Страница 12 из 14
Куриное яйцо содержит не менее 20 различных белков, но только 4 или 5 из них являются аллергенами. У 87,2 % детей, страдающих аллергическими реакциями, аллергию вызывают белки яиц. При этом часто непереносимость яичного белка сочетается с непереносимостью куриного мяса и бульона. Аллергенные свойства желтка выражены в меньшей степени, чем белка.
Рыба является одним из главных аллергенов, способных вызывать аллергические реакции по немедленному типу. Часто у детей с установленной пищевой аллергией наблюдаются и аллергические реакции на рыбу. Рыба может быть причиной респираторной, пищевой, контактной аллергии. Считается, что с возрастом чувствительность к таким продуктам, как коровье молоко, яйца, бобы сои и пшеница, снижается, а к рыбе остается пожизненно. Поэтому при проявлении аллергической реакции на рыбу нужно проявить максимальную бдительность.
Ракообразные. Кроме рыбы аллергические реакции вызывают и другие продукты моря, такие как моллюски, ракообразные. Из всех ракообразных наибольшее количество исследований приходится на креветки. Мидии, устрицы редко дают истинные аллергические реакции, чаще они псевдоаллергические или отравления.
Злаки. Из злаковых культур наиболее аллергенными являются рожь и пшеница, содержащие глютен – белок (правильнее – группа белков) в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Например, пшеница может быть причиной развития различных заболеваний, таких как атопический дерматит, пищевая аллергия, бронхиальная астма и др. В экстракте пшеничной муки содержится 40 антигенов, способных вызвать в ответ образование антител в организме.
Бобовые содержат около 20 аллергенов, которые способны спровоцировать негативную реакцию иммунитета. Именно высокий процент содержания белка делает эти продукты опасными.
Соя – широко распространенная бобовая культура, хотя в чистом виде в традиционной российской пище соевые бобы не употребляются. Но в пищевой промышленности в последние годы соевая мука входит в состав многих пищевых продуктов (колбасы, мясные полуфабрикаты, конфеты, шоколад и т. д.). Кроме того, соя широко используется для приготовления детских питательных смесей и диетического питания взрослых. Другой распространенный небелковый продукт, получаемый из сои, – лецитин. Лецитин используется как эмульгатор при производстве шоколада, мучных изделий, маргарина. При его производстве очень трудно избавиться от примеси соевого белка. Поэтому люди с высокой чувствительностью к сое могут реагировать на продукты, содержащие лецитин.
Орехи. Аллергия к орехам – одна из самых сильных, проявляющаяся с тяжелыми, угрожающими жизни реакциями, возникающими даже при их случайном употреблении в пищу в мизерных количествах. В связи с чем при любом проявлении аллергической реакции на орехи исключение всех их из диеты кормящей мамы полностью оправданно.
Пищевые добавки. Вот уж от чего стоит отказаться при формировании привычки здорового питания, так это от продуктов, содержащих пищевые добавки. Отчасти потому, что они могут вызвать аллергическую реакцию у мамы и младенца, но в большей степени потому, что чрезмерное употребление таких продуктов может негативно сказаться на здоровье обоих. К пищевым добавкам относятся: консерванты, стабилизаторы, загустители, антиокислители, усилители вкуса, красители. Дело в том, что многие искусственные промышленные добавки (особенно красители и загустители) настолько чужды нашему организму, что способны превратить в потенциально опасный с точки зрения аллергии продукт даже обычные пельмени или замороженные котлеты. Поэтому не ленитесь готовить дома из самых простых продуктов – мяса, овощей, круп.
• Бензойная кислота (бензоаты) используется для предохранения продуктов от порчи. Применяется при приготовлении следующих продуктов: фруктовые соки, желе, повидло, джемы, мармелад, зефир, пастила, маргарин, рыбные консервы, икра, маринады.
• Сульфиты используются как консерванты и как антиокислители, предохраняющие продукты от обесцвечивания и побурения. Применяются при приготовлении: сухих фруктов и овощей, вина, фруктовых соков, желе, повидла, джемов, мармелада, зефира, пастилы, очищенного нарезанного картофеля и грибов, готовых продуктов из ракообразных, приправы, томатной пасты, кетчупа, желатина, замороженного теста.
• Антиокислители используются для предотвращения прогоркания и появления нежелательного привкуса. Могут присутствовать в растительных маслах и жаренных на них продуктах, а также в мороженом, чипсах, десертах, жевательной резинке.
• Нитраты и нитриты используются как консерванты, для придания стойкого цвета мясным изделиям. Применяются при приготовлении: колбас, копченой рыбы, некоторых сыров, брынзы. Кроме того, они способны накапливаться естественным путем в растениях: свекле, сельдерее, капусте, баклажанах, салате, редисе, дыне, шпинате.
• Сорбиновая кислота используется как консервант и применяется для приготовления: безалкогольных напитков, соков, кондитерских и хлебобулочных изделий, колбас, зернистой икры, а также для обработки упаковочных материалов.
Алкоголь относится к гистаминолибераторам, а значит, он может спровоцировать появление аллергической реакции у мамы и у ребенка (через грудное молоко).
Здесь, как и во всем, важно не терять бдительности и чувства меры. Для организма мамы бокал сухого вина (красного или белого) в новогоднюю ночь или семейное празднество не принесет большого вреда, напротив, может снизить уровень психоэмоционального напряжения, положительно сказаться на общем состоянии здоровья женщины. И если у женщины не выявляли ранее аллергии на алкоголь, значит, 100–120 мл вина в праздничный день кормящая женщина вполне себе может позволить (для начала можно попробовать 50 мл). А для того чтобы алкоголь исчез из грудного молока, достаточно дождаться, когда он исчезнет из крови мамы. Например, количество алкоголя, содержащееся в бокале вина, исчезнет из крови в течение 2–3 часов.
Гипоаллергенная диета
Наличие пищевой непереносимости вы можете установить только путем исключения «подозреваемого» продукта из питания на 3–5 дней с последующим его введением в меню. Контролируйте и записывайте в дневник любые проявления пищевой аллергии у ребенка (покраснение кожи, усиление зуда и проч.) в течение первых 2–6 часов после кормления грудью.
При наличии проявлений со стороны кожных покровов «виновный продукт» исключите из своего меню. При сомнительном результате повторите процедуру для того, чтобы было весомое основание утверждать о наличии аллергической реакции на «подозреваемый» пищевой продукт. Это позволит избежать необоснованного исключения пищевых продуктов из рациона.
В таблицах ниже я собрала информацию по группам продуктов для того. чтобы те мамы, которые столкнулись с истинной пищевой аллергией, могли заменять запрещенные продукты на разрешенные из этого же «семейства».
Продукты, ограничиваемые и разрешаемые кормящим мамам при общей гипоаллергенной диете
Кормящим женщинам важно знать о возможных перекрестных реакциях и ограничении/исключении в рационе продуктов с наиболее опасными пищевыми добавками. Ведь часто происходит так, что у человека вроде бы аллергия на березовую пыльцу, но симптомы проявляются и при употреблении в пищу груш и яблок. Это объясняется таким понятием, как перекрестная аллергия. Итак, чтобы обезопасить себя и своего малыша от неприятных симптомов, учитывайте данные, приведенные в таблице ниже.