Страница 5 из 5
Грудинка запеченная, с овощами.
400 гр готовой свинины, 300 гр квашеной капусты, по 100 гр маринованной моркови и свеклы, несколько маринованных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки чесночного масла (все рецепты приготовления указанных ингредиентов приведены в книгах данной серии), соус из хрена, моченая клюква, луковица шалот.
Охлажденную свинину тонко нарезать. Лук очистить и нарезать тонкими кружками. Выложить мясо вместе с овощами на блюдо, приправить чесночным маслом, оформить клюквой. Соус подать отдельно.
Закуска – коктейль из овощей и кальмаров
По 150 гр маринованных корнишонов, помидоров, сладкого перца и кальмаров, 2 яйца, 1 столовая ложка лососевой икры, 1 чайная ложка сока лимона, 1 чашка емкостью 150 мл риса, 30 гр сливочного масла (лучше топленого), 180 мл воды, куркума, стебель зеленого лука.
Рис промыть несколько раз в холодной воде, отцедить, оставить под крышкой на min 30 мин.
Куркуму залить столовой ложкой воды, перемешать.
Воду довести до кипения, опустить рис варить на медленном огне около 10 мин, за это время один-два раза перемешать. Рис полить настоем куркумы, перемешать, приправить маслом, еще раз перемешать, через 2-3 минуты огонь под кастрюлей выключить.
Кастрюлю накрыть полотенцем, оставить на плите на 30 минут. Рис взрыхлить вилкой, остудить до теплого состояния.
Яйца залить холодной водой, довести до кипения, варить при среднем кипении воды около 7 минут. Размять скорлупу и опустить яйца в ледяную воду для охлаждения. Яйца очистить, разрезать пополам.
Икру выложить в маленькую креманку, сбрызнуть соком лимона, осторожно перемешать.
Лук обмыть, обсушить, нарезать полосками (лучше косыми). Часть огурцов нарезать косыми ломтиками.
Разложить по креманкам (бокалам или пиалам) рис, овощи и кальмары. Оформить коктейль яйцом, икрой и зеленым луком.
Закуска – рулет из печенки, с грушами
300-400 гр готового рулета (рецепт приведен в книгах данной серии), 300-430 гр свежих груш, 150-200 мл красного виноградного вина, около 1,5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка сока лимона, 6-7 бутонов гвоздики, по одной горошине черного и душистого перца, кусочек палочки коричного дерева, 100 гр варенья из брусники (или смородины).
Груши очистить, разрезать вдоль на несколько частей, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона. В небольшом сотейнике довести до кипения вино, растворить в нем сахар, добавить пряности и опустить в вино дольки груш (желательно в один ряд). Сотейник накрыть крышкой и варить груши при бурном кипении около 5 минут. Огонь уменьшить и томить груши еще около 15 минут (соус должен загустеть).
Холодный рулет нарезать ломтиками, выложить на тарелку. Гарнировать грушами. Сверху полить груши остатками густого соуса. Варенье из брусники подать отдельно.
Закуска горячая из кеты и груши
По 400 гр кеты (другой рыбы с красным мясом) и груш, 1 луковица шалот, 2 столовые ложки топленого масла, 150 мл хереса (другого вина), 1 столовая ложка соевого соуса, по 1 чайной ложке крахмала и сушеной зелени сельдерея, щепотка молотого имбиря, ½ репчатой луковицы, по кусочку корня сельдерея и петрушки, несколько бутонов гвоздики, несколько горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки пряностей для рыбы, 1 столовая ложка сока лимона, соль и перец, 250 – 300 мл воды.
Рыбу разделать на филе без кожи. Филе нарезать крупными кусками, сбрызнуть соком лимона, посыпать пряностями для рыбы, сушеной зеленью сельдерея, солью и оставить в емкости под крышкой при комнатной температуре на 20-30 минут. Отходы от разделки рыбы залить водой, довести до кипения, удалить пену, посолить, добавить белые коренья, гвоздику, душистый перец и обмытую, но не очищенную от покровной шелухи репчатую луковицу. Варить на медленном огне около часа, бульон процедить.
Груши очистить, нарезать толстыми кружками. Шалот очистить, мелко нарубить, томить в широком низком сотейнике в разогретом топленом масле до прозрачности, добавить вино, тушить 5-6 минут без крышки, положить в один слой груши, снова довести до кипения. Сверху на груши разложить (в один слой) куски рыбы, посолить, полить соевым соусом, влить на половину высоты рыбы приготовленный рыбный бульон, тушить под крышкой 7-10 минут. Выложить на тарелку груши и рыбу. Соус, в котором они тушились, загустить крахмалом (или выпарить до желаемой густоты). Полить рыбу и груши соусом, посыпать перцем.
Закуска из кальмаров и овощной икры
По 200 гр кальмаров и готовой овощной икры (рецепт приведен в книгах данной серии), 50 гр кукурузных чипсов (или мацы), по 1 столовой ложке чесночного и растительного масла и спиртового уксуса, по 2 столовые ложки белого игристого вина и соевого соуса, щепотка сушеного молотого имбиря, соль.
Чипсы (или мацу) обжарить на сухой сковороде без масла с двух сторон до золотистого цвета, остудить.
С кальмаров удалить кожу, очистить от внутренностей. В кипящую воду влить спиртовой уксус, посолить, бланшировать кальмары около 2-х минут. Остудить кальмары в емкости с крышкой, нарезать кольцами.
В сковороде разогреть смесь обычного масла с чесночным, посыпать порошком имбиря, греть несколько секунд, добавить соус и вино. Соус довести до кипения, опустить кальмары, перемешать, тушить под крышкой около минуты, снять со сковороды, остудить.
На тарелку выложить икру, положить несколько кусочков чипсов, затем – кальмары. Оформить закуску каплями выпаренного соуса, в котором тушились кальмары.
Закуска из колбасы и грудинки
300 гр домашней, кровяной колбасы, 200 гр запеченной грудинки (рецепты приведены в книгах данной серии), 100 гр репчатого лука, 200-250 гр яблок, по 1 столовой ложке сахарной пудры и сока лимона, щепотка куркумы, щепотка корицы, 1-2 киви
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.