Гид по ферментации от Noma

Зильбер Дэвид, Редзепи Рене
Рейтинг 2
  • Понравилось: 1
  • В библиотеках: 1
  • 218
  • 1
  • 0

Скачать книгу в формате:

Аннотация

В Noma - культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, - каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) - пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это руководство невероятно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация - это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи. Что не менее важно, Редзепи и Зильбер с помощью более 100 оригинальных рецептов показывают, как использовать эти удивительные ингредиенты в конкретных блюдах - и тем самым преобразить вашу готовку. В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, а все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Noma. "Ферментация не знает границ. В Дании она - такая же часть кулинарной традиции, как в Италии, в Японии или в Китае. Без ферментации нет кимчи, нет мягкого хлеба на закваске, нет пармезана, нет вина, пива или крепкого алкоголя, нет солений, нет соевого соуса. Нет ни соленой сельди, ни ржаного хлеба. Без ферментации нет Noma. Наш ресторан всегда ассоциировался у людей с "дикой" едой и собирательством, однако на самом деле краеугольный камень Noma - ферментация". (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер)

"Это самое научное, современное и радикальное руководство по ферментации. И одно из самых информативных. Я из тех, у кого под кухонной раковиной булькают всевозможные банки и материнские закваски, но эта книга помогла мне наконец понять, какие процессы стоят за всем этим… Каждый рецепт сопровождается идеями, что, собственно, делать с полученным продуктом, еще больше стимулируя наше воображение и открывая совершенно новые подходы к еде", - The New York Times Book Review

"Потрясающе подробное руководство по ферментации, предлагающее домашним поварам и любознательным гурманам беспрецедентный взгляд на захватывающую механику многовековых техник, да еще и с рецептами. Знаковая работа, которая делает биохимический процесс по-новому доступным и даже веселым", - FoodandWine

"В этой книге собраны подробные рецепты самых успешных находок ресторана Noma, задокументировано текущее состояние ремесла, которому они помогли продвинуться вперед, и предлагается превосходное введение в техники и радости приготовления пищи с помощью микроорганизмов как для шеф-поваров, так и для тех, кто готовит дома", - Гарольд Макги, автор книги "О еде и кулинарии"

"Теперь я хочу лактоферментировать всё, что вижу! Мне открылся огромный новый мир идей. Рене и команда Noma щедро делятся знаниями, историями о своих первых случайных опытах ферментации и рассказывают, как алхимия плесени, дрожжей и бактерий может полностью преобразовать приготовление пищи", - Кайли Квонг, шеф-повар и совладелица ресторана Billy Kwong

"Окошко в секреты волшебства… пожалуй, самого знаменитого ресторана в мире", - Food & Wine

"Рене Редзепи и команда Noma привносят в древнюю и универсальную практику ферментации необычайную креативность. Доступное даже для новичков, это руководство, несомненно, поднимет на уровень выше методы и приемы тех из нас, кто уже давно в плену у бескрайнего царства ферментации", - Cандор Кац, автор книги "Искусство ферментации"

"Незаменимое пособие как для тех, кто готовит дома, так и для профессиональных шеф-поваров", - Wired

"Книга ясно показывает, что секрет [Редзепи] не в ферментации, а в том, как он возвысил ее до уровня изящного искусства… Написано с легкостью, юмором и журналистской проницательностью в духе Майкла Поллана", - Modern Farmer

"Доступные рецепты, которые домашние повара могут использовать для добавления нюансов в свою готовку", - Fine Cooking

"Нечто для истинных кулинарных гиков (в самом хвалебном смысле)… Рецепты захватывающе изобретательны, а процессы, стоящие за этими рецептами, описаны в стиле, который дает новичку вроде меня чувство, что и он может попробовать", - FieldandStream

