Страница 12 из 24
Употребление в пищу насыщенных жиров, трансжирных кислот и в меньшей степени холестерина приводит к повышению уровня холестерина. Существуют убедительные доказательства того, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными значительно снижает риск развития ССЗ, а замена насыщенных жиров рафинированными углеводами (мучные продукты, белый рис, сладкие напитки и десерты) могут увеличить риск развития ССЗ.
Веганы не получают холестерин с пищей и, как правило, имеют самый низкий уровень потребления насыщенных жиров среди всех диетических групп, а также более низкий уровень потребления ненасыщенных жиров. В среднем на насыщенные жиры у них приходится 6,3 % от общего количества калорий, у оволактовегетарианцев эта цифра составляет 10,6 %, а у невегетарианцев – 12 %. Несмотря на то что исследований потребления веганами ненасыщенных жиров очень мало, было показано, что уровень содержания этих жиров у них ниже, чем у оволактовегетарианцев и невегетарианцев. Веганы также стараются употреблять нерафинированные углеводы, а их диета содержит наибольшее количество продуктов, понижающих уровень холестерина, таких как растворимая клетчатка, растительный белок, фитостерины (полезные растительные стерины и станолы), полиненасыщенные жиры и фитохимические соединения, каждый из которых встречается только или преимущественно в растительной пище.
Что такое «процент жиров в диете»?
Процент жиров – это процент калорий в определённой диете, который человек получает из жиров (не путать с массовой долей). Например, диета, содержащая 10 % жиров, – это диета, в которой 10 % получаемых ежедневно калорий извлекаются из жиров (также см. здесь).
Согласно научным данным, самым вредным видом холестерина является окисленный холестерин, или оксихолестерин. Окисленный холестерин ускоряет образование тромбов и способствует развитию артериосклероза, снижает эластичность артерий и повышает риск развития ССЗ. Холестерин может окисляться внутри организма, если человек плохо питается, что особенно вероятно при употреблении жареной пищи, фастфуда и другой обработанной пищи.
Холестерин может окислиться внутри организма, если вы получаете его слишком много, а количество антиоксидантов, таких как витамины C и E, каротиноиды, флавониды и полифенольные соединения, является недостаточным. Как следует из их названия, антиоксиданты препятствуют окислению. Поскольку антиоксиданты содержатся в основном в цельной растительной пище, то веганы получают их в большем количестве, чем всеядные люди. Веганская или другая растительная диета увеличивает поступление в организм антиоксидантов и снижает уровень окисления холестерина.
К тому же высокий уровень потребления гемового железа, которое содержится в мясе, в отличие от негемового железа в растениях, также может повышать уровень окисления ЛПНП и риск развития атеросклероза. Поскольку веганы не употребляют гемовое железо, они оказываются ещё более защищёнными от ССЗ.
Триглицериды
Триглицериды являются одним из видов содержащихся в крови жиров, которые синтезируются из потребляемой пищи. Повышенный уровень триглицеридов (более 150 мг/дл (1,7 ммоль/л)) может увеличить риск развития заболеваний сердца и метаболического синдрома, который может привести к диабету.
Если вы получаете больше калорий, чем нужно, в особенности употребляя с пищей избыточное количество жиров, холестерина, сахара, рафинированных углеводов или алкоголя, ваша печень переводит излишки в жиры и откладывает их в молекулы, называемые липопротеинами очень низкой плотности (ЛПОНП). ЛПОНП переносят триглицериды через кровь в жировые ткани, которые также называются подкожно-жировой клетчаткой, для их хранения и дальнейшего использования. Если вы будете есть больше, чем необходимо, то уровень ЛПОНП возрастёт, чтобы организм мог справиться с избытком триглицеридов. После того как ЛПОНП доставляет триглицерид в жировую ткань, он превращается в ЛПНП, «плохой холестерин», а это однозначно проигрышная ситуация.
