Страница 2 из 10
Для товароведения, предметом изучения которого являются продовольственные товары, на наш взгляд, представляет интерес следующее определение товароведения: «Товароведение продовольственных товаров – естественно-научная, техническая дисциплина, изучающая материальную природу пищевых продуктов, пути формирования их потребительских свойств и изменения этих свойств под влиянием внутренних и внешних факторов на всех этапах товародвижения, разрабатывающая научные основы товарной экспертизы, способы обнаружения фальсификации, методы прогнозирования количественных потерь и оптимальных сроков реализации товаров и их безопасного употребления».
Многие ученые в области товароведения считают неоправданным появление термина «коммерческое товароведение», так как товароведение изучает товар – один из основных объектов коммерческой деятельности, т. е. товароведение не может быть некоммерческим. Имеющиеся в литературе определения «коммерческого товароведения» принципиально не отличаются от определения классического «товароведения».
Так, в учебном пособии «Коммерческое товароведение и экспертиза» под редакцией Г. А. Васильева и Н. А. Нагапетьянца приводится следующее определение: «Предметом дисциплины «Коммерческое товароведение и экспертиза» является изучение конкурентоспособности, включая вопросы повышения качества товаров и расширения их ассортимента, классификации, кодирования и экспертизы товаров, а также их информационного обеспечения».
Главная задача учебной дисциплины «Товароведение» – дать необходимые знания о потребительских товарах, способствующие формированию современного специалиста в сфере рыночной торговли и производства пищевых продуктов и непродовольственных товаров.
В современных условиях возрастает роль товароведной науки в различных сферах деятельности; она призвана решать следующие задачи:
– разработка путей оптимизации и обновления ассортимента в системе управления ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров;
– изучение потребительских свойств и конкурентоспособности стабильно выпускаемых и новых товаров;
– управление качеством и повышение конкурентоспособности потребительских товаров на всех этапах жизненного цикла товара;
– систематизация, идентификация и прослеживание товаров путем рационального применения методов классификации, кодирования и средств товарной информации;
– участие в разработке и систематизации нормативных документов при стандартизации потребительских товаров;
– разработка новых методов товарной экспертизы и обнаружения фальсифицированных товаров, установление идентифицирующих критериев;
– изучение спроса, прогнозирование сбыта и изыскание новых форм реализации товаров;
– разработка прогрессивных способов хранения, упаковки и установление оптимальных режимов хранения, обеспечивающих сохранение качества и пищевой ценности пищевых продуктов и прогнозирование оптимальных сроков хранения;
– разработка методов прогнозирования качественных потерь, возникающих при продвижении продовольственных и непродовольственных товаров от производителя к потребителю;
– информирование населения о полезных свойствах и рациональных способах употребления отдельных видов продовольственных товаров, а также фальсифицированных продуктах.
Товары и соответствующие им средства информации, а также обусловливающие их средства производства, обращения и потребления являются объектом изучения товароведения.
Товароведная деятельность базируется на следующих принципах:
1. Безопасность – основополагающий принцип, заключающийся в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.
С позиций товароведения товар должен обладать безопасностью для потребителей и окружающей среды при упаковывании, транспортировке, хранении и потреблении.
2. Эффективность – этот принцип важен при формировании ассортимента, а также обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Необходимо выбрать методы и средства, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах.
3. Совместимость – принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию без нежелательных взаимодействий.
Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, их хранении, выборе упаковки. При монтаже и эксплуатации сложнотехнических товаров должны быть совместимость деталей и комплектующих изделий. Совместимость товаров при их потреблении имеет важное значение для наиболее полного удовлетворения потребностей. Несовместимость пищевых продуктов может иметь серьезные последствия для здоровья человека.
4. Взаимозаменяемость – принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги при выполнении одних и тех же требований и удовлетворении аналогичных потребностей.
Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они взаимозаменяемы и тем сильнее конкуренция между ними. Способность товара или отдельных комплектующих его изделий быть использованными вместо другого для выполнения тех же требований играет важную роль при формировании ассортимента взаимозаменяемых товаров.
5. Систематизация положена в основу группы методов, в состав которых входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные характеристики, процессы по обеспечению качества и количества как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью.
6. Соответствие – принцип, заключающийся в соблюдении установленных требований. При этом характеристики товаров или процессов производства, транспортирования, хранения, реализации и эксплуатации должны соответствовать регламентируемым требованиям нормативных документов или запросам потребителей. В товароведении применяются следующие методы.
Эмпирические (экспериментальные) методы, основанные на опыте или наблюдениях. Эти методы широко применяются в товароведении при исследовании химической, физической и биологической природы товаров.
В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на измерительные (физические, физико-химические, химические, биологические) и органолептические.
Разновидностями физических, физико-химических и химических методов исследования являются хромотографические, спектрофотометрические, фотоколориметрические, реологические, рефрактометрические и другие, которые используются для научных исследований характеристик товаров, а также для целей сертификационных испытаний. Измерительные методы осуществляются на основе технических средств измерений, органолептические с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценке качества товаров этот метод получил самое широкое распространение. Более подробно органолептический метод будет рассмотрен в главе «Экспертиза потребительских товаров».
Аналитические методы – методы, основанные на мысленном или фактическом разложении целого на составные части.
Изучение сложных и многочисленных товаров невозможно без использования аналитических методов. Так, рассмотрение товара как совокупности ассортиментной, качественной и количественной характеристик базируется на аналитических методах. Они подразделяются на две подгруппы: методы управления научным познанием и методы систематизации.
К методам управления научным познанием относятся:
1. Анализ товаров, который базируется на данных, полученных экспериментальными методами.
2. Диагноз – научное описание основных признаков, характеризующих изучаемые товары. Существенное значение в товароведении имеет диагностика причин возникновения различных дефектов, товарных потерь, распознавание признаков, определяющих ассортиментную принадлежность товаров, признаков количественных и качественных изменений товаров при хранении.