к различным заболеваниям, например, нарушениям сердечно-сосудистой системы. Наибольшая опасность подстерегает потребителей пива и энергетических напитков из алюминиевых банок.