Страница 13 из 14
500 г филе речной рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 веточки укропа, 120 г творога, 1 яйцо, 2 ломтика хлеба, 1 ст. л. манной крупы, соль по вкусу, мука для панировки, растительное масло для жарки
Филе, лук и размоченный хлеб измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить мелко нарубленную зелень, протертый творог, яйцо, посолить, хорошо вымешать. Всыпать манную крупу, перемешать, поставить в холодильник на 20 минут. Сформовать котлеты, запанировать в муке. Жарить на умеренно разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. После переворачивания жарить под крышкой. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
1 кг мороженой сельди, 1 головка репчатого лука, 250 г творога, 2 яйца, мука или панировочные сухари, растительное масло для жарки, молотый душистый перец, соль по вкусу
Филе сельди и очищенный лук пропустить через мясорубку. Добавить творог, яйца, посолить, поперчить, хорошо вымешать до однородности. Влажными руками сформовать небольшие котлеты, запанировать в муке или сухарях. Выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить до золотистой корочки. После переворачивания жарить под крышкой. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
600 г филе хека, 1 головка репчатого лука, 150 г творога, 1 яйцо, 2—3 ст. л. манной крупы, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на растительном масле. Выложить в чашу блендера филе хека, обжаренный лук, творог, перемолоть до однородности. Вбить яйцо, добавить соль и специи, хорошо вымешать. Всыпать манную крупу, перемешать. Выкладывать массу на сковороду ложкой, формируя небольшие котлеты. Жарить до золотистой корочки с двух сторон. После переворачивания жарить под крышкой. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
300 г индюшиного фарша, ¼ сладкого перца красного цвета, ½ головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 150 г обезжиренного творога, 1 яйцо, соль по вкусу
Измельчить лук и перец с помощью мясорубки или блендера. Добавить индюшиный фарш, рубленую зелень, творог, яйцо, посолить, хорошо вымешать и отбить. Влажными руками сформовать котлеты, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.
250 г филе белой рыбы, 1 головка репчатого лука, 250 г творога, 70—100 г твердого сыра, 1 яйцо, 1—2 ст. л. муки, 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. соли
В чашу блендера положить филе рыбы, лук, творог, сыр, измельчить до однородности. Вбить яйцо, добавить паприку и соль, перемешать. Загустить массу с помощью муки. Сформовать котлеты, обвалять в муке, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25—30 минут.
500 г филе рыбы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 300 г творога, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, специи по вкусу
Филе рыбы измельчить с помощью мясорубки или блендера. Морковь натереть на мелкой терке. Соединить филе, морковь, пропущенный через пресс чеснок, протертый творог, хорошо перемешать. Вбить яйцо, посолить и приправить специями. Если масса жидковата, загустить сухарями. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях и выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.
500 г рыбного филе, 1 небольшой кабачок, 1 головка репчатого лука, по 2—3 веточки петрушки и укропа, 50—70 г творога, 1 яйцо, 1—2 ст. л. манной крупы, соль и свежемолотый перец по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жарки
Кабачок тщательно вымыть, натереть на терке, посолить, перемешать, оставить на 10 минут, затем отжать выделившуюся жидкость. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавить кабачок, мелко нарезанную зелень, творог, яйцо, соль, перец, тщательно перемешать. Всыпать манную крупу, хорошо вымесить. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
300 г рыбного филе, 100 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 100 г творога, 1 яйцо, 2—3 ст. л. манной крупы, соль и специи по вкусу
Рыбное филе, цветную капусту и лук измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить протертый творог, яйцо, приправить специями и солью, тщательно перемешать. Всыпать манную крупу, хорошо вымесить, оставить на 10 минут. Выложить массу ложкой на смазанный маслом противень, формируя котлеты. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 25 минут.
Запеканки, творожники
500 г жирного творога, 30 г изюма, 1 ст. л. манной крупы, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, цедра 1 лимона
Для шоколадной глазури: 50 г измельченного шоколада, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сахара
Изюм залить кипятком, затем отжать и обсушить. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и сливочным маслом комнатной температуры. Творог протереть через сито или растереть в блендере. Добавить желтковую массу, изюм, манную крупу и цедру, быстро перемешать. Белки взбить в крепкую пену и ввести в творожную смесь. Массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать сырник в духовке при температуре 180 °С около 35—50 минут. Дать остыть в форме, перевернуть на блюдо. Приготовить шоколадную глазурь: шоколад, сливочное масло, сахар и молоко смешать в сотейнике на небольшом огне. Довести до кипения и сразу снять с огня. Покрыть остывший сырник глазурью и поставить в холодильник не менее чем на 6 часов.
500 г жирного творога, 50 г изюма, 4 яйца, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, 130 г сахара, 1 ст. л. лимонной цедры, щепотка куркумы
Для глазури: 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара
Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Изюм промыть и обсушить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной нормы сахара до однородной гладкой массы. Соединить подготовленный творог, желтки, манную крупу, картофельный крахмал, сливочное масло комнатной температуры, цедру и куркуму, перемешать миксером на малых оборотах. Ввести изюм. Взбить белки с оставшимся сахаром до образования плотной пены. Аккуратно порциями ввести белковую массу в творожное тесто. Форму для кексов размером 10 × 25 см выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 190 °С духовке 50—60 минут. Если верх сырника начнет подгорать, накрыть форму фольгой. Дать готовому сырнику остыть в духовке в форме. Вынуть его из формы и перевернуть на сервировочное блюдо вверх дном. Для глазури в толстостенном сотейнике смешать сахар и какао. Добавить сметану и сливочное масло комнатной температуры. Нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, до однородной консистенции. Проварить 2—3 минуты. Покрыть шоколадной глазурью остывший сырник и поставить в холодильник на ночь.