Кухня Кулинарного Клуба: как открыть кулинарную студию

Ваши расчеты должны учитывать особенности финансовой модели, в которой вы планируете существовать. Это касается, в первую очередь, уплаты налогов с фонда оплаты труда33.

Не пугайтесь обилия цифр. Аккуратно агрегируйте их, т.е. собирайте их в группы и смотрите уже затраты постатейно34. В противном случае за этим лесом вы не увидите свое будущее детище.

Есть доходы. Есть расходы. Вычитаем одно из другого и получаем прибыль. До налогообложения (смеюсь, хотя это так).

Понятное дело, что хотелось бы, чтобы цифра была без знака минус. И даже если она положительная, имеется желание, чтобы эта цифра была больше.

Что можно для этого сделать? На данном этапе – ничего. Вы просто получили оценку деятельности в одном месяце. Теперь давайте сделаем похожие расчеты для ближайшего года. При этом постоянные расходы останутся постоянными. А вот доходы и переменные расходы претерпят существенные изменения. Вы же планируете расти, вас будут узнавать и от клиентов не будет отбоя. Поэтому на второй месяц деятельности мастер-классов смело можно планировать больше.

Со всеми вытекающими отсюда последствиями.

Из рекомендаций – слишком не усложняйте расчеты. Пожалуйста35.

Когда у вас появится плановая картина ближайшего года, вот тогда начинайте играть в компьютерную игру «тяни-толкай». Будет хотеться уменьшить затраты и увеличить прибыль.

Меняйте количество мероприятий. Вводите новые форматы (если вы уже их видите). Увольняйте сотрудников. Принимайте новых.

Это все и есть планирование. Старайтесь достичь в расчетах желаемого результата. Если вы не «видите экономики» в проекте, смело его бросайте (см. раздел выше). Такое вполне может быть – например, вы планируете сделать упор на итальянскую кухню, студию хотите открыть в Анадыре, зелень в продаже есть, но она… адекватна затратам на ее выращивание и перевозку с Южного полюса к источнику потребления.

А может быть, ваши посетители весьма состоятельные и могут себе позволить заплатить за эту самую зелень и вы просто скорректируете стоимость мастер-классов?

Немного улучшилась картинка? Воооооот…

А не слишком ли вы оптимистичны? Нуууу…

…

Результатом ваших изысканий должен стать вполне себе удовлетворительный план. Т.е. бизнес-план. Расчеты должны укрепить вас в стремлении сделать проект.

Если есть серьезные сомнения, лучше не делайте. Потому что этот червь сомнения вас просто съест.

Нужна решимость. Страсть. Граничащая с безрассудством. Но… лишь граничащая.

Да! Вы же понимаете, что хорошо бы, если получаемая прибыль как-то возвращала стартовые затраты. Мы же на них в этом разделе внимания не обращали.

Источники финансирования проекта (часть 2)

Собрав затраты на открытие студии и составив бизнес-план на год, вы примерно поймете, сколько денег вам потребуется на реализацию проекта с разбивкой по периодам, в данном случае, по месяцам.

Совершенно нормально, если первые несколько месяцев доходная часть будет меньше расходной, т.е. тратить вы будете больше, чем зарабатывать. В контексте этого параграфа это будет означать, что необходимо быть готовым как-то покрыть кассовый разрыв.

Кстати! Мы совсем не касались затрат на рекламу! Вы их учли? Нет? Возвращайтесь на предыдущий шаг, корректируйте план.

Я это про что? Да про то, что бизнес-план – абсолютно живая конструкция, изменения в которую будут вноситься с завидной регулярностью. Что-то забыли и вдруг вспомнили. Открылись новые обстоятельства.

И это все про деньги.

Стартовые затраты. Текущие траты. Разрывы. Возвраты. Все это потребует от вас денег. И, как ни странно, нужно их иметь. А если достаточного количества собственных средств не хватает, необходимо предусмотреть альтернативные источники их привлечения.

Еще вспомнил! Вы заложили статью «непредвиденные расходы» в бизнес-план? Нет? Зря, внесите. Процентов 5-7, но не больше 10. Превышение последней цифры при реализации проекта будет говорить о недостаточной первоначальной проработке проекта.

Т.е. необходимо предусмотреть РЕЗЕРВЫ. При обсуждении сезонности бизнеса (см. сноску выше) вам должна была закрасться мысль: «А как жить в месяцы спада деловой активности?». Ответ хорошо известен. Делать запасы. И денег в том числе. Т.е. создавать резервы.

Размер резервов первого года я рекомендую держать не ниже отметки двух месячных бюджетов. Для второго и последующего годов эта сумма должна увеличиться до отметки 4-6 бюджетов. Дальнейшее увеличение нецелесообразно, кроме случаев подготовки к каким-либо целевым тратам.

Однако вернемся к источникам финансирования. Здесь вполне уместна еще одна ремарка. Предусмотрите БОЛЕЕ ОДНОГО возможного источника финансирования. Т.е. вы должны знать, где взять деньги если планируемый вами источник финансирования неожиданно «отвалится». В этой жизни бывает все.

В том маловероятном случае, когда основной источник финансирования неожиданно прекратит выполнять свои прямые функции, вы уже будете знать, куда бежать, т.е. вы просто будете действовать по уже имеющемуся плану. Это сильно экономит время. А, главное, нервы.

Последняя ремарка в этом пункте проста: заемные средства сами по себе не страшны. Они просто требуют чуть большей дисциплины. И понимания, как и в какой срок они будут покрыты. Все.

Консультанты и франшизы

Предполагается, что всегда есть люди, которые более компетентны в той или иной области, чем вы. И, возможно, эти люди готовы поделиться с вами знаниями и опытом. А так как всегда хочется «пожить чужим умом», то взгляд наш невольно падает на тех, кто готов нам помочь. Это эксперты или консультанты.

В нашей стране сейчас бум обучения – практически каждый пытается чему-то научить другого. Огромное количество людей рассказывает, как надо продавать. А отчего вы сами-то не продаете? Немало народа рассказывает о психологии межличностных взаимоотношений, при этом оставаясь с отношениями неустроенными.

Конечно, я про компетентность консультантов. Естественно, т.к. есть работающие студии, то есть и люди, знающие, как это делать. Но таких специалистов, к сожалению, очень мало.

Тех, кто создал студию и успешно проработал более трех лет, еще меньше.

А предлагающих услуги консультантов – пруд пруди.

Парадокс.

Что делать в этой связи? Задавать вопросы. Какую студию лично вы открыли? Вы –владелец этой студии? Сколько лет она работает? На чем специализируется? Ответов даже на эти немногие вопросы будет достаточно, чтобы понять, стоит ли дальше продолжать разговор.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «