Технология мяса и мясных продуктов. Конспект лекций

Автор неизвестен
Рейтинг 0
  • Понравилось: 0
  • В библиотеках: 0
  • 256
  • 0
  • 0

Скачать книгу в формате:

Аннотация

Введение Конспект лекций Роль мясопродуктов в питании человека, пищевая и биологическая ценность, номенклатура и характеристика выпускаемой продукции, критерии оценки Состав, свойства и пищевая ценность мяса и других продуктов убоя Состав и свойства эндокринно-ферментного и специального сырья Холодильная обработка мяса и мясных продуктов Холодильная обработка как способ консервирования мяса. Классификация мяса по термическому состоянию Цель охлаждения. Способы охлаждения мясного сырья и их оценка. Тепло- и массообмены мяса с окружающей средой. Усушка мяса при охлаждении и хранении Подмораживание мяса, его цель и режимы. Параметры и длительность хранения мяса в подмороженном состоянии Замораживание мяса и мясопродуктов Размораживание мяса. Изменения, происходящие в сырье при размораживании. Способы размораживания Технология сублимирования мяса и мясопродуктов Теоретические основы сублимационной сушки, закономерности тепло и массопереноса в различные периоды сушки. Способы теплоотвода и их оценка Технология сушки мяса и мясопродуктов Производство сырых полуфабрикатов Классификация полуфабрикатов. Сырье и вспомогательные материалы. Упаковочные материалы и тара Производство натуральных полуфабрикатов и фасованного мяса Производство фасованного мяса Производство рубленых полуфабрикатов Производство пельменей Ассортимент и технология вторых замороженных готовых блюд. Современные тенденции и роль в обеспечении здорового питания Вопросы к контрольной работе Список использованной литературы

ЕЩЕ




Отзывы

Популярные книги

Дорогой читатель. Книгу "Технология мяса и мясных продуктов. Конспект лекций" Автор неизвестен вероятно стоит иметь в своей домашней библиотеке. Встречающиеся истории, аргументы и факты достаточно убедительны, а рассуждения вынуждают задуматься и увлекают. Умелое использование зрительных образов писателем создает принципиально новый, преобразованный мир, энергичный и насыщенный красками. С невероятной легкостью, самые сложные ситуации, с помощью иронии и юмора, начинают восприниматься как вполнерешаемые и легкопреодолимые. Запутанный сюжет, динамически развивающиеся события и неожиданная развязка, оставят гамму положительных впечатлений от прочитанной книги. Кто способен читать между строк, может уловить, что важное в своем непосредственном проявлении становится собственной противоположностью. В заключении раскрываются все загадки, тайны и намеки, которые были умело расставлены на протяжении всей сюжетной линии. Произведение, благодаря мастерскому перу автора, наполнено тонкими и живыми психологическими портретами. Из-за талантливого и опытного изображения окружающих героев пейзажей, хочется быть среди них и оставаться с ними как можно дольше. Написано настолько увлекательно и живо, что все картины и протагонисты запоминаются на долго и даже спустя довольно долгое время, моментально вспоминаются. Невольно проживаешь книгу – то исчезаешь полностью в ней, то возобновляешься, находя параллели и собственное основание, и неожиданно для себя растешь душой. "Технология мяса и мясных продуктов. Конспект лекций" Автор неизвестен читать бесплатно онлайн безусловно стоит, здесь есть и прекрасный воплощенный замысел и награда для истинных ценителей этого жанра.

Читать Технология мяса и мясных продуктов. Конспект лекций

Новинки

Басни обо всём
  • 3
  • 0
  • 0

Жанр: Разное

Аннотация:

Начните читать эту книгу, и Вы узнаете: как вредно слушать глупые  и коварные советы, чего не над...

Фрагмент — 6 стр.

Начните читать эту книгу, и Вы узнаете: как вредно слушать глупые  и коварные советы, чего не над...

Малеево. Одна земля – две истории
  • 3
  • 0
  • 0

Аннотация:

Народный фильм о Калужской земле, на которой переплелись судьбы и время, подвиг в Великой Отечест...

Фрагмент — 3 стр.

Народный фильм о Калужской земле, на которой переплелись судьбы и время, подвиг в Великой Отечест...

Чужое право
  • 3
  • 0
  • 0

Жанр: Разное

Аннотация:

Для вора главной задачей является не украсть как можно больше, а не быть пойманным. Именно поэтом...

Фрагмент — 19 стр.

Для вора главной задачей является не украсть как можно больше, а не быть пойманным. Именно поэтом...

Тройка мечей
  • 2
  • 0
  • 0

Аннотация:

Чикаго как никогда переполнен амбициозными людьми, которые стремятся достичь успеха любыми способ...

Фрагмент — 23 стр.

Чикаго как никогда переполнен амбициозными людьми, которые стремятся достичь успеха любыми способ...

 Рыцарь системы. Книга 2
  • 14
  • 0
  • 0

Аннотация:

Гонка за силой набирает обороты, но ты и не собирался стоять на месте. На снаряжении горят магическ...

В процессе — 75 стр.

Гонка за силой набирает обороты, но ты и не собирался стоять на месте. На снаряжении горят магическ...

Жизнь по правилам и без
  • 4
  • 0
  • 0

Аннотация:

Роман Владимира Ерахтина «Жизнь по правилам и без» охватывает периоды «оттепели», «застоя», «пере...

Фрагмент — 0 стр.

Роман Владимира Ерахтина «Жизнь по правилам и без» охватывает периоды «оттепели», «застоя», «пере...

Рыцарь системы. Книга 1
  • 52
  • 1
  • 0

Аннотация:

Один миг — и привычный мир исчезает. В руках меч, а ты почему-то знаешь, как с ним управляться. Пра...

Полный текст — 74 стр.

Один миг — и привычный мир исчезает. В руках меч, а ты почему-то знаешь, как с ним управляться. Пра...