Страница 49 из 58
Вместе с тем имеет смысл стараться максимально оградить себя от этих вредных веществ – особенно когда заботиться нужно уже не только о себе. А добиться этого несложно, тем более в наши дни. Чтобы сделать свои приемы пищи максимально безопасными для вас и вашего ребенка, ориентируйтесь на следующую информацию, когда выбираете, что положить в свою тележку в супермаркете, а что вернуть обратно на полку:
• Покупайте продукты, перечисленные в нашей программе питания для беременных. Так как она исключает продукты, которые были подвергнуты сильной технологической обработке, то и от многих сомнительных и небезопасных веществ вы будете надежно защищены. Кроме того, она подразумевает обильное употребление в пищу зеленых и желтых овощей, богатых спасительным бета-каротином, а также других овощей и фруктов с высоким содержанием фитохимических соединений, которые нейтрализуют содержащиеся в пище токсины.
• По возможности старайтесь готовить из свежих или замороженных продуктов. Так вы сможете избежать сомнительных добавок, присутствующих в полуфабрикатах и консервах, а ваши блюда будут более питательными.
• Старайтесь по возможности покупать и использовать для приготовления пищи только натуральные продукты без синтетических добавок – красителей, ароматизаторов и консервантов. Внимательно читайте информацию на упаковке – продукты должны быть либо без добавок, либо только с натуральными добавками, например, сырные крекеры, оранжевый цвет которым придает аннато, а не красный краситель № 40 (Е129), а сырный вкус – настоящий сыр, а не искусственный сырный ароматизатор. Имейте в виду, что, если некоторые искусственные добавки и считаются безвредными, другие в этом плане довольно сомнительные, а многие используются, чтобы усилить вкус продуктов, которые изначально были не особо питательными.
• Избегайте продуктов, в которых в качестве консервантов используются нитраты и нитриты, в том числе нитрат натрия, – к ним относятся, помимо прочего, многие виды сосисок, копченой и вареной колбасы, копченой рыбы и мяса. Ищите торговые марки – благо, их в наши дни пруд пруди, – которые не используют такие консерванты. Любое готовое мясо или копченую рыбу следует перед употреблением обрабатывать паром, но не для нейтрализации химикатов, а чтобы избежать заражения листерией (см. стр. 129).
• Покупайте нежирные куски мяса и убирайте весь видимый жир перед готовкой – проглоченные скотом химикаты откладываются главным образом именно в жировой ткани. Что касается курицы, то убирать следует и жир, и кожу, чтобы избавить себя от большей части химикатов. Точно так же не стоит слишком часто есть потроха (например, печень и почки), если, конечно, вы не покупаете органическое мясо.
• Если у вас есть такая возможность и ваш бюджет позволяет, то покупайте мясо и птицу, выращенные на подножном корме без применения гормонов и антибиотиков. По возможности отдавайте предпочтение органическим молочным продуктам и яйцам. Куры свободного выгула (и их яйца) не только содержат в себе меньше химикатов, но и в меньшей степени подвержены различным инфекциям вроде сальмонеллеза, в отличие от их собратьев, которых держат в заточении в тесных и грязных клетках. Мясо животных, выращенных на подножном корме, помимо прочего, отличается еще и пониженной калорийностью и жирностью, более высоким содержанием белка и так необходимых для вашего малыша омега-3 жирных кислот.
• Когда есть такая возможность и если это практично, покупайте органические продукты – они с наибольшей вероятностью не будут содержать в себе следов химикатов. Продукты предприятий, которые еще не перешли на органическое производство, но двигаются в этом направлении (так называемое «промежуточное» производство) могут содержать в себе попавшие из почвы загрязняющие вещества, однако их покупать все равно безопасней, чем овощи и фрукты, выращенные традиционным способом. Если там, где вы живете, продают местные органические продукты, а вы можете позволить себе платить за них завышенную цену, то покупайте именно их – только имейте в виду, наполняя свою тележку органическими продуктами, что срок хранения у них меньше (то же самое касается органического мяса и птицы). Если высокая цена все-таки представляет для вас проблему, то пускай органическими на вашем столе будут только те продукты, для которых это особенно важно (см. вставку на этой странице).
Хотя цены на органические продукты и снижаются вместе с ростом спроса, одна лишь только органическая продукция может оказаться не под силу вашему семейному бюджету. Перед вами небольшой обзор, который поможет понять, каким продуктам на вашем столе желательно быть органическими, а какие будут относительно безопасны в любом случае:
Лучше покупать органические (потому что даже после мытья на этих продуктах остается больше пестицидов, чем на других): яблоки, вишни, виноград, персики, нектарин, груши, малину, клубнику, болгарский перец, сельдерей, картофель и шпинат.
Нет особой необходимости покупать органические (потому что на этих продуктах обычно не остается следов пестицидов): бананы, киви, манго, папайю, ананасы, авокадо, спаржу, брокколи, цветную капусту, кукурузу, лук и горох.
Имеет смысл покупать органические молоко, говядину и птицу, потому что тогда они точно не будут содержать антибиотиков и гормонов, хотя и стоить будут дороже. Говядина от коров, выращенных на подножном корме, обычно считается органической, но лучше внимательно изучить маркировку. С рыбой заморачиваться не стоит. Не существует единых сертификационных стандартов министерства сельского хозяйства США, определяющих органические морепродукты – так что производители могут что угодно назвать органическим. Лучше подходите к рыбному вопросу избирательно, руководствуясь приведенной на стр. 120 инструкцией.
Рецепты блюд, которые вобрали в себя все перечисленные в этой главе принципы здорового питания во время беременности, вы можете найти в книге «Чего ожидать: правильное питание во время беременности».
Хотите вывести осмысленный выбор продуктов для своей семьи на новый уровень? Покупайте так называемые «биодинамические продукты» – их можно найти по соответствующей маркировке. В плане питательной ценности они, может, и не особо выигрывают, однако выращивают, перерабатывают и доставляют к месту продажи их максимально безопасными для нашей планеты способами. Получается тройная выгода: полезнее для вас, полезнее для вашего ребенка и полезнее для мира, в котором ему предстоит расти. Единственный подвох – в цене, которая может быть довольно впечатляющей. Рост спроса на органические и биодинамические продукты будет способствовать снижению их стоимости.
• Не жалейте для фруктов и овощей воды. Мыть их нужно в любом случае – даже органические могут быть покрыты бактериями. К тому же это поможет вам смыть следы пестицидов, которые могли попасть на растения в полях. Водой, кстати, лучше не ограничиваться – с помощью мыла или другого чистящего средства вы сможете «отмыть» гораздо больше химикатов; после этого тщательно промойте все водой. Удаляйте верхний слой кожуры с овощей и фруктов, для которых это имеет смысл, особенно если они с восковым покрытием, как это бывает с огурцами, помидорами, яблоками, перцами и баклажанами. Если этого покажется недостаточно, то очистите их от кожицы целиком.
• Отдавайте предпочтение отечественным продуктам. Импортные могут содержать больше пестицидов, потому что в некоторых странах использование пестицидов плохо контролируется, если контролируется вообще.
• Старайтесь покупать местные фрукты и овощи. Они более питательны – их совсем недавно собрали с полей и свежими доставили на рынок или в магазин, – а также могут отличаться пониженным содержанием пестицидов. Многие местные фермеры, возможно, и вовсе (или почти) не пользуются пестицидами, хотя их продукция и не маркирована как органическая. Дело в том, что многие просто не могут себе позволить расходы на сертификацию.