Страница 5 из 10
– Не обязательно. Вы видите, что есть много работы и без приготовления пищи.
Бесполезных трудовых навыков не существует. Просто бывает, что они не всегда успевают нам пригодиться. Чем лучше вы владеете тем или иным навыком, тем более сложную задачу с его использованием можно решить.
Я даже не задаю вопроса "любите ли вы готовить?", предполагая единственно-правильный ответ "да". В рамках данного проекта это даже не полезный навык, а осознанная необходимость – чем лучше и профессиональнее вы это делаете, тем легче беседовать с поварами (а это делать придется, мирясь с тем, что у каждого из поваров в голове может "играть абсолютно своя музыка", которая слабо коррелирует с вашими целями). Хорошие навыки в приготовлении пищи и широкая эрудиция позволят вам создать свой, неповторимый проект.
Фотографирование. Едва ли не самый значимый навык после любви к приготовлению пищи. И речь не идет о нажимании кнопки на смартфоне. Мы про умение смотреть в объектив зеркальной камеры. Видеть "картинку". Изящно снять.
Водительские права и наличие автомобиля. Этот пункт могут пропустить те, кто планирует создание студии в супер-гипер-мега-молле, в котором можно купить все – от 15 граммов рукколы до зеркал и диванов в купе с бытовой техникой и электроникой. Во всех остальных случаях нужно понимать, что продуктов, продающихся в одном месте, нет. Обычная практика "сбора программы" включает 4-5 территориально разнесенных магазинов. Можно ли обойтись без водительских прав? Да, конечно. Такси, велосипед и рикшу никто не отменял. Но это все влияет на затрачиваемое время, деньги и общий комфорт. Кстати, последняя составляющая весьма немаловажна.
Опыт публичных выступлений. Конечно, мастер-класс обычно ведет шеф-повар. Хорошо, если он умеет не только резать ножом, но и говорить с посетителями. Приходящие на мастер-классы гости ждут общения. Чем интереснее оно, тем с бОльшей вероятностью они вернутся на новый мастер-класс или частное мероприятие. А если шеф "неговорящий"? Будьте готовы подхватить упавшее знамя и говорить, говорить, говорить… Три часа непрерывной коммуникации выматывают больше, чем три часа таскания мешков. Пьем воду и "ля-ля-ля"… Тяжело? Да. Но это необходимо. Плюсом является тот факт, что это навык развиваемый. С каждым разом говорить становится легче, ваша речь обрастает разговорными клише, шутками, и у посетителей создается впечатление, что вы этакий массовик-затейник, располагающий к себе балагур (как это будет в женском роде я не знаю).
Оказание первой доврачебной помощи. Если у вас на мероприятиях ничего такого не происходило, то вы, либо еще мало работаете, либо вам дико везло. Ссадины и порезы – это далеко не все, с чем может столкнуться работающая студия. Посетителю стало плохо. Обморок. Подавился пищей с попаданием последней в дыхательные пути. Инфаркт. Да мало ли… Курсов обучения оказанию первой доврачебной помощи более чем достаточно – от МЧС до "Красного Креста". Мы прошли обучение по системе EFR (Emergency First Response) с получением международного сертификата. Основное, что должно остаться после прохождения курсов, – алгоритм действия в подобной ситуации, от оценки ситуации до проводов службы скорой помощи. Понятное дело, что навыки нужно освежать, проходя переподготовку. И крайне не хочется применять эти навыки в жизни. Но жизнь сложнее наших желаний13.
Уверенный пользователь ПК. Без компьютера нынче никуда – все данные мы сводим в электронные таблицы. Все объявления набираем в тестовом редакторе. Информацию черпаем из Сети большой ложкой. И это – навык.
Пользователь социальных сетей. «Если вас нет в соцсетях, вас нет как компании вообще», – именно так звучит перефразированный интернет-лозунг. Поэтому Контакт и Facrbook, Однокласники и Instagram, Twitter и что-то еще. Необходимо понимать не только как "запостить" фотку, прилепив к ней десяток сопроводительный слов и группу хэш-тегов, но и быть способным написать более развернутый текст, вставить необходимые ссылки-переходы. И прочая, прочая…
Верстка в CoralDraw, обработка в Photoshop'е – примыкающие навыки, позволяющие самостоятельно сделать несложный графический материал, баннер, "подработать" фотографии.
