Страница 10 из 19
Морковь с ореховым фаршем
500 г моркови
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
½ стакана очищенных грецких орехов
½ зубчика чеснока
кинза
укроп
молотая корица
молотая гвоздика
красный винный уксус
соль
Морковь очистить, помыть и подрезать, чтобы морковки были одинакового размера. Небольшим острым ножом аккуратно вырезать сердцевину. Проварить морковь в подсоленной воде до мягкости, однако не разваривая. Слить воду и остудить.
Лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Добавить мякоть моркови, прожарить до мягкости моркови.
Перетереть орехи, кинзу, чеснок, соль, отжать масло в отдельную посуду и накрыть его крышкой.
Ореховую массу хорошо перемешать с тушеной морковью с луком, черным перцем, корицей, гвоздикой, солью, уксусом.
Отваренную морковь нафаршировать, выложить на блюдо, полить ореховым маслом и посыпать укропом.
Редис в можжевеловом маринаде
1⅓ стакана белого винного уксуса
½ стакана оливкового масла
6 ст. л. сахара соль
1 ч. л. можжевеловых ягод
1 ч. л. горошин черного перца
6 штук крупного редиса
1 пучок петрушки
В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, уксус, сахар, половину можжевеловых ягод. Очистить, помыть, обсушить редис и
10 мин варить его в маринаде. Достать шумовкой, остудить. Разрезать пополам вдоль и уложить в миску.
Оставшиеся можжевеловые ягоды грубо растолочь с горошинами перца и петрушкой, посыпать этой смесью редис. Посолить и залить оливковым маслом. Поставить на холод и дать настояться несколько часов.
Тыква с пряностями
600 г тыквы
1 стакан сахара
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан кипяченой воды
1 палочка корицы
6—7 бутончиков гвоздики
Тыкву нарезать кубиками и отварить в маринаде из всех остальных ингредиентов. Готовая тыква должна быть прозрачной. Перед подачей остудить.
Теплый салат из фасоли
250 г сухой белой фасоли
белый винный уксус
соль
1 луковица перец
1 горсть рубленой петрушки
хорошее оливковое масло
Замочить фасоль на ночь. В той же воде на слабом огне довести до кипения. Дать недолго покипеть на сильном огне, затем убавить огонь и варить на слабом огне. Как только фасоль станет мягкой, слить с нее воду и немного остудить.
Тем временем мелко нарезать лук и петрушку. Теплую фасоль приправить уксусом и маслом, посолить, поперчить. Добавить лук и хорошо перемешать. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.
Фасолевые фрикадельки
500 г красной фасоли
½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотой гвоздики
соль
перец
1 ст. л. очищенных грецких орехов
1 зубчик чеснока
2 луковицы
2 веточки кинзы
Фасоль сварить до мягкости и откинуть на дуршлаг.
Орехи и чеснок истолочь с солью, выжать масло и слить его. К орехам добавить молотый перец, рубленую зелень кинзы, корицу, гвоздику, очищенный и очень мелко нашинкованный лук.
Соединить массу с фасолью, тщательно перемешать и сформировать фрикадельки размером с куриное яйцо. Уложить их на тарелку, посыпать рубленой зеленью кинзы и полить ореховым маслом.
Хумус
250 г нута
5 ст. л. оливкового масла
молотая сладкая паприка
маслины
соль
4 зубчика чеснока
150 г кунжутной пасты (тахини)
сок 3 лимонов
Замочить нут на 12 часов. Затем варить (нут должен быть слегка покрыт водой) под крышкой 45 мин на сильном огне.
Незадолго до окончания варки очистить чеснок.
Откинуть нут на дуршлаг, дать отвару как следует стечь и выложить в высокую миску. Добавить кунжутную пасту, масло, чеснок, лимонный сок. Посолить и пюрировать блендером до однородности. Паштет должен иметь консистенцию густой сметаны (при необходимости добавить немного жидкости от варки нута).
Украсить молотым сладким перцем и маслинами.
Стручковая фасоль с ореховым соусом
500 г стручковой фасоли
по 4 веточки кинзы и чабера
3 веточки базилика
укроп
соль
¾ стакана очищенных грецких орехов
2—3 луковицы
1—2 зубчика чеснока
Фасоль при необходимости наломать. Сварить ее в подсоленной воде, слить воду, остудить и отжать.
Тщательно перетереть орехи, соль, чеснок, зелень одной веточки кинзы и добавить 1—2 ст. л. фасолевого отвара. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, рубленые базилик, чабер и оставшуюся кинзу. Ввести в эту массу фасоль и перемешать. Посыпать рубленым укропом.
Булгур с мятой
400 г булгура
2 пучка зеленого лука
2 пучка свежей мяты
2 помидора
2 пакетика готовой салатной заправки
8 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. лимонного сока перец
Булгур на 15—20 мин замочить в большом количестве воды, затем слить воду, крупу выложить в миску. Зеленый лук помыть, стряхнуть воду и нарезать. Мяту промыть, обсушить полотенцем и мелко нарезать. Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать маленькими кубиками.
Лук, мяту и помидоры смешать с булгуром. Добавить готовую салатную заправку, оливковое масло, лимонный сок, 3 ст. л. воды и перец, перемешать.
Булгур (бургуль) – крупа из твердых сортов пшеницы. Его история насчитывает более 4000 лет. Его название не раз встречается в Библии, а первое письменное упоминание содержится на клинописных табличках IX в. до н. э. В Европу булгур попал из стран Магриба.
Долмадес
(Фаршированные виноградные листья )
400 г маринованных виноградных листьев
150 г круглозерного риса
2 небольшие луковицы
4 ст. л. оливкового масла
по 1 пучку мяты, петрушки и укропа
2 ст. л. семян пинии (или кедровых орешков)
сок 2 лимонов
соль
перец
Виноградные листья промыть и обдать кипятком. Рис промыть. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Спассеровать на нем лук до прозрачности. Добавить рис, помешать в масле. Долить ⅓ л воды, на слабом огне варить под крышкой 10 мин.
Тем временем помыть зелень, стряхнуть воду и мелко нарубить.