Страница 3 из 3
Рецептура (г): сметана 700, томат-пюре 200, зелень петрушки, кинзы, укропа 110, соль 10, выход 1000.
15. Соус сметанный с плодовым соком. В плодовом соке растворяют соль, сахар, соединяют со сметаной, перемешивают.
Рецептура (г): сметана 800, сок яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый или лимонный 180, сахар 30, соль 10, выход 1000.
16. Соус сметанный с хреном и горчицей. Корень хрена промывают, замачивают в холодной воде 1 ч, очищают, промывают, измельчают на мелкой терке. Столовую горчицу и измельченный хрен смешивают со сметаной, добавляют соль, сахар, перемешивают.
Рецептура (г): сметана 800, хрен-корень 250, горчица столовая 50, соль 10, сахар 20, выход 1000.
17. Соус кисломолочный. Творог растирают с солью, сахаром, Постепенно добавляют кефир, простоквашу или йогурт (без добавок).
Рецептура (г): творог 500, кефир, простокваша или йогурт 480, соль, сахар 30, выход 1000.
18. Соус из кефира и майонеза. Кефир смешивают с солью и сахаром, соединяют с майонезом, заправляют лимонным соком.
Рецептура (г): кефир, простокваша, мацун (мацони) или йогурт (без добавок) 640, майонез 300, соль 10, сахар 30, сок лимона 50, выход 1000.
19. Соус лично-томатный. Желтки вареных яиц протирают через металлическое сито, смешивают с растительным маслом, солью, сахаром, измельченными белками яиц, соединяют с томатом-пюре, перемешивают.
Рецептура (г): яйца 8 шт., томат-пюре 400, масло растительное 300, соль 10, сахар 10, выход 1000.
20. Заправка салатная на растительном масле и уксусе. В уксусе растворяют соль, сахар, добавляют черный молотый перец, переливают в бутылку. Доливают растительным маслом. Бутылку закрывают карбованной пробкой (с бороздками, вырезанными по периферии пробки). Перед заправкой салата содержимое бутылки встряхивают для получения эмульсии масла в воде. Заправку используют для салатов и винегретов, а также для заправки сельди.
Рецептура (г): масло растительное 500, уксус 3 %-ный винный 500, соль 20, сахар 40, перец черный молотый 2, выход 1000.
21. Заправка салатная с горчицей. Сырые яичные желтки растирают со столовой горчицей, солью, сахаром, черным молотым перцем, разводят уксусом и соединяют с растительным маслом. Перед заправкой салата заправку интенсивно перемешивают.
Рецептура (г): масло растительное 300, яйца (желтки) 3 шт., соль 20, сахар 50, горчица столовая 50, уксус 3 %-ный 550, перец черный молотый 1, выход 1000.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.