Среди основных недостатков растительной диеты иногда называют повышение уровня триглицеридов. Это может произойти, если веган ест слишком много жиров, сахара или рафинированных углеводов, но те, кто питается в основном цельной, богатой волокнами пищей, обычно имеют низкое содержание триглицеридов в крови. Уровень триглицеридов у веганов оказался самым низким среди всех диетических групп, его среднее значение составляет 83,5 мг/дл (0,94 ммоль/л); у оволактовегетарианцев этот показатель равен 107 мг/дл (1,2 ммоль/л), а у употребляющих мясо – 95,5 мг/дл (1,1 ммоль/л).
Высокое кровяное давление
Веганам меньше, чем другим диетическим группам, приходится беспокоиться о высоком артериальном давлении. Вероятно, это связано с тем, что веганы по большей части довольно стройные, а индекс массы тела (ИМТ) является важным фактором, влияющим на артериальное давление. Около половины расхождений между диетическими группами, связанных с риском развития гипертонии, имеют отношение к ИМТ, а остальные расхождения обусловлены различным уровнем потребления пищевых волокон, жиров, натрия и алкоголя, а также непищевыми факторами, такими как уровень физической активности.
Воспалительные процессы
Была показана тесная связь между ССЗ и воспалительными процессами, начиная с ранних стадий образования атеросклеротических бляшек и заканчивая внезапным отрвывом существующих бляшек и последующим сердечным приступом. Широко распространённый лабораторный тест на С-реактивный белок, определяемый высокочувствительным методом (hs-СРБ), может выявить риск сердечно-сосудистых осложнений, поскольку измеряет содержание С-реактивного белка, который вырабатывается в ответ на воспалительный процесс. В общем случае такие факторы образа жизни, как курение, низкая физическая активность, наличие лишнего веса и плохое питание, могут вызвать воспаление, которое приведёт к повышенному уровню СРБ.
Четыре исследования из пяти показали, что у вегетарианцев риск развития воспалительных процессов ниже, чем у тех, кто ест любую пищу. Единственное исследование, в котором измерялось содержание СРБ у веганов, показало, что риск развития воспаления у них заметно ниже, чем у спортсменов и людей, придерживающихся стандартной западной диеты. В этом исследовании веганы питались только сырыми фруктами и овощами.
Гомоцистеин
Гомоцистеин – побочный продукт метаболизма метионина, который является незаменимой аминокислотой. Низкие уровни витамина B12, витамина B6 и фолатов могут вызвать рост уровня гомоцистеина. Повышенный гомоцистеин может повредить стенки кровеносных сосудов, вызвать окисление, воспалительные процессы и образование тромбов. Высокий уровень гомоцистеина может указывать на сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) и заболевание коронарной артерии. Было установлено, что увеличение уровня гомоцистеина на 5 ммоль/л повышает риск развития ССЗ на 20–23 %, а риск смерти от ССЗ увеличивается до 50 % (или до 60 % при наличии диабета 2 типа).
Высокий гомоцистеин обычно снижают при помощи фолиевой кислоты, витамина B6 и витамина B12, которые могут уменьшить риск апоплексического удара. Тем не менее этот тип лечения не может снизить риск сердечных заболеваний у пациентов с ССЗ.
У веганов обычно отличные уровни фолатов и витамина B6, но уровень витамина B12 может оказаться низким, а многочисленные исследования сообщают, что гомоцистеин повышен у веганов с недостатком витамина B12. Плохие показатели по гомоцистеину у веганов, таким образом, могут перекрыть некоторые преимущества веганской диеты, защищающие от развития сердечных заболеваний. Хотя мы пока точно не знаем, насколько низким должен быть уровень B12, чтобы это повлияло на уровень гомоцистеина, согласно некоторым данным, уровень B12 должен быть выше 300 пг/мл, а ещё лучше – 400 пг/мл. Если вы беспокоитесь, достаточно ли витамина B12 вы получаете, то сдайте анализы на уровень B12 и гомоцистеина.