Страница 5 из 10

Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Кизириду Фомаида

8 чашек воды

3 столовые ложки риса

2 ½ столовой ложки тахина

Сок 2 лимонов

Соль

Суп тахинный святогорский (бм)

Рассчитано на 6 персон

1 ½ чашки риса

10 чашек воды

Сок 1–2 лимонов

7–8 столовых ложек тахина

2 моркови, нарезанные соломкой

1 столовая ложка петрушки

Соль

Зелень промыть, мелко нарезать и отварить в подсоленном кипятке, добавить промытый рис. После его готовности снять кастрюлю с огня и немного остудить. Взбить тахин в небольшом количестве овощного отвара и лимонного сока. Получившуюся пенообразную массу влить в суп, перемешать и подать к столу.

Промыть рис в холодной воде, отварить его. Как только рис сварится, снять кастрюлю с огня, посолить и влить в нее свежевыжатый лимонный сок, перемешать. В глубокой посуде взбить тахин с небольшим количеством теплого рисового отвара, чтобы тахин не свернулся. Как только тахин растворится, положить его в суп и тщательно размешать. Положить в суп морковь, зелень петрушки и снова все перемешать.

______________________________________________

Блюда из рыбы и морепродуктов

Вареная рыба с овощами (м)

Рассчитано на 4 персоны

8 средней величины картофелин

6 штук моркови

3 луковицы

1 небольшой корень и 2 веточки сельдерея

2 томата

1 рыба (типа синагиды или морского окуня)

весом примерно 1 кг

½ стакана растительного масла

Соль, перец

Треска жареная (м)

Рассчитано на 4 персоны

1 кг трески

2 чашки муки

Щепотка тертого мускатного ореха

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

или 1 стакан пива

Масло растительное для жарки

Соль, черный перец

Овощи очистить и сварить в достаточном количестве воды вместе с сельдереем. Добавить нарезанные на четыре части томаты, масло, немного соли. Почистить рыбу, посолить и оставить на некоторое время. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить рыбу. Варить до готовности рыбы, поперчить. Подавать горячей.

Рыбу вымыть, очистить, нарезать на куски, обсушить. Приготовить кляр из муки, соли, свежемолотого черного перца, мускатного ореха, небольшого количества воды и разрыхлителя для теста или пива. Обмакивая куски рыбы в кляре, обжарить в кипящем масле до готовности. Подавать жареную треску к столу в горячем или холодном виде, полив чесночным соусом (см. с. 184–187).

Треска, тушенная с картофелем (м)

Рассчитано на 4 персоны

600–700 г трески

1 500 г картофеля

2 пучка петрушки

4 зубчика измельченного чеснока

1 ½ стакана томатного сока

1 ½ стакана растительного масла

Щепотка орегано

Соль, свежемолотый черный перец

Треска, запеченная с картофелем, баклажанами и пряностями (м)

Рассчитано на 4 персоны

1 кг трески

1 кг картофеля

2 баклажана

5 крупных луковиц

4 зубчика измельченного чеснока

4 томата

1 пучок петрушки

2 чашки оливкового масла

5 лавровых листов

Красный перец по вкусу

Рыбу очистить, нарезать на куски и оставить на ночь в воде. Промыть в теплой воде, отделить кости и кожу. Картофель нарезать кружками, разложить на противне, посыпать его нарезанной петрушкой, посолить и поперчить. На кружки картофеля выложить треску, посыпать чесноком, петрушкой, орегано и перцем. Накрыть рыбу кружками картофеля и снова посыпать приправами. Полить томатным соком и маслом. Запекать при температуре 200° в течение 1 часа.

Рыбу вымыть, очистить. Поместить на противень с глубокими бортиками или в огнеупорную форму, обмазанную изнутри маслом. Затем на треску выложить кружочки отваренного картофеля и запеченные на гриле баклажаны, нарезанные толстыми кружками. Приготовить соус: почистить лук и, нарезав его толстыми кольцами, обжарить в масле вместе с чесноком до золотистого цвета, положить мелко нарезанные, очищенные от кожицы томаты, немного перца, лавровый лист и дать прокипеть 2–3 минуты. Затем добавить мелко нарезанную петрушку и оставить еще на 5 минут на плите. Полить рыбу этим соусом, добавить, если нужно, немного горячей воды и поставить запекать в духовку при температуре 150–180°. Когда соус загустеет, вынуть и подать к столу.

Гоферна пиана (тушеная рыба) (м)

Рассчитано на 4 персоны

1 кг хека

1 лимон

5 луковиц

6 крупных томатов

¼ стакана оливкового масла

2 зубчика чеснока

Соль, черный перец по вкусу

Судак, запеченный с кабачками (м)

Рассчитано на 4 персоны

500 г судака

1 молодой кабачок (диаметром не более 4 см)

⅓ стакана муки

½ чайной ложки эстрагона

2 столовые ложки укропа

⅓ чайной ложки красного молотого перца

2 столовые ложки панировочных сухарей

4 столовые ложки оливкового масла

Соль

Рыбу очистить, промыть под проточной водой, разрезать на куски, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15–20 минут. Лук мелко нашинковать. Томаты ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу. В глубокой сковороде прокалить масло, слегка обжарить в нем лук, чеснок, томаты, посолить, поперчить. Через две минуты снять с огня. Рыбу натереть солью и обжарить в другой сковороде. Добавить воды, затем положить лук и томаты и тушить все вместе еще 30 минут. Подавать рыбу в горячем виде.

Судака очистить, разделать, промыть под холодной проточной водой, обсушить, отделить филе и нарезать кусочками. Кабачок вымыть, удалить плодоножку, нарезать кружками, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета в прокаленном масле.

Глубокую сковороду обмазать маслом, выложить рыбу, посолить, посыпать эстрагоном, красным молотым перцем, положить кабачки, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать при умеренной температуре (180–200°). К столу подают в горячем виде, посыпав зеленью укропа.

Бычки в маринаде «Саворо» (м)

Рассчитано на 4–5 персон