Страница 5 из 8
Стремление производителей сделать нездоровую пищу более полезной и натуральной.
Шеф-повара как лидеры мнений – Джейми Оливер предлагает ввести налог на сахар и занимается пропагандой здорового питания школьников, другие шеф-повара решают проблемы пищевых отходов, реализуют проекты «здорового» фаст-фуда, поддерживают малообеспеченные семьи и др.
Изменение отношения потребителей к мясу – сокращение потребления или переход на альтернативное «растительное» мясо, например, гамбургеры без мяса, обладающие мясным вкусом. Российский ресторанный холдинг WRF в апреле 2019 года объявил о старте продаж первых в стране искусственных бургеров от стартапа Beyond Meat. По словам представителей компании, новый продукт пользуется ажиотажным спросом. Beyond Meat производит аналог мяса из ингредиентов растительного происхождения. Продукты имитируют вкус, текстуру и запах настоящего мяса. В основе котлет – изолят горохового белка, рапсовое и кокосовое масло. Продукция Beyond Meat представлена в более чем 33 000 магазинов, ресторанов, отелей и других заведений. Огромные перспективы прочат проектам, связанным с технологией выращивания мяса «в пробирке». Мясной продукт будет сразу выращиваться в лабораторных условиях. Прямо на заводе в специальной питательной среде можно будет «вырастить» готовый к употреблению говяжий фарш. По заверениям разработчиков, по внешнему виду и на вкус разница с фаршем, приготовленным из мяса животных, заметна не будет. Эта технология позволит свести всю производственную цепочку к одному лишь этапу – «выращиванию» готового продукта, что сделает ненужным само животноводство, производство сельскохозяйственных кормов, скотобойни и т. д., и т. п. Такие гиганты пищевой промышленности, как Cargill и Tyson Foods, поставщик мяса в рестораны McDonald’s, уже вложили значительные средства в «клеточное сельское хозяйство».
Настоятельно рекомендовал бы использовать эти данные при построении не только своей маркетинговой стратегии, но и вашей команды. «Игреки» и «зеты» – это ваши сотрудники. И с ними привычные, традиционные инструменты мотивации плохо работают. Для них крайне важно, чтобы работать было «по фану». Ценность материальной мотивации снижается. Необходимо объединять членов команды единой идеей. Поддерживать осознание ими важности своей работы. Понимание того, что на своих рабочих местах они делают мир хоть на йоту, но лучше каждый день. Что они несут позитив. Согласитесь, вы ведь тоже сейчас стали ближе к такому подходу к работе?
Полагаю, что некий предапокалиптический настрой, связанный с приходом этих непонятных поколений, надуман. Думается, что подобная ситуация характерна для людей в целом. Еще Иван Сергеевич Тургенев писал об этом. Со стремительным ростом ритма жизни и информационного потока, изменения, отличающие поколения, выглядят более радикально. Это просто нужно принять и научиться использовать. Я, как отец троих дочерей, одна из которых относится к Y, а вторая – к Z (для младшей еще не придумали букву), имею право заметить, что их нужно слушать, ни в коем случае не давить своим жизненным опытом и обязательно стараться понять. Мне, как кажется, это удается.
И, да, не стоит сбрасывать со счетов заслуженное поколение X. В связи с ростом средней продолжительности жизни, с проникновением технологий вне зависимости от возраста пользователя, «иксы» продолжают оставаться активными и достаточно состоятельными потребителями. При построении стратегии взаимодействия с аудиторией никак нельзя сбрасывать их со счетов.
Как показывает практика, независимо от буквы, которой обозначается поколение пользователей, все ишут наиболее простой и удобный способ потребления. Увидеть все предложения на одной странице, заказать в один клик, получить в случае необходимости качественную клиентскую поддержку – вот обычные требования, предъявляемые пользователями к продукту. И в этой связи сервис, предлагаемый агрегаторами служб доставки, имеет неоспоримые преимущества для пользователей всех поколений.
