Страница 6 из 19
6 красных апельсинов
хорошее оливковое масло
1 стебель лука-порея
соль
2 кочанчика фенхеля
молотый черный перец
100 г черных маслин без косточек
Нарезать апельсины прямо над миской для салата, чтобы не пропал сок. Посыпать апельсины очень тонко нарезанными пореем и фенхелем, разрезанными пополам маслинами и свежемолотым черным перцем. Сбрызнуть оливковым маслом. Перед подачей на стол посолить.
Острый салат с манго
1 спелый плод манго
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. кокосовой стружки
2 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. изюма соль
1 зеленый перец чили
щепотка кайенского перца
¼ ч. л. семян черной или коричневой горчицы
Очистить манго, срезать мякоть с косточки (у сáмой косточки мякоть манго часто грубо-волокнистая). Нарезать маленькими кубиками.
Кокосовую стружку смешать с 2 ст. л. очень горячей воды. Промыть в горячей воде изюм. Вымыть перец чили и, не извлекая семян, нарезать кольцами (плодоножку срезать).
Разогреть маленькую сковородку без жира. Прожарить горчичные семена до потрескивания, затем быстро – стручковый перец. Растолочь перец и горчичные семена в ступке.
Смешать лимонный сок, коричневый сахар, соль и кайенский перец (перемешивать до растворения сахара). Все перемешать. акуски из овощей, фруктов и бобовых
Закуски из овощей, фруктов и бобовых
Свежемаринованные огурцы
800 г огурцов
2 красных перца чили
белый винный или яблочный уксус
2—3 зубчика чеснока
сахар
соль
Очистить и нарезать тонкими кружочками огурцы. Разложить на тарелке, посыпать солью, чтобы они дали сок. Дать 2 часа постоять.
Смыть с огурцов соль и дать стечь жидкости.
Из перца удалить семена, мелко нарубить и посыпать им огурцы, добавив толченый чеснок. Переложить в посуду (лучше с завинчивающейся крышкой). Влить винный уксус (он должен покрыть огурцы) и всыпать сахар по вкусу (маринад не должен быть слишком кислым).
Перемешать и закрыть посуду.
Подавать можно уже на следующий день.
Или через год.
Огурцы с кунжутным маслом
1 кг мелких огурцов
2 ст. л. сахара
4 ст. л. белого винного уксуса
2 г молотого имбиря
½ ст. л. кунжутного масла
Растворить сахар в винном уксусе. Огурцы вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, полить уксусом, сбрызнуть кунжутным маслом и перемешать.
Огуречный самбал
200 г огурцов
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
1 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. сахара
4 ст. л. мягкого уксуса по вкусу (например, рисового или яблочного) соль
С огурцов срезать кожицу и разрезать пополам вдоль. Ложкой удалить семена. Нарезать крошечными кубиками и смешать в миске с солью. Дать постоять.
Очистить чеснок и лук. Мелко нарезать, смешать с семенами фенхеля и растолочь в ступке с сахаром до пастообразного состояния.
С огурцов слить жидкость. Добавить в них луковую массу и уксус.
При необходимости еще посолить. До подачи на стол держать в холодильнике.
Индарити огуркай
(Фаршированные огурцы)
800 г свежих огурцов
1 ст. л. сахара
1 средняя морковь
соль
1 небольшая свекла
перец
1 луковица
5 ст. л. растительного масла
Сварить свеклу и морковь, очистить. Очистить луковицу, мелко ее нарезать и спассеровать на растительном масле.
Огурцы разрезать вдоль пополам и извлечь сердцевину. Сердцевину мелко нарубить. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом.
Полученной массой нафаршировать огурцы. Сверху огурцы можно полить небольшим количеством оливкового масла.
Помидоры, фаршированные солеными огурцами
5 помидоров
2 соленых огурца
1 ч. л. горчицы
перец
Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, извлечь сердцевину ложечкой. Мякоть мелко посечь, отжать сок, смешать с мелко нарезанными солеными огурцами. Заправить фарш горчицей и молотым перцем.
Наполнить помидоры фаршем.
Панцанелла
( Салат из помидоров с хлебом)
500 г черствого белого хлеба
1 большая луковица
3—4 помидора
1 пучок базилика
хорошее оливковое масло
3 ст. л. винного уксуса по вкусу
соль
перец
Хлеб нарезать маленькими кусочками и замочить в воде. Через 2 часа достать, хорошо отжать и выложить в миску.
Крупно нарезать лук, помидоры нарезать кубиками, смешать лук и помидоры с хлебом. Обобрать листья базилика, при необходимости измельчить и посыпать ими подготовленную панцанеллу. Щедро полить все оливковым маслом и приправить уксусом, солью и перцем. Дать настояться 1 час.
Можно дополнительно добавить огурцы, сельдерей, петрушку, тунец, каперсы.
Это блюдо можно готовить и с другими овощами, количество вариантов бесконечно.
Перец, фаршированный баклажанами
500 г сладкого перца
1—2 баклажана
3—4 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
столовый уксус
соль
Перец испечь, снять кожицу. Баклажаны испечь, извлечь мякоть, тщательно размять ее вилкой, посолить, добавить толченый чеснок, немного уксуса и растительное масло. Полученной массой наполнить перец, уложить на тарелку, полить растительным маслом, хорошо охладить.
Зеленые помидоры с орехами
500 г помидоров
2—3 зубчика чеснока
½ стакана очищенных грецких орехов
⅓ стакана белого винного уксуса
1 крупная луковица
зелень по вкусу
½ ч. л. кунжутного семени
соль
1 ч. л. шафрана
1 ч. л. сунели
Помидоры помыть, разрезать на четыре части, удалить семена и жидкость, залить кипятком и подержать в нем 3—5 мин. Затем отжать и мелко нарубить.
Тщательно перетереть вместе орехи, кунжутное семя, шафран, сунели, чеснок. Добавить зелень, мелко нарезанный репчатый лук и винный уксус. Ввести помидоры и тщательно перемешать.