Страница 12 из 19
12 ст. л. оливкового или
подсолнечного масла
4 зубчика чеснока
1 стакан сухого белого
вина
4 ч. л. рубленых каперсов
рубленый укроп
соль
перец
Для соуса:
1 стакан бальзамического
уксуса
4 ст. л. воды
250 мл оливкового
масла
соль
перец
Для украшения:
2 помидора
2 огурца
Шафран перемешать с водой комнатной температуры и дать настояться.
Лук и 8 зубчиков чеснока очистить и мелко нарезать. Растопить маргарин и слегка спассеровать в нем лук и чеснок. Добавить белый рис и несколько секунд жарить его вместе с луком.
Добавить воду с шафраном и соль, довести до кипения. Сварить рис, накрыв посуду крышкой. Снять с огня и остудить. Черный рис варить отдельно в соленой воде примерно 20 мин. Обдать холодной водой и дать воде стечь.
Растительное масло разогреть в сковороде, поместить туда морепродукты и чеснок и аккуратно перемешать. Жарить на сильном огне
1 мин. Добавить вино, соль и перец. Тушить под крышкой 3 мин. Достать морепродукты и остудить.
Для приготовления соуса смешать воду и уксус, приправить солью и перцем и взбить с оливковым маслом.
Перемешать оба вида риса. Уложить на рис морепродукты, каперсы и укроп. Один час охлаждать в холодильнике. Перед подачей на стол залить соусом и украсить помидорами и огурцами, предварительно нарезанными кружочками.
Мозамбик расположен на побережье Тихого океана, невдалеке от его берегов проходит теплое течение – идеальные условия для моллюсков и других морских животных. Поэтому морепродукты – не редкость в мозамбикской кухне.
Коктейль с креветками
2 красные луковицы
1 кг огурцов
1 красный сладкий перец
1 кг креветок без панциря
сок ½ лимона
2 ст. л. соевого соуса
1 пучок укропа
соус табаско
дольки лимона для украшения
соль
перец
Красный лук очистить и мелко нарезать. Огурцы помыть, срезать кожицу, удалить семена и нарезать половинками кружков. Перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
Креветки положить в большую миску.
Смешать ингредиенты для маринада (1 л воды, лимонный сок, лук, соевый соус, соль, перец) и залить им креветки. Дать 20 мин настояться. Выложить овощи и креветки на блюдо или порционные тарелки.
Сбрызнуть соусом табаско, посыпать укропом и украсить дольками лимона.
Родной город соуса табаско находится на юге американского штата Луизиана. Изобретателем соуса считается Эдмунд Макилхенни. В 1860 г. этот любитель пряностей посадил большое количество стручкового перца и, собрав урожай, принялся экспериментировать. При помощи соли Макилхенни попытался законсервировать перец, чтобы он сохранил остроту. Острый соус быстро завоевал популярность. Экспериментатор назвал свое изобретение «табаско», что в переводе с одного из индейских языков значит примерно «горячая и влажная земля». Будущий соус (перец с солью) помещают в дубовые бочки, где он хранится три года. После того как процесс брожения достигает нужной стадии, излишнюю жидкость сливают и добавляют винный уксус. Затем в течение четырех недель соус непрерывно помешивают и удаляют оставшиеся кожицу и семена. Пропорции соли, перца и уксуса широкому потребителю остаются неизвестны, их продолжают хранить в строжайшем секрете.
Жареные креветки с огурцом
24 крупные креветки
2 зубчика чеснока
1 стручок острого красного перца чили
10 ст. л. оливкового масла
1 большой огурец (около 450 г)
1 красная луковица
3 помидора по ½ пучка укропа и петрушки
100 г черных маслин
сок 1 лимона
соль
свежемолотый черный перец
Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену.
Для приготовления маринада очистить чеснок, разрезать пополам перец чили, удалить семена. Чеснок и перец очень мелко нарезать, смешать с оливковым маслом, солью и перцем.
Смешать креветки с маринадом и дать настояться в холодильнике под крышкой по крайней мере 2 часа.
Огурец очистить, разрезать пополам, ложкой удалить семена и нарезать ломтиками длиной 5 см. Лук очистить и тонко нарезать вдоль.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить жесткие плодоножки, разрезать на 8 частей и удалить семена.
Достать креветки из маринада. Маринад разогреть и тушить в нем креветки на среднем огне несколько минут. Добавить огурец, помидоры, лук, перемешать. Крупно нарезать зелень и вместе с маслинами добавить к креветкам. Не снимая с огня, перемешать. Сбрызнуть лимонным соком.
Подавать блюдо теплым.
Салат с мидиями
1 кг мидий
сок 1 лимона
1 луковица
1 пучок петрушки
1 луковица шалота
соль
1 зубчик чеснока перец
хорошее оливковое масло
1 стакан сухого белого вина
Живые, плотно закрытые мидии промыть под струей воды и почистить щеткой. Мелко нарезанные лук-шалот и репчатый лук спассеровать на горячем оливковом масле в большой кастрюле. Добавить мидии и залить белым вином. При необходимости добавить воду (дно должно быть покрыто примерно на два пальца). Пропарить мидии под крышкой, чтобы они раскрылись (примерно 3 мин).
Достать раскрывшиеся мидии и немного остудить. Извлечь мясо из раковин и сложить его в миску. Нераскрывшиеся мидии выбросить (они испорченные). Сбрызнуть мидии несколькими столовыми ложками отвара, оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Мелко нарезать петрушку и посыпать мидии. Аккуратно перемешать.
Устрицы с лимоном и соусом табаско
12 крупных свежих устриц
соус табаско
сок 4 лимонов
свежемолотый черный перец
Осторожно открыть устрицы. Капнуть по 2 капли соуса табаско на каждую устрицу. Полить лимонным соком и поперчить. Тут же подавать на стол.
Устрицы «Кровавая мэри»
12 устриц
томатный
сок
водка
соль
соус табаско
перец
ворчестерширский соус
сок 1 лимона
несколько огурцов
черешки молодого сельдерея
Из вышеперечисленных ингредиентов (кроме устриц) смешать коктейль (лучше в блендере и со льдом). Осторожно открыть устрицы и наполнить раковины коктейлем.
Салат с морскими гребешками
250 г консервированной спаржи
3 ст. л. лимонного сока
соль
сахар
450 г замороженных морских гребешков
150 г замороженного зеленого горошка
2 апельсина