Страница 19 из 19
соль
перец
150 г консервированной белой фасоли (без жидкости)
400 г консервированных помидоров
1 луковица
½ ч. л. нитей шафрана
½ ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
2 ст. л. мелко нарезанной кинзы
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
сок ½ лимона
овощной бульон
1 ст. л. пшеничной муки
Нити шафрана замочить в небольшом количестве воды. Лук очистить и нарезать кубиками.
Соединить в кастрюле нут, фасоль, помидоры, лук, шафран в той воде, в которой он замачивался, куркуму, молотый кориандр, соль, перец. Добавить по 1 ч. л. рубленой кинзы и петрушки, лимонный сок.
Влить бульон, чтобы он покрыл все ингредиенты. Довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 мин.
Смешать муку с небольшим количеством холодной воды и ввести в суп. Еще 5 мин варить суп при постоянном помешивании. Масло и острый перец добавить перед подачей на стол. При подаче посыпать зеленью.
Бардис цвниани
( Гороховый суп с рисом)
800 г гороха
3 картофелины
кинза
петрушка
укроп
соль
3—4 луковицы
⅓ стакана растительного масла
1 ст. л. круглозерного риса
Горох замочить в 5—6 стаканах воды на 1 час. Варить в той же воде до полного разваривания.
Очистить, мелко нарезать и потушить на растительном масле лук, добавить его к гороху. Добавить рис, очищенный и мелко нарезанный картофель, рубленую зелень, соль по вкусу и варить еще 15—20 мин.
При подаче дополнительно посыпать зеленью.
Острый фасолевый суп с кабачками
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. молотого красного перца
¾ л овощного бульона
соль
свежемолотый черный перец
щепотка кайенского перца
1 крупная луковица
1 небольшой кабачок
800 г консервированной фасоли
3 ст. л. томатной пасты
В кастрюлю влить оливковое масло, выложить очищенный и нарубленный лук, спассеровать до прозрачности.
С фасоли слить жидкость, промыть ее холодной водой и обсушить.
К луку добавить томатную пасту, затем фасоль. Приправить молотым красным, кайенским и черным перцем, посолить по вкусу. Залить бульоном и на слабом огне довести до кипения.
У кабачков удалить плодоножки и натереть их на крупной терке.
Добавить в суп и варить на слабом огне еще 10 мин.
Лобио из красной фасоли
300 г красной фасоли
укроп
мята
соль
перец
100 г очищенных грецких орехов
2 луковицы
зелень сельдерея
Отварить фасоль до полной мягкости в 8—10 стаканах воды.
Когда фасоль разварится, как следует ее размять, всыпать толченые орехи, мелко нашинкованный лук, свежемолотый перец и соль, влить отвар, размешать и варить 5—7 мин. Затем добавить рубленую зелень и варить еще 3—5 мин.
Лобио в переводе с грузинского – «фасоль». Такое название в Грузии носят все блюда из отварной фасоли – а их очень много. Различаются они сортами фасоли, степенью развара и, самое главное, приправами, из которых самыми распространенными являются лук, растительное масло и винный уксус. К ним кулинары могут добавлять помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (вместо уксуса).
От региона к региону разнятся и пряности – кинза, петрушка, сельдерей, лук-порей, мята, чабер, базилик, укроп, черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели, имеретинский шафран. Ну а если вам наскучили все вышеуказанные ингредиенты, можно еще поэкспериментировать с толченым чесноком и тертым корнем сельдерея.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.