ЕЩЕ



Отзывы

Популярные книги

Здравствуй, дорогой незнакомец. Книга "Гид по ферментации от Noma" Зильбер Дэвид не оставит тебя равнодушным, не вызовет желания заглянуть в эпилог. Сюжет разворачивается в живописном месте, которое легко ложится в основу и становится практически родным и словно, знакомым с детства. Обильное количество метафор, которые повсеместно использованы в тексте, сделали сюжет живым и сочным. С невероятным волнением воспринимается написанное! – Каждый шаг, каждый нюанс подсказан, но при этом удивляет. Очевидно-то, что актуальность не теряется с годами, и на такой доброй морали строится мир и в наши дни, и в былые времена, и в будущих эпохах и цивилизациях. В заключении раскрываются все загадки, тайны и намеки, которые были умело расставлены на протяжении всей сюжетной линии. Обращают на себя внимание неординарные и необычные герои, эти персонажи заметно оживляют картину происходящего. Легкий и утонченный юмор подается в умеренных дозах, позволяя немного передохнуть и расслабиться от основного потока информации. Интрига настолько запутанна, что несмотря на встречающиеся подсказки невероятно сложно угадать дорогу, по которой пойдет сюжет. На протяжении всего романа нет ни одного лишнего образа, ни одной лишней детали, ни одной лишней мелочи, ни одного лишнего слова. Не часто встретишь, столь глубоко и проницательно раскрыты, трудности человеческих взаимосвязей, стоящих на повестке дня во все века. "Гид по ферментации от Noma" Зильбер Дэвид читать бесплатно онлайн безусловно стоит, здесь есть и прекрасный воплощенный замысел и награда для истинных ценителей этого жанра.

Читать Гид по ферментации от Noma

Новинки

Сандро из Чегема. Том 1
  • 0
  • 0
  • 0

Аннотация:

«Сандро из Чегема» – главная книга Фазиля Искандера (1929—2016), юмористический солнечный абхазск...

Фрагмент — 0 стр.

«Сандро из Чегема» – главная книга Фазиля Искандера (1929—2016), юмористический солнечный абхазск...

Сандро из Чегема. Том 2
  • 2
  • 0
  • 0

Аннотация:

«Сандро из Чегема» – главная книга Фазиля Искандера (1929—2016), юмористический солнечный абхазск...

Фрагмент — 43 стр.

«Сандро из Чегема» – главная книга Фазиля Искандера (1929—2016), юмористический солнечный абхазск...

Человек с лицом убийцы
  • 4
  • 0
  • 0

Жанр: Разное

Аннотация:

Легендарный детективный тандем Леонов – Макеев. «Помогите, он их всех убил!» – такое необычное с...

Фрагмент — 35 стр.

Легендарный детективный тандем Леонов – Макеев. «Помогите, он их всех убил!» – такое необычное с...

Карта истинных желаний. Как понять, чего мы хотим на самом деле, и проложить маршрут к осознанным целям
  • 3
  • 0
  • 0

Жанр: Разное

Аннотация:

Не все наши желания принадлежат нам. Мы худеем, чтобы понравиться партнеру. Получаем нелюбимую пр...

Фрагмент — 12 стр.

Не все наши желания принадлежат нам. Мы худеем, чтобы понравиться партнеру. Получаем нелюбимую пр...

Думай и достигай. Книга-тренинг по обретению внутреннего и финансового благополучия
  • 3
  • 0
  • 0

Жанр: Разное

Аннотация:

Продолжение нашумевшего бестселлера Наполеона Хила «Думай и богатей». Общий тираж книг автора пр...

Фрагмент — 6 стр.

Продолжение нашумевшего бестселлера Наполеона Хила «Думай и богатей». Общий тираж книг автора пр...

Змеиное братство
  • 6
  • 0
  • 0

Жанр: Разное

Аннотация:

"Змеиная школа. Королева нагов" и «Змеиная школа. Первое испытание» под одной обложкой! Лицей им...

Фрагмент — 39 стр.

"Змеиная школа. Королева нагов" и «Змеиная школа. Первое испытание» под одной обложкой! Лицей им...

Полковник милиции Владислав Костенко. Книга 3. Противостояние
  • 9
  • 0
  • 0

Жанр: Разное

Аннотация:

Роман «Противостояние», написанный Юлианом Семеновым в 1979 году – третье произведение из знамени...

Фрагмент — 35 стр.

Роман «Противостояние», написанный Юлианом Семеновым в 1979 году – третье произведение из знамени...