Страница 7 из 19
Помидоры с баклажанным фаршем
8 помидоров
1 ст. л. молотых пшеничных сухарей
4 зубчика чеснока
соль
перец
2 баклажана
3 луковицы
6 ст. л. растительного масла
Баклажаны нарезать и поджарить на масле, затем измельчить. Добавить мелко нарезанный и поджаренный лук, толченый чеснок, перец, соль.
Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, извлечь сердцевину ложечкой.
Подготовленные помидоры наполнить фаршем, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Это сегодня на Востоке баклажан называют «овощем долголетия».
А пару столетий назад он считался ядовитым. Полагали, что баклажан лишает рассудка. Правда, тут замешалась лингвистика. В большинство языков слово пришло из санскрита, где «баклажан» будет vatin ganah.
Оттуда его переняли арабы (ба-з˛инджа-н), арабы передали испанцам mela insana («безумное яблоко»). Однако и арабские врачи, которых не сбивали с толку фонетические созвучия, приписывали баклажану способность вызывать депрессию, болезни печени, ротовой полости и даже появление веснушек. В общем, чего он только не натерпелся. Обвинения были сняты с баклажана лишь в XIX в. И сегодня его рекомендуют не только тем, кто стремится правильно питаться, но и раскаявшимся курильщикам. Дело в том, что в мире нет больше растения с такой концентрацией никотина. Так что побоку никотиновую жвачку, и налегайте на баклажаны. Близких можете успокоить: чтобы получить количество никотина, содержащееся в одной сигарете, надо съесть 9 кг баклажанов.
Перец «Разноцветный»
по 2 желтых, красных и зеленых сладких перца
⅔ стакана оливкового масла
1 ст. л. рубленой петрушки
2 ч. л. толченого чеснока
2 помидора
соль
перец
Перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой.
Масло разогреть в большой сковороде и 2—3 мин пассеровать перец, непрерывно помешивая. Добавить петрушку и чеснок, тушить несколько минут.
Нарезать помидоры, посолить, поперчить, добавить в сковороду к перцу.
Накрыть сковороду крышкой и тушить 20 мин, до довольно густой консистенции. Перец должен стать мягким.
Это блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде.
Печеный сладкий перец
300 г сладкого перца
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. столового уксуса
соль
перец
Перец испечь в духовке, очистить, нарезать толстой соломкой, смешать с нарезанным кольцами луком, заправить солью, перцем, маслом и уксусом.
Пхали из красного перца
300 г красного сладкого перца
2 ст. л. белого винного уксуса
½ стакана очищенных грецких орехов
1 ст. л. растительного масла
5—6 зубчиков чеснока
петрушка
соль
Перец очистить от семян, дважды обдать кипятком в дуршлаге и дать остыть. Испечь на сковороде без жира.
Как следует перетереть орехи с солью и чесноком, развести винным уксусом. Аккуратно намазать полученную массу на перец, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Пхали из зеленого перца
500 г зеленого сладкого перца
4—5 веточек зелени кинзы
1 стакан очищенных грецких орехов
2—3 луковицы
чеснок
винный уксус
соль
Вымытый перец поместить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипятка, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Когда остынет, отжать рукой.
Пока варится перец, истолочь орехи с чесноком и солью. Добавить мелко нарезанные кинзу и лук, винный уксус. Тщательно перемешать полученную массу с перцем.
Пхали из репчатого лука
500 г лука
красный перец чили
1½ стакана очищенных грецких орехов
соль
красный винный уксус (или свежевыжатый гранатовый сок, или кислый виноградный сок)
Неочищенный репчатый лук испечь или отварить очищенный. Разобрать на слои или мелко нарубить.
Уксус (или гранатовый или виноградный сок) смешать с толченым перцем чили, орехами и солью. Затем ореховую массу тщательно перемешать с луком.
Лук в красном вине
800 г мелких (жемчужных) луковиц
½ стакана белого бальзамического уксуса
½ стакана оливкового масла
соль
перец
3 ст. л. коричневого сахара
⅔ стакана сухого красного вина
Довести до кипения большое количество воды. Кастрюлю снять с огня, поместить в воду неочищенный лук и подержать около 30 с.
Слить воду и очистить лук.
Разогреть в сотейнике оливковое масло. Добавить лук, коричневый сахар, соль, перец и при постоянном помешивании жарить 3—4 мин.
Влить красное вино и уксус и 3 мин тушить на слабом огне.
Луковый самбал
4 крупные луковицы
8 ст. л. крупной морской соли
8 ст. л. красного винного уксуса
4 ст. л. абрикосового джема
8 ст. л. молотого кориандра
Лук очистить, нарезать ломтиками и как следует посолить. Перетереть руками, чтобы выделилась едкая жидкость. Смыть под холодной водой соль и выделившийся сок. Выложить лук в миску.
Уксус смешать с джемом и добавить в лук. Перемешать и посыпать кориандром.
Печеные баклажаны
2 баклажана
укроп
1 ст. л. столового уксуса
соль
молотый красный
1 луковица
перец
1 ст. л. растительного масла
зелень сельдерея
эстрагон
Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать тонкими полосками, посолить, посыпать молотым красным перцем, мелко нарезанным луком, рубленой зеленью. Полить маслом и уксусом.
Блюдо можно украсить дольками помидоров.
Кабачки в винном соусе
400 г молодых кабачков
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. сухого белого вина
соль
свежемолотый перец
Кабачки помыть, нарезать мелкими кусочками, плодоножки выбросить. Поджарить кабачки на горячем масле с обеих сторон до светлокоричневого цвета.
Тем временем очистить и нарубить чеснок. Кабачки достать из сковороды, разложить на бумажных полотенцах, чеснок и предварительно очищенный и нарезанный лук быстро спассеровать на той же сковороде. Долить вино и лимонный сок, вернуть в сковороду кабачки, посолить, поперчить. Снять с огня и остудить.