Страница 10 из 16
Огурцы в виноградных листьях
2 кг небольших плотных огурцов, молодые виноградные листья по количеству огурцов
Для маринада: 1 л воды, 5 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный и душистый перец горошком
Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем ополоснуть холодной водой. Виноградные листья тщательно вымыть, обсушить. Огурцы завернуть в листья винограда и уложить в стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи. Огурцы залить маринадом, выдержать 5–7 мин, затем заливку слить, вскипятить и снова залить огурцы. В третий раз заливку прокипятить, снять с огня, добавить уксус и залить огурцы. Банки сразу герметично укупорить, укутать и оставить до полного остывания.
Огурцы с зонтиками укропа
2 кг огурцов, 7–8 зонтиков укропа
Для маринада: 800 мл воды, 500 мл яблочного сока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Плотные огурцы одинакового размера вымыть, срезать кончики, обдать горячей водой, уложить в стерильные банки, перекладывая зонтиками укропа. По желанию можно добавить немного чеснока или зелени. Приготовить маринад: воду соединить с соком, довести до кипения, всыпать соль и сахар, перемешать. Горячим маринадом залить огурцы, стерилизовать 10–20 мин. Банки герметично укупорить и дать остыть.
Маринованные огурцы с яблоками
1 кг молодых огурцов, 1 кг небольших яблок, 5–7 листьев лимонника, 4–5 листьев смородины
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса
Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду. Яблоки вымыть, разрезать на 2–4 части, удалить сердцевину, опустить на 1 мин в кипящую воду, затем обдать холодной водой. В сухие стерильные банки уложить слоями огурцы и яблоки, накрыть листьями лимонника и смородины. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар. Залить огурцы, через 5 мин воду слить, вскипятить и снова залить огурцы. В третий раз заливку прокипятить, снять с огня, добавить уксус и залить огурцы. Банки закатать, укутать и дать остыть.
Огурцы с яблоками и хреном
1,3 кг огурцов, 600 г яблок, корень хрена (5–6 см), лист хрена, черный перец горошком
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса
Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду. Яблоки вымыть, разрезать на 2–4 части, вырезать сердцевину, обдать кипятком. Корень хрена очистить, мелко нарубить или натереть на терке. В сухие стерильные банки выложить слоями помидоры и яблоки, пересыпая стружкой хрена и специями, накрыть листом хрена. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, влить уксус, перемешать. Огурцы залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 10–20 мин в зависимости от объема, закатать и дать остыть.
Огурцы с вишневым ароматом
1 кг огурцов, 800 г небольших кислых яблок, 5 листьев китайского лимонника, 2 веточки вишни, 5–8 листьев вишни
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, лавровый лист и душистый перец по вкусу
Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком и обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 2–4 части, вырезать сердцевину. В подготовленные стерильные банки слоями выложить яблоки и огурцы, перекладывая промытыми листьями и нарезанными веточками вишни. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить 2 мин. Огурцы залить маринадом, банки накрыть крышками, выдержать 8–10 мин. Затем маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы. После третьей заливки маринад не сливать, банки герметично укупорить, тепло укутать и дать остыть.
Огурцы, маринованные в отваре щавеля
2 кг огурцов, 5 зонтиков укропа
Для маринада: 1 л воды, 300 г листьев щавеля, 100 г сахара, 2 ст. л. соли
Листья щавеля промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения, проварить 2–3 мин. Щавель вместе с отваром протереть через сито. Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, обсушить, выложить в сухие стерильные банки, перекладывая зонтиками укропа. В щавелевый отвар добавить соль и сахар, довести до кипения и залить огурцы. Банки герметично закатать и дать остыть.
Огурцы с кабачками и травами
2 кг огурцов, 1 кг молодых кабачков длиной не более 15 см, 15 веточек укропа, 15 веточек петрушки, 5 веточек базилика, 5–8 веточек эстрагона, лавровый лист, черный перец горошком
Для маринада: 2 л воды, 2 ст. л. соли, 4–5 ст. л. сахара, 100 мл уксуса
Огурцы и кабачки вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, обсушить. Мелкие кабачки длиной до 10 см можно оставить целыми, более крупные разрезать на 2 части. Зелень тщательно вымыть, обсушить. Уложить часть зелени в банки, сверху выложить огурцы с кабачками, накрыть оставшейся зеленью, добавить горошины перца и лавровый лист. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить 3–5 мин, снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин, герметично укупорить и остудить.
Огурцы с ягодами можжевельника
2,5 кг мелких огурцов, 6 веточек петрушки, 6 веточек укропа, 2–3 веточки сельдерея, 5–7 ягод можжевельника, 2–4 лавровых листа
Для маринада: 1 л воды, 170 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. белого перца горошком
Подобрать небольшие, одинаковые по размеру огурцы, тщательно вымыть, положить на 2 ч в холодную воду, вынуть, обсушить и срезать кончики. Зелень вымыть, обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно уложить часть зелени, сверху – огурцы, добавить лавровый лист и ягоды можжевельника. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, всыпать специи, прокипятить 2–3 мин. Огурцы залить горячим маринадом. Через 30 мин маринад слить, снова довести до кипения и залить огурцы. После третьей заливки добавить в маринад уксус, залить огурцы. Банки герметично укупорить, тепло укутать и дать остыть.
Огурцы кусочками, маринованные с горчицей
5 кг крупных огурцов, 120–150 г лука, 250 г семян горчицы
Для маринада: 3 л воды, 2,5 л уксуса, 150 г соли, 800–900 г сахара
Огурцы следует брать крупные, но не перезрелые, без желтизны. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на 2 части, удалить семена, нарезать кусочками, выложить в стерильные банки. Воду вскипятить, влить уксус, через 2 мин снять с огня и залить огурцы. Дать постоять 2–3 ч, затем маринад слить, профильтровать, всыпать соль и сахар, прокипятить 4–5 мин. К огурцам добавить очищенный и мелко нарезанный лук и семена горчицы, залить маринадом. Банки стерилизовать 10–15 мин, герметично укупорить и дать полностью остыть.
Огурцы, маринованные с клюквой или брусникой
2 кг огурцов, 500 г клюквы или брусники
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахара, 2–3 коробочки кардамона, 2–3 бутона гвоздики, черный и душистый перец горошком, лавровый лист
Для заготовки выбрать маленькие плотные огурцы, вымыть, залить холодной водой на 2 ч. Затем вынуть, срезать кончики и обсушить. Ягоды клюквы или брусники очистить от плодоножек, тщательно промыть в проточной воде. В стерильные банки уложить огурцы, пересыпая ягодами. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить 2–3 мин и снять с огня. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и остудить.