Страница 3 из 5
Выпекать кексы в предварительно разогретой до 170*С духовке около 15-25 минут.
Кексы остудить, вынуть из форм и перед подачей на стол охладить окончательно (холодные кексы вкуснее теплых). Кексы гарнировать припущенными фруктами.
Кета специального посола
Около 1 кг потрошеной кеты (другой красной рыбы), 2 столовые ложки соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 100 гр свеклы, цедра с одного небольшого лимона, несколько тонких полосок имбиря и цедры апельсина, 3-4 молодых листьев хрена (можно замороженных или рыбу завернуть в бумагу для выпечки).
Рыбу очистить от чешуи, обмыть, обсушить. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке.
Контейнер для засола рыбы выстелить листьями хрена. Смешать соль и сахар, посыпать рыбу со всех сторон.
В брюшную полость рыбы положить цедру лимона, апельсина и имбирь.
Уложить рыбу на листья хрена, обмазать внешнюю поверхность тертой свеклой (прямо по коже).
Листья хрена завернуть на рыбу, чтобы образовался конверт. Рыбу обвязать бечевкой. Сверху рыбу прижать легким гнетом и поставить в прохладное место на 4 суток. За это время пакет с рыбой несколько раз перевернуть. С рыбы снять листья, нарезать.
Кисель из клюквы, жидкий (киселек)
200 гр ягод клюквы, 3 столовые ложки сахара, около 30 гр картофельного крахмала, 1 литр воды.
Клюкву перебрать, промыть, обсушить, взбить в пюре. Ягодное пюре залить горячей водой, довести до кипения, варить на самом медленном огне около 5 минут. Огонь под кастрюлей выключить, оставить кастрюлю на горячей плите до полного остывания.
Отвар процедить через марлю, ягодную гущу отжать. Отлить около 100 мл отвара, развести крахмал. Оставшийся отвар довести до кипения, добавить и растворить сахар, медленной струйкой, помешивая, влить раствор крахмала.
Остудить кисель до теплого состояния, разлить по стаканам (можно верх слегка присыпать сахаром), остудить окончательно.
Коливо
100 гр ячменной сечки (крупа ячневая), 2 столовые ложки семян мака, 1-2 столовые ложки меда, 200 мл готового взвара, соль по вкусу. Кроме того – 2-3 столовые ложки джема из черники, брусники или клюквы (можно без джема или подать его отдельно).
Крупу промыть, отцедить. Крупу залить подсоленным кипятком, довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, постоянно снимая пену около 10 мин. Когда пенообразование прекратится, кастрюлю с кашей поставить в духовку, разогретую до 120-130*С (лучше на водяную баню) и варить до полного разваривания крупы (около 1 часа). Затем до остывания кашу можно оставить в выключенной духовке.
Мак промыть, залить кипятком, через 3 минуты воду слить. В мак снова влить кипящую воду и оставить на 20-25 минут. Мак отцедить, добавить 2-3 столовые ложки взвара и растереть в ступке до появления белого молочка.
В теплую кашу вмешать мак и мед. Кашу развести до жидкого состояния взваром. Кашу разложить в креманки, отдельно подать взвар и джем.
Котлеты из фасоли и капусты
По 250 гр отварной фасоли и свежей капусты, 100 гр моркови, по 50 гр красного сладкого перца и репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, 4-5 столовых ложек овсяной муки, 2 чайные ложки молотых семян льна, 2 столовые ложки воды, около 50 мл растительного масла, по щепотке молотого перца чили, имбиря, сушеной пряной зелени, соли.
Муку из семян льна залить водой, оставить на 15-20 минут.
Овощи обмыть, обсушить. Морковь, перец, лук и чеснок очистить. Овощи (кроме чеснока) нарезать. В сотейнике разогреть 2 столовые ложки масла, положить нарезанные овощи, соль, перец, пряности, тушить на умеренном огне 10-15 минут. Овощи снять со сковороды, остудить. Фасоль, чеснок и тушеные овощи пропустить через мясорубку. В фарш добавить 2 столовые ложки овсяной муки, замоченную муку из семян льна, вымешать. Фарш оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Из приготовленного фарша сформовать круглые котлеты, обвалять в остатках овсяной муке. Жарить котлеты в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подать можно с гарниром из гречневой каши или как самостоятельное блюдо с кусочком вяленого или маринованного помидора.
Кутья
100 гр смеси зерен пшеницы и ячменя, 100 гр сухофруктов – яблоки, груши (или курага), чернослив, 50 гр сушеных ягод ирги (или изюма), 50 гр лещины (или орехи миндаля, грецкие, кешью), 1 столовая ложка меда, соль, перец, пряности по вкусу, 300+200 мл фильтрованной воды, 1 столовая ложка растительного масла.
Зерно очистить от примесей, несколько раз промыть, отцедить, залить водой, оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Зерно отцедить, снова промыть, всыпать в скороварку, влить 300 мл воды, добавить соль, перец, пряности, накрыть крышкой, варить после закипания на медленном огне около 30 минут. Приготовленную кашу остудить в закрытой скороварке.
Сухофрукты и изюм на10 минут залить кипящей водой, воду отцедить, сухофрукты еще раз промыть. Переложить сухофрукты в кастрюлю для приготовления компота, залить 200 мл воды, довести до кипения, варить на медленном огне около 10 минут. Остудить под крышкой. В теплый взвар добавить мед, растворить.
Смешать 50 мл взвара с растительным маслом, залить зерновую кашу. Орехи залить на 10 минут кипящей водой, отцедить, очистить от кожи. Орехи подсушить на сухой сковороде.
Кашу выложить в креманки или пиалы, можно дополнительно полить взваром, разложить сухофрукты, изюм и орехи.
Соус из грибов
400 гр отварных грибов, в том числе около 100 гр размоченных, а затем отварных сушеных грибов (хорошо бы боровиков), по 70 гр репчатого лука и моркови, 100 гр помидоров, 50 гр филе красного перца, 1 чайная ложка острого томатного соуса, 0,5 чайной ложки тертого хрена или соуса из хрена, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки растительного масла, 0,4 литра овощного бульона или воды, 1-2 столовые ложки рубленой пряной зелени, соль по вкусу.
Сладкий перец нарезать полосками. В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, на умеренном огне обжарить перец 3-4 минуты, добавить нарезанные сухие, предварительно отварные грибы тушить около 3 минут, снять со сковороды.
Лук и морковь очистить, тонко нашинковать. Помидор нарезать кусочками. Отварные грибы крупно нарезать. В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, положить 0,3 часть репчатого лука, тушить 2-3 минуты, добавить отварные грибы, тушить еще 2-3 минуты, снять со сковороды. В сковороду влить остатки масла, положить лук и морковь, тушить до полуготовности, добавить помидоры, томатный соус, хрен, тушить 3-4 минуты. Овощи в сковороде посыпать мукой, перемешать, влить бульон или воду, снова перемешать, посолить. Соус тушить несколько минут, положить грибы (отварные и отварные сушеные), тушить 10-15 минут или до желаемой густоты жидкости.