Страница 11 из 16
Огурцы с тыквой и яблочным соком
3 кг огурцов, 600 г мякоти тыквы, 5 листиков смородины, 3–4 бутона гвоздики, черный и душистый перец по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара
Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком. Мякоть тыквы без кожуры и семян нарезать крупными брусочками. На дно сухих стерильных банок выложить промытые листики смородины, перец и гвоздику, сверху уложить огурцы и тыкву. Приготовить маринад: воду соединить с соком, добавить соль, сахар, прокипятить 2–3 мин, снять с огня, влить уксус, перемешать. Огурцы залить горячим маринадом. Банки стерилизовать около 15 мин, герметично укупорить и остудить.
Огурцы с патиссонами
600 г маленьких огурцов длиной до 7 см, 500 г молодых патиссонов диаметром до 5 см, 5 веточек петрушки, 3–5 веточек сельдерея, черный и душистый перец горошком, специи по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. уксуса
Овощи вымыть, срезать кончики, обдать горячей водой и обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно уложить тщательно промытую зелень, на нее – огурчики и патиссоны, добавить перец горошком и другие специи по вкусу. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать полностью остыть при комнатной температуре.
Огурцы, маринованные с томатным пюре
2 кг огурцов, ½ ч. л. семян укропа, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, белый, черный и душистый перец горошком
Для маринада: 500 мл воды, 600 г спелых помидоров, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или пюрировать с помощью блендера. Огурцы вымыть, бланшировать 1 мин, обсушить и срезать кончики. Уложить огурцы в сухие стерильные банки, пересыпая специями. Для маринада соединить воду и томатное пюре, добавить соль, сахар, прокипятить. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин и герметично укупорить.
Кабачки в пряном маринаде
1 кг кабачков, 30 г красного острого перца, ½ листа хрена, 5 веточек сельдерея, 5 веточек петрушки
Для маринада: 1 л воды, 160–170 мл уксуса, 2 ст. л. соли, лавровый лист, 4–6 горошин черного перца
Лучше использовать молодые кабачки с нежной мякотью без семян. Кабачки вымыть, удалить плодоножку и кожуру, нарезать полукруглыми ломтиками, при необходимости вырезать сердцевину. Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать колечками. Зелень вымыть, обсушить, нарезать, выложить на дно сухих стерильных банок. Сверху уложить кабачки, пересыпая колечками перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, добавить лавровый лист и горошины перца, прокипятить, снять с огня и влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75 °С, для пастеризации. Пастеризовать 7–8 мин, затем закатать, тепло укутать и дать полностью остыть.
Кабачки маринованные
700 г кабачков, 2–3 зубчика чеснока, ⅓ листа хрена, зелень укропа и эстрагона, лавровый лист
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 150 мл уксуса, ½ ч. л. молотого черного перца
Для приготовления необходимо использовать только молодые кабачки с нежной мякотью без семян. Кабачки тщательно вымыть, удалить плодоножки и, если нужно, кожуру, нарезать небольшими кружочками. Зелень промыть, обсушить, нарезать, уложить на дно сухих стерильных банок. Добавить чеснок, хрен и лавровый лист. Сверху выложить кабачки. Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать соль, сахар, перец, прокипятить, снять с огня и влить уксус. Кабачки залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин, затем герметично укупорить и дать полностью остыть.
Кабачки в яблочном маринаде
2 кг мелких кабачков, 2–3 веточки мелиссы, 5 зонтиков укропа, кусочек корня солодки (1 см)
Для маринада: 500 мл воды, 800 мл яблочного сока, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли
Для консервирования понадобятся маленькие кабачки, которые легко помещаются в трехлитровую банку. Кабачки вымыть, удалить плодоножку, выложить в сухую стерильную банку, добавить зонтики укропа с семенами, мелиссу и корень солодки. Приготовить маринад: яблочный сок соединить с водой, добавить соль, прокипятить, снять с огня и влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом, дать постоять 20 мин. Затем маринад слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить кабачки. Повторить заливку еще раз. После третьей заливки маринад не сливать, банку герметично укупорить, укутать и дать полностью остыть.
Кабачки в яблочно-чесночном маринаде
1,8–2 кг молодых мелких кабачков
Для маринада: 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 150 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соли (с горкой), 1 ст. л. сахара (с горкой), 5–7 зубчиков чеснока, перец по вкусу
Кабачки тщательно вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, выложить плотными рядами в сухую стерильную банку объемом 3 л. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить яблочный сок, растительное масло, пропущенный через пресс чеснок, перец, довести до кипения, снять с огня, влить уксус и перемешать. Кабачки залить горячим маринадом. Банку герметично укупорить стерильной крышкой, тепло укутать и оставить при комнатной температуре для самостерилизации.
Кабачки с морковью в пряном маринаде
2 кг кабачков, 500 г моркови, 300 г яблок, 6–8 веточек петрушки, 5 листиков черной смородины, 5–6 листиков лимонника
Для маринада: 500 мл яблочного сока, 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли
Кабачки тщательно вымыть, очистить от плодоножки и кожуры, нарезать полукруглыми ломтиками, удалить семена. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Яблоки разрезать на 6–8 частей, удалить сердцевину. Кабачки, морковь и яблоки выложить слоями в сухие стерильные банки, перекладывая вымытыми листиками смородины и лимонника. Приготовить маринад: соединить воду и яблочный сок, добавить соль, сахар, прокипятить. Кабачки залить горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть дном вверх, тепло укутать и дать полностью остыть.
Кабачки с чесноком
2,5 кг кабачков, 12 зубчиков чеснока, 6 веточек укропа, 6 веточек петрушки
Для маринада: 500 мл яблочного сока, 500 мл воды, 150 мл растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара
Для маринования следует брать молодые кабачки с нежной мякотью без твердых семян. Кабачки тщательно вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Чеснок очистить, нарезать пластинами. Зелень промыть, обсушить, выложить в сухие стерильные банки. Сверху уложить кабачки, перекладывая нарезанным чесноком. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить яблочный сок и растительное масло, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки герметично укупорить, поставить дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.