Страница 12 из 16
Кабачки с пряными травами и чесноком
5 кг кабачков, 12–15 зубчиков чеснока, 8 зонтиков укропа, 2 листа хрена, 10 листиков черной смородины, 5–7 лавровых листьев, 10 горошин черного перца
Для маринада: 3,5 л воды, 6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 250 мл уксуса
Кабачки вымыть, обсушить, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Всю зелень вымыть, обсушить, выложить на дно сухих стерильных банок, добавить очищенный чеснок, лавровый лист и горошины черного перца. Сверху уложить кружочки кабачков. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10 мин, герметично укупорить, тепло укутать и дать полностью остыть.
Кабачки в корично-гвоздичном маринаде
600–700 г кабачков, ½ стручка острого перца
Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1–2 лавровых листа, ¼ ч. л. корицы, 5–8 бутонов гвоздики
Для маринования желательно использовать кабачки длиной не более 15 см. Кабачки вымыть, обсушить, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Ломтики кабачков бланшировать 1 мин, затем откинуть на дуршлаг и выложить в сухие стерильные банки, перекладывая колечками острого перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист, корицу, гвоздику, перец, довести до кипения, снять с огня, влить уксус и перемешать. Кабачки залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 8–10 мин, затем закатать, проверить на герметичность и дать полностью остыть.
Кабачки с перцем и мятой
1 кг молодых кабачков, 40–50 г острого перца, 2–3 зубчика чеснока, 6–8 листиков мяты, 2 зонтика укропа, 5 веточек сельдерея, 1 лист хрена
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса
Кабачки тщательно вымыть, обсушить, удалить плодоножки, срезать при необходимости кожуру. Каждый кабачок разрезать вдоль на 2 части, удалить семена, если есть, нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Перец очистить от семян, нарезать кольцами. Зелень вымыть, обсушить. Очищенный чеснок нарезать пластинками. Подготовить сухие стерильные банки, на дно положить половину зелени. Сверху выложить кабачки, перекладывая колечками острого перца и пластинками чеснока, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Кабачки залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и простерилизовать: объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 6–8 мин, объемом 2 л – 12–15 мин. Банки закатать, проверить на герметичность и дать полностью остыть.
Патиссоны маринованные классические
600 г мелких патиссонов, 1 зубчик чеснока, 1 лист хрена, 6–7 веточек укропа, 3 веточки сельдерея, 3 веточки петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, корица, гвоздика
Для маринада: 400 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50–60 мл уксуса
Патиссоны вымыть, обсушить, удалить плодоножки, бланшировать в кипящей воде 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Зелень вымыть, обсушить. Чеснок нарезать пластинками. Подготовить сухие стерильные банки, на дно положить нарезанную зелень, чеснок и специи, сверху уложить патиссоны. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль, прокипятить 5–10 мин, снять с огня, влить уксус и перемешать. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить, тепло укутать и дать полностью остыть.
Патиссоны с чесноком
700 г патиссонов, 5–6 зубчиков чеснока, 6 веточек укропа, 6 веточек сельдерея, 2–3 листика черной смородины, 2 листика вишни, 2–3 горошины черного перца
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса
Для маринования понадобятся молодые патиссоны без твердых семян. Патиссоны вымыть, обсушить, удалить плодоножки, нарезать пластинами толщиной 1,5–2 см. Чеснок очистить, разрезать зубчики на 2–4 части. Зелень вымыть, обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно уложить зелень, чеснок и горошины перца, сверху – нарезанные патиссоны. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль, прокипятить, снять с огня и влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, закатать, тепло укутать и дать полностью остыть.
Патиссоны, маринованные с хреном
1,5 кг патиссонов, 2 зубчика чеснока, корень хрена (5 см), 5 листьев хрена, 6–8 веточек петрушки, 6–7 веточек сельдерея, 2–3 горошины черного перца
Для маринада: 1 л воды, 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара
Молодые патиссоны вымыть, удалить плодоножки, разрезать на 4–6 долек. Чеснок очистить, разрезать зубчики на 2–4 части. Корень хрена очистить, мелко нарубить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно каждой положить зелень, чеснок, корень хрена, горошины перца, сверху выложить патиссоны. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня и влить уксус. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, герметично укупорить, укутать и дать полностью остыть.
Патиссоны с базиликом и горчицей
1,5 кг патиссонов, 1 лист хрена, 6–8 веточек базилика, 6 веточек петрушки, 6 веточек сельдерея, 4–5 листиков вишни, 4–5 листиков черной смородины, 2 ч. л. горчицы зернами
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. уксуса
Небольшие патиссоны тщательно промыть, обсушить, очистить от плодоножки, разрезать на 4–6 частей. Зелень вымыть, обсушить. Приготовить сухие стерильные банки, на дно каждой уложить половину зелени, сверху выложить патиссоны, пересыпая зернами горчицы, и накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, закатать, проверить на герметичность и дать полностью остыть.
Патиссоны «Праздничные»
2,5 кг патиссонов, 500–700 г помидоров черри, 3 зубчика чеснока, 8 веточек укропа, 8 веточек петрушки, 5–6 веточек сельдерея, 3 лавровых листа
Для маринада: 2 л воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса
Для маринования понадобятся молодые патиссоны диаметром не более 5 см. Патиссоны и зелень вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, очистить от плодоножек. Очищенный чеснок нарезать пластинками. Подготовить простерилизованные сухие банки, на дно уложить половину зелени, лавровый лист и чеснок. Сверху выложить патиссоны и помидоры, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар, соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус, перемешать. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и простерилизовать: объемом 1 л – 10 мин, объемом 3 л – 20 мин. Затем герметично укупорить и дать остыть.
Патиссоны «Румынские»
1,5 кг патиссонов, 300 г сладкого перца, 80–90 г острого перца, 5 зубчиков чеснока, 2–4 веточки укропа, 2–4 веточки петрушки