Страница 15 из 17
Сбалансированное питание немыслимо без животных белков. Конечно, можно заменить мясные блюда яйцами и молочными продуктами, но недостаток железа, содержащегося именно в мясе, не восполнит ни творог, ни какие-либо растительные продукты.
Как бы ни были полезны орехи, фрукты и овощи, они не смогут насытить организм всеми необходимыми веществами, поэтому диетологи в большинстве своем относятся к вегетарианскому, а тем более к веганскому или сыроедческому рациону скептически.
Растительная пища не дает долгого ощущения сытости, буквально через пару часов после завтрака или обеда снова хочется есть. Съеденное очередное яблочко или овощной салатик не добавят лишних килограммов, но пищеварительные органы, не получая разгрузки, будут работать на износ.
Сыроедение – это еще более сильный стресс и нагрузка для организма. Даже строгие веганы включают в свое меню тушеные и печеные овощи. И хотя при этом полезные микроэлементы частично теряются, зато термически обработанная пища лучше усваивается. Кроме того, вместе с сырой растительной пищей очень даже просто проглотить каких-нибудь паразитов или отравиться патогенными микробами.
Так что, если с самого рождения вы не являетесь приверженцем вегетарианства или сыроедения, не стоит экспериментировать только для того, чтобы сбросить вес.
Аюрведические принципы питания
В основе аюрведы лежит индуистская философская система санкхья. Ее сторонники считают, что здоровье напрямую зависит от особенностей конституции человека, вида пищеварения и от количества принимаемой пищи, и что для сохранения здоровья необходимо поддерживать индивидуальное равновесие. Поэтому питание нужно подбирать индивидуально, в зависимости от типа конституции.
Не все принципы этого метода мне подошли, некоторые из них даже вызвали улыбку, но большая часть аюрведических постулатов показалась мне разумной и полезной.
Перед тем как выбрать свой рацион питания, определитесь, к какому типу людей вы относитесь.
1. Ватта (ветер).
Представители этого типа худощавые, тонкокостные. Они сообразительны, схватывают все на лету, но также быстро обо всем забывают. Волосы у них сухие, часто вьющиеся, кожа сухая, тонкая, легко травмируется. Этот тип не переносит холода. Ему не подходит прохладная пища и напитки со льдом. У людей ватта быстрый обмен веществ, жиры сжигаются быстрее, чем накапливаются.
Рацион включает гречку, рис, молочные продукты, орехи. А вот от сырых овощей, соевых продуктов, кислых яблок и черного перца лучше отказаться. Специям в аюрведе придается большое значение. Вместо перца людям данного типа рекомендуется использовать кардамон и мускатный орех.
2. Питта (огонь).
Люди этого типа – так называемые нормостеники. У них тонкие светлые или рыжие волосы, тело часто усыпано родинками, кожа розовая, часто краснеет. У них взрывной характер и интенсивное пищеварение. Люди типа огонь плохо себя чувствуют в жаркую погоду, потеют и часто ощущают жар, конечности обычно горячие. Плохо переносят голод и жажду.
Людям типа питта полезны бобовые, сельдерей, спаржа, цветная капуста, молочные продукты. Из специй рекомендуются кориандр, корица, мята, укроп. Для сохранения здоровья из рациона им лучше исключить красное мясо, орехи, имбирь и шафран.
3. Капха (слизь).
Люди типа капха ширококостные, медлительные, любят поспать. У них густые блестящие волосы, чистая плотная кожа, широкие плечи. Они спокойные и уравновешенные, хорошо себя чувствуют в любую погоду и при любых условиях. Обменные процессы в их организме замедлены, есть предрасположенность к полноте. Капха быстро набирают вес, от которого затем тяжело избавляются.
Людям этого типа необходимо сбалансированное питание. В меню надо включать соевый сыр, бобовые, коричневый рис. Из приправ лучше использовать имбирь. Желательно отказаться от сладостей. Рекомендуется ограничить белый рис, говядину и курицу.
В соответствии с приведенными рекомендациями люди любого типа могут самостоятельно подобрать себе диету, исключив из рациона продукты, не приносящие пользы или пагубно влияющие на организм.
Кроме того, для аюрведической системы имеет значение время приема пищи. Важно употреблять определенные виды продуктов в конкретное время суток – от этого зависит их усвояемость, соответственно, это оказывает влияние на вес, помогает избавиться от вредных привычек и т. д.
Готовьте сами
Одна из «диетических» заповедей аюрведы гласит: ешьте свежую, только что приготовленную пищу. Ни в коем случае не подвергайте ее повторной термической обработке. Очень важен и процесс приготовления пищи. Приступать к резке овощей и варке супа можно только в хорошем расположении духа, думая о приятных вещах. Это делает пищу вкуснее и полезнее не только для вас, но и для людей, которых вы любите (и кормите). Так что если вы обижены и злы, к еде лучше и не приближаться.
Питайтесь «живой» пищей
Чтобы быть жизнеспособным, наше тело нуждается в «живой» пище – это свежие, натуральные фрукты, овощи и цельные зерна. В них содержатся необходимые для правильного пищеварения и усвоения энзимы, а также питательные вещества для нормального клеточного строительства. В поговорке «Вы – это то, что вы едите» заключена глубокая истина.
Используйте для приготовления свежие продукты. Замороженные и консервированные – «безжизненны». Ешьте как можно больше пищи в сыром виде (овощи, фрукты, зерна), поскольку при любой обработке продукты теряют значительную часть живительной энергии и аромата.
Ешьте, когда голодны
Для аюрведы не существует традиционных понятий завтрака, обеда и ужина. Пищу рекомендуется принимать тогда, когда вы испытываете голод. Организм лучше знает, когда следует поесть. Тем не менее, это правило не распространяется на случаи, связанные с нарушением аппетита. Есть, когда вам подсказывает организм, – отнюдь не значит переедать. Единственное временно́е ограничение касается завтрака – первый прием пищи должен состояться до 8 часов утра.
Придерживайтесь принципов сочетаемости продуктов
В Древней Индии знали, что сочетание продуктов в пределах одного приема пищи влияет на то, хорошо или плохо будет перевариваться еда. Согласно аюрведе, фрукты, крахмал, белки и жиры нужно употреблять отдельно, в разное время дня.
Вот несколько примеров:
• употребляйте молоко или йогурт отдельно от кислых фруктов и цитрусовых;
• употребляйте фрукты отдельно от картофеля и других крахмалистых продуктов (фруктоза переваривается достаточно быстро, а крахмал – нет);
• ешьте дыню отдельно от зерен и молока (дыню вообще нежелательно сочетать с какой бы то ни было пищей).
Отдыхайте от еды
Согласно аюрведе, раз в неделю следует «отдыхать» от тяжелой пищи. По свидетельству тех, кто практикует однодневное голодание, привыкнуть к ограничениям непросто, но со временем появляется чувство легкости, «парения», и тогда начинаешь понимать всю прелесть этого принципа.
Включайте в рацион все 6 вкусов
Сбалансированная диета должна включать в каждый прием пищи все шесть вкусов:
• сладкий;
• соленый;
• кислый;
• острый;
• вяжущий;
• горький.
Не рекомендуется придерживаться одного и того же набора вкусов день за днем. Позвольте своему телу наслаждаться всей палитрой вкусов, и оно будет вам благодарно.
Не игнорируйте пряности
Специй в индийской кухне предостаточно. Они не только улучшают вкусовые качества блюд, но и полезны для организма, ведь в натуральных приправах очень много ценных веществ. Однако перебарщивать не стоит – можно легко испортить блюдо.