Верстка HTML. Да, говорят, интернет-сайты сдают свои позиции социальным сетям. Правда, нормально индексируются пока только сайты. Найти через "поисковик" информацию значительно легче на сайте, нежели в социальной сети. Естественно, есть сайто-писатели, администраторы и прочие люди, желающие ваших денег и обещающие сделать все именно так, как вам хочется. Но процесс коммуникации со всеми этими людьми занимает время (весьма ощутимое) и далеко не всегда дает желаемый результат. Сайто-делатель зачастую мнит себя художником, а не исполнителем, и получая за работу деньги, пытается вмешиваться в процесс, высказывая свое мнение, вместо того, чтобы просто решить поставленную задачу. Да, HTML не для всех. Да, он хочет некоторых знаний. Но он и развязывает вам руки – будет работать так, как вы попросили. Если не работает – обращайтесь к профессионалам.
Иностранный язык. Нужен не только для бесед с иностранными гостями (а такое случается). Иностранный язык позволяет находить аутентичные рецепты. Читать периодику и просто статьи, т.е. это вопрос больше общекультурный, нежели узкопрофессиональный.
Бывали за рубежом, имеете опыт сопровождения туристических групп. Это связано с модным сейчас направлением, называемым «гастрономический туризм». Это направление деятельности помогает сформировать гастрономический кругозор, попробовать аутентичную кухню посещаемого региона, предложить новый интересный вид отдыха для посетителей.
И это далеко не полный набор навыков, которые могут пригодиться в работе.
Но все эти навыки становятся ничем, если нет «банального» физического здоровья. 12- часовой рабочий день для данного проекта является нормой. Бывают недели, когда высказанный в свое время Стивом Джобсом лозунг «Даёшь 90 рабочих часов в неделю» будет звучать более чем оптимистично.
Поэтому нужны силы. Вы мало кому нужны с вашими идеями, знаниями и навыками, если нездоровы.
Оцените собственные физические кондиции.
Сдайте медицинские анализы14.
Спланируйте свое время. Поймите, когда, где и как вы будете отдыхать.
Будьте готовы иногда, подняв руку вверх, резко опустить ее вниз и сделать паузу.
Помните, что истинные ценности просты: воздух, чтобы дышать; вода, чтобы пить; еда, чтобы поддерживать силы. Остальное – способы украшения жизни и занятие отпущенного на нее времени. И ничто не должно вас разрушать. Даже такой классный интересный проект, как собственная кулинарная студия.
Помощники (часть 1)
Можно ли все сделать самому? Хмм… Теоретически, конечно, да. Чисто теоретически. Бывает же такое, что «и швец, и жнец, и на дуде игрец». Но что-то мне подсказывает, что если швец сам, и жнец сам, то на дуде поиграть может просто не хватить времени.
Если серьезно, то, несмотря на то, что это ваш проект и все должно быть «по-вашему», нужны помощники, которые выступают как резервные:
ум;
глаза;
рот;
руки, наконец.
В известном русском «ум хорошо, а два лучше», согласитесь, есть что-то. Зачастую идею, даже самую непорочную, на ваш взгляд, надо обсудить, выслушать чье-то мнение.
Критики, увы, делают нас лучше. Естественно, слушать критику неприятно. Особенно от человека, который ничего, по сути, не сделал. Он лишь выслушал вас. Или посмотрел на вас со стороны.
Но у него «незамыленный» взгляд. И он смотрит на вас глазами как минимум одного из ваших посетителей.
13
У нас был следующий инцидент – на занятиях детской кулинарной школы подростки резали кубиком морковку и, естественно, болтали. В этот момент практически полным ростом спиной мальчик падает на пол. Первая мысль, что подавился морковкой. Но руки к горлу не тянул, значит, предположительно дыхательные пути свободны. Проверил наличие функций дыхания и сердцебиения – есть. Скомандовал вызывать скорую помощь. Дальше… «Скорая» оказалась так себе скорой и приехала через 40 минут. К этому моменту мальчик уже, хотя и бледно-зеленый, но лежал на диване и почти оклемался…
14
Это совсем не шутка, медицинскую книжку все равно нужно будет получить, хотя пока такого требования нет.