Агрегаторы
Общемировая практика свидетельствует о том, что практически на каждом крупном рынке есть свой лидер-агрегатор в данном сегменте. В США – GrubHub, в Англии – JustEat, в Германии, Турции, Скандинавии – Delivery Него, и так далее.
Однако российский рынок структурирован сложнее, чем европейский, – большая доля сосредоточена в руках крупных ресторанных сетей, таких как: Domino’s, «Додо», «Тануки», «Якитория» и так далее. И в провинции в каждом крупном городе есть свои авторитетные сервисы.
На сегодняшний день российский рынок поделен практически пополам между двумя крупнейшими игроками. На мой взгляд, третьему места нет. Свидетельством тому неудачная попытка OZON зайти на эту поляну. Хоть они не слишком это любят, но все же давайте сравним данных игроков.
По оценке «Сбербанк С1В», в конце прошлого года доля «Яндекс. Еды» по числу заказов составляла 43 %, a Delivery Club – 46 %.
В масштабах всей России Delivery Club заметно вырывается вперед: сейчас компания работает в 107 городах против 24 городов у «Яндекс. Еды», но скоро разрыв сократится: курьеров в желтой форме выпустят на улицы всех городов с населением от 500 000 человек.
Сейчас оба сервиса принадлежат технологическим корпорациям с соизмеримыми масштабами и амбициями: Mail.Ru Group и «Яндекс». Delivery Club появился в 2009 году, в 2014-м его купила международная компания Foodpanda, но через два года уступила выросший бизнес за 100 млн долларов Mail.Ru Group. «Яндекс. Едой» владеет не сама корпорация, а «Яндекс. Такси», выделившаяся в отдельную компанию. Сервис доставки был создан в 2018 году на основе купленного за год до этого Foodfox и Uber Eats, который попал в ведение «Яндекс. Такси» после объединения с Uber на территории России.
Активизация роли агрегаторов в последние год-два привела к огромному скачку на рынке доставки. По итогам 2018 года Delivery Club показал увеличение выручки на 48 %, и она достигла 1,9 млрд рублей. Для понимания ситуации на традиционных рынках сравним несколько цифр из официальной статистики. Оборот общественного питания в России в 2018 году по сравнению с 2017-м вырос на 6 %, а оборот розничной торговли продуктами питания – на 1,7 %.
Компании доставляют блюда из примерно равного количества ресторанов. Можно говорить, что все более или менее заметные рестораны (за исключением, пожалуй, нескольких «гордых» сетей пиццерий) уже расписаны. И рынок поделен. Оба сервиса работают с партнерами по двум моделям: маркетплейс и доставка собственной курьерской службой. Второе для них предпочтительнее. «Яндекс» недавно заявил о заморозке подключения партнеров по системе маркетплейс. Delivery Club также активно продвигает собственную доставку. В случае с маркетплейс кафе или ресторан подключается к мобильному приложению и получает из него заказы, но доставкой занимаются сами сотрудники заведения. При втором варианте еду развозит курьерская служба сервиса. Стоимость услуг агрегаторов зависит от формата сотрудничества. На сегодня базовые тарифы выглядят так: 20 % при работе на маркетплейс и 35 % при использовании доставки агрегатора.
Чтобы подключиться к сервису доставки, у заведения есть два варианта. Можно использовать специальное приложение для планшета. Или же ресторан интегрирует программное обеспечение сервиса в свою собственную систему управления заказами. Но это опция исключительно для VIP-партнеров.
Об особенностях сотрудничества с агрегаторами мы позднее поговорим подробно.
Глава 3
Прежде чем войти в эту воду
Прочитав предыдущую главу, читатель, еще не запустивший сервис доставки готовой еды, непременно должен был подумать: так чего же я сижу? Вот, написано же, что перспективы огромные, рынок стремительно растет, мировая практика это подтверждает. Чего сидеть-то? Надо срочно бежать и открывать службу доставки!