Страница 10 из 15
Надо заметить, что качество крымского вина легко читается в его названии: чем точнее название, тем лучше вино. Вот тот же красный портвейн совхоза «Ливадия»: в удачные годы он называется «Ливадия», в средние по урожаю и качеству – «Южнобережный», а в редкие неудачные годы – просто «Крымский». В катастрофически неудачные годы его, вероятно, должны были назвать «Советским Красным Портвейном».
В двадцатые годы однажды и совершенно случайно одно из крымских вин приобрело аромат полевой ромашки. Этот уникальный случай больше не повторился.
Бархатисты (чуть не на ощупь и зримо) черный и розовый мускатель.
Красным сухим вином «Алушта» можно лечить чуть не половину болезней, но прежде всего – желудочные заболевания, анемию и белокровие.
Коньяк «Ай-Петри» – наследие графа Воронцова, делавшего знаменитую старку из винных спиртов. Коньяк этот выдает себя с головой не только на вкус, но и ароматом, вобрав в себя лучшие букетные свойства крымских вин.
Все массандровские вина родовым образом объединены общим букетом, настоянном на любви и романтике, на солнцепеке и белостенных горах, в них хранится гений этого драгоценного места, и, кажется, утопи меня в марракотовой бездне, дай вволю напиться морской соленой воды, продержи там пару сотен лет, а потом дай глоток крымского десертного вина, и я ни с чем его не спутаю и вновь оживу.
Христос Евангелия потребляет вино или превращает воду в вино: «Сие есть Кровь Моя нового завета, за многих изливаемая во оставление грехов. Сказываю же вам, что отныне не буду пить от плода сего виноградного до того дня, когда буду пить с вами новое вино в царстве Отца Моего» (Мф. 5:28–29). Тайная Вечеря – один из самых сакральных типов дегустации.
У нас, в клубе московских географов и философов-любителей массандровских вин, сложились свои представления о том, какими должны быть винные дегустации: поэтические, музыкальные, живописные, или – кагоры разных мест производства, или – «Кокур Сурож» разных урожаев…
В русском клубе Монтерейского института иностранных исследований собралось человек тридцать, при свечах и с парой ящиков вин. Называлось это «Славянские вина и русские стихи», хотя вина были не только славянские, например, греческие и румынские, а сами стихи перемежались дегустационными предварениями и песнями – Высоцкого, Гребенщикова, «Колибри». Выпьем по крохотулечке вина, потом стихи, потом – в диссонанс или в продолжение песня, а пока разливают по следующей – рассказ о предстоящем глотке вина. Апофеозом вечера были массандровские коллекционные вина двадцати-тридцатилетнего возраста…
Разумеется, все возможные и существующие типы дегустаций описать просто невозможно. Предложим вам лишь несколько наиболее значимых (не для профессионалов, а для нас, любителей) технологий:
• гурманская дегустация одного типа вина (шампанских, мадер, портвейнов, коньяков), чтобы понять географию этого вина, совершить кругосветное путешествие с помощью кагоров, хересов, романей или токайских…
• гурманская дегустация одного и того же вина разных лет, хронологическая, но с проставлением своих оценок, чтобы потом сравнить свой, индивидуальный, вкус с профессиональным. Этот вид дегустации дает нам более тонко восприятие вина и возможность прожить историю этого, конкретного вина…
• гастрономическая дегустация – проба одного вина с разными закусками или одной закуски с разными винами – так мы сможем понять и принять своего вкуса гастрономическую стратегию винопития…
• художественная дегустация: живописная, поэтическая, драматическая, киношная, музыкальная – восхитительное погружение в мир непознанного и восторги открывающегося мира. Да, мир может открываться нам взрывом шампанского или сладостным тягучим током крепленого вина. Для меня живопись и стихи Макса Волошина, особенно его охристо-коричневые крымские акварели, не отделимы от «Кокура Сурож», «Битлы» – от джина с тоником, «Караван» Дюка Эллингтона – от виски «Белая лошадь», вторая соль-минорная соната Шопена – от мозельского, «Болеро» Равеля и «темный» Гойя – от хереса, «Письма к римскому другу» Иосифа Бродского – от красного сухого вина «Алушта» и сухой мадеры…
• дегустация-ностальгия, дегустация-воспоминание, прошибающая нас слезой и возвышенными вздохами о непоправимом и неслучившемся…
• купонная дегустация, заканчивающаяся заказом партии вина или вин…
• дегустация-подарок, дегустация-свидание, дегустация-праздник. Ведь дарим мы любимым букеты цветов, почему же нельзя подарить букет прекрасных и пышных вин?..
Общественная жизнь – это прежде всего клубная жизнь, ощущение своей принадлежности к некоторому избранному, а потому для тебя – изысканному сообществу: кого-то тошнит от армейских компаний, а для кого-то общество отставных офицеров – последний просвет в «гражданке», кому-то претит один вид «новых русских», этих презренных тружеников капитала, но даже и они где-то тусуются вместе. И каждый такой клуб имеет свои внутренние кодексы, привилегии и традиции, в частности, традиции общения с вином, вообще – с напитками. Где-то любят беспроигрышную водку кашинского разлива, мануфактуру (рукав) и проверенный годами «Беломор», кто-то предпочитает изыск отечественного разливного пивка и русскую баню, некоторые клубы предпочитают безалкогольные напитки, но наше очень маленькое общество московских философов и географов – любителей массандровских вин – отдает предпочтение именно этим напиткам, а среди них – десертным. Что может быть бесподобней бесконечного покручивания бокала с «Пино гри Ай-Даниль» и втягивания обнищавшими докторскими степенями носами тончайших ароматов крохотного клочка божественного виноградника в предгорьях незабываемого с юности счастья.
Клубные коллекции и запасы дорогих этому клубу вин – область особого попечения, забот и гордости, тут такая жестокая конкуренция возможна только держись! Это ведь – честь клуба, общественная честь!
Эту историю мне рассказал один старый знакомый в Монтерее, а ему – другой, наверное, такой же старый, а тому совсем уже старый главный винодел Массандры Александр Александрович Егоров, большой любитель мадеры «Серсиаль», царствие небесное ему и ей, тот самый знаменитый Егоров, который умел не только тосты и байки про вина сочинять, но и самые прекрасные в мире вина придумал. Я это не к тому, что за достоверность не ручаюсь, мол, кто ж не приврет за стаканчиком, а как раз наоборот, призываю всех предыдущих пересказчиков в свидетели. История эта до удивления обычна и банальна, просто хрестоматийна, и, попади я за какие-нибудь грехи опять в среднюю школу № 437 на урок литературы к Анне Марковне, то так бы и озаглавил это сочинение на вольную тему «Евгений Онегин как типичный лишний человек первой половины XIX века и спасение массандровской коллекции как типичный подвиг советских людей в годы Великой Отечественной войны».