Страница 15 из 19
КОКСИНЬЯ
Регион происхождения: Бразилия
Количество: 8—16 шт
Это уличное блюдо, популярное по всей Бразилии, состоит из рубленого куриного мяса и сливочного сыра, покрытые тестом и обжаренные в масле. По форме оно напоминает куриное бедро, о чем свидетельствует оригинальное (португальское) название этого блюда.
– Сливочное масло – 50 гр
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Лук, мелко нарезанный – 2 шт
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Морковь, мелко нарезанная или тертая – 1 шт
– Куриный бульон – 500 мл
– Лавровый лист – 2 шт
– Мясо с куриных бедер – 400 гр
– Сливочный сыр – 180 гр
– Сок и цедра 1 лайма
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для теста:
– Соль – 2 щепотки
– Мука – 500 гр
– Яйцо, слегка взбитое – 2 шт
– Панировочные сухари – 150 гр
– Поместить в глубокую сковороду сливочное и растительное масло, и поставить на средний огонь. Добавить лук и обжаривать в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавит чеснок и продолжать готовить еще 2 минуты. Вынуть из сковороды половину луковой смеси и отложить в сторону.
– К оставшемуся в сковороде луку добавить морковь и продолжать готовить еще 10 минут. Влить бульон и добавить лавровые листья. Довести до кипения, добавить куриное мясо, закрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 20 минут или до полной готовности курицы.
– В то время как готовится курица, соединить сливочный сыр с соком и цедрой лайма, а затем поместить эту смесь к зарезервированному луку, приправив солью и перцем.
– Вынуть куриное мясо из сковороды и остудить. Разрезать его на небольшие кусочки и поместить в сливочную смесь.
– Для приготовления теста процедить бульон, в котором варилась курица и при необходимости добавить холодной воды, чтобы получить ровно 500 мл жидкости. Вылить бульон в сотейник или кастрюлю, приправить солью и довести до кипения. При стабильном кипении постепенно добавить муку, постоянно помешивая смесь, чтобы в результате получить гладкое эластичное тесто. Выложить на ровную поверхность и дать остыть в течение 15—30 минут.
– Замесить получившееся тесто в однородную массу. Сформировать из него шар, завернуть в пищевую пленку и полностью остудить, после чего поместить в холодильник на 1 час.
– Для придания формы коксинья разделить тесто на 16 одинаковых частей и сформировать из каждой шар. При помощи скалки раскатать каждый шар на круг диаметром 10 см и толщиной около 5 мм. Поместить в центр каждого круга щедрую порцию начинки. Запечатать круг сверху, придавая будущему блюду форму неправильного конуса или капли. Повторить весь процесс с остальным тестом.
– Расположить рядом 2 миски: со взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Окунуть каждую коксинья в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях. Повторить процесс с остальными пирожками.
– Разогреть масло во фритюре или казане до 170 ⁰С. Обжаривать закуски партиями до хрустящей корочки приблизительно в течение 5—7 минут. Горячие коксинья поместить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
АКАРАЖЕ
Регион происхождения: Бразилия, Нигерия
Количество: 4—6 порций
Это популярное в Бразилии и некоторых странах Западной Африки уличное блюдо представляет собой обжаренные в масле котлетки из коровьего гороха, которые традиционно дополняются салатом и жареными креветками.
– Коровий горох, очищенный – 1 кг
– Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт
– Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Имбирь, тертый – 5 см
– Растительное масло для жарки
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для салата:
– Авокадо, нарезанное дольками – 1 шт
– Помидор, нарезанный дольками – 4 шт
– Зелёный лук, порубленный – 4 пера
– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус (без семян), мелко нарезанный – 2 стручка
– Сок 1 лимона
– Красный винный уксус – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Замочить горох в холодной воде на 2 часа. Откинуть на сито, а затем очистить. Поместить горох вместе с луком в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут или до полной готовности гороха. Слить воду, поместить горох вместе с кайенским перцем в кухонный комбайн и превратить в пюре.
– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него чеснок вместе с имбирем. Обжаривать в течение 2 минут, после чