Страница 13 из 16
Для маринада: 1,3 л воды, 3 ст. л. соли, 100 мл уксуса
Патиссоны вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать небольшими кусочками, при необходимости удалить семена. Бланшировать 3–4 мин в горячей воде, потом откинуть на дуршлаг и дать остыть. Сладкий и острый перец вымыть, очистить от плодоножек и семян. Острый перец нарезать колечками, сладкий – полосками. Зелень вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной около 2 см. На дно сухих стерильных банок положить нарезанную зелень, чеснок и острый перец. Выложить патиссоны, перекладывая ломтиками сладкого перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Патиссоны залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать остыть.
Патиссоны с корнем петрушки и сельдерея
2,7 кг патиссонов, 200–250 г корня петрушки, 200 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 8 веточек укропа, 3 лавровых листа
Для маринада: 2 л воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса
Патиссоны вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, удалить семена. Корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, нарезать одинаковыми брусочками. Зелень вымыть, обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно каждой уложить немного зелени и лавровый лист. Сверху выложить патиссоны, перекладывая кореньями, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Овощи залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде: объемом 1 л – 10 мин, объемом 3 л – 20 мин. Затем закатать, проверить на герметичность, дать полностью остыть.
Капуста, маринованная со специями
4 кг капусты, 10 горошин черного перца, 8 горошин душистого перца, гвоздика и лавровый лист по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 300 мл уксуса
Капусту очистить от верхних покровных листьев, тонко нашинковать, добавить немного соли и сахара, тщательно перетереть. Дать постоять около 3 ч, чтобы капуста пустила сок. Подготовить сухие стерильные банки, выложить на дно пряности по вкусу, сверху уложить капусту и хорошенько уплотнить. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 25 мин, затем закатать, проверить на герметичность и дать остыть.
Капуста, маринованная с черносливом и курагой
2,5 кг капусты, 200 г моркови, 150 г чернослива, 150 г кураги, 1 ст. л. семян кориандра
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса
Для маринования использовать небольшие плотные кочаны. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей. Вымытую морковь очистить, нарезать кружочками. Курагу и чернослив промыть, залить кипятком на 10–15 мин, затем воду слить, сухофрукты немного отжать. В стерильную банку выложить слоями капусту, морковь и сухофрукты. Капусту посыпать кориандром. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом, горлышко банки завязать марлей, дать постоять 24 ч. Затем плотно укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодном месте.
Капуста, маринованная с морковью и хреном
2,5 кг капусты, 200 г моркови, корень хрена (5–7 см)
Для маринада: 1,5 л воды, 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. уксуса
Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Хрен очистить и мелко нарубить. Подготовить сухие стерильные банки, уложить капусту слоями, перекладывая тертой морковью и хреном. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом, горлышко банок завязать марлей и дать постоять 3 дня. Затем закрыть плотными полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения в холодное место.
Капуста «Розовая» со сливами
3 кг капусты, 1 кг слив, 200 г свеклы, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. мускатного ореха, 5 бутонов гвоздики
Для маринада: 1 л воды, 3 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, 2 ст. л. уксуса
Капусту очистить от верхних листьев, нарезать шашечками величиной с половинку сливы. Сливы вымыть, обсушить, разделить на половинки, вынуть косточки. Свеклу вымыть, отварить в кожуре, остудить в холодной воде, очистить, нарезать небольшими брусочками. Соединить капусту, сливы и свеклу, выложить в сухие стерильные банки, добавить специи. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом, горлышко банок завязать тканью, поставить в холодное место на 3 дня. Затем укупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте не более 30 дней.
Капуста, маринованная с изюмом и клюквой
2,5 кг капусты, 200 г изюма, 100–120 г сушеной клюквы, душистый перец и гвоздика по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. уксуса
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, добавить немного соли и сахара, перетереть. Изюм и клюкву промыть, залить на 5 мин горячей водой, затем воду слить. Смешать капусту с ягодами и изюмом. На дно сухих стерильных банок положить специи, сверху выложить капусту, уплотнить. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить маринадом, горлышко банок завязать тканью, оставить на 2–3 дня. Затем укупорить полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения в холодное место.
Капуста, маринованная с корнем сельдерея и свеклой
1 кг капусты, 200 г свеклы, 200 г корня сельдерея, 5–6 зубчиков чеснока, 100 г зелени (укропа, базилика, сельдерея, мяты, эстрагона), 4–5 горошин черного перца
Для маринада: 600 мл воды, 400–450 мл уксуса, 1 ст. л. соли (с горкой)
Капусту очистить от верхних листьев, нарезать шашечками, опустить в кипящую воду на 2–3 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать тонкими пластинками или брусочками. Корень сельдерея очистить, нарезать брусочками. Свеклу, сельдерей и чеснок бланшировать в кипящей подсоленной воде несколько секунд, откинуть на дуршлаг, охладить. В большую подготовленную емкость выложить слоями капусту, свеклу, сельдерей, посыпая чесноком, зеленью и горошинами перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Овощи залить маринадом. Емкость накрыть тканью или пергаментом, оставить на 2 дня при комнатной температуре. Затем разложить капусту в стерильные банки, залить маринадом и поставить для хранения в холодное место.
Капуста, маринованная с брусникой и рябиной
1 кг капусты, 100 г рябины, 100 г свежей или сушеной брусники, 3–5 веточек эстрагона, 5–7 листьев вишни
Для маринада: 1 л воды, 300 г сахара, 50 г соли, 180–200 мл яблочного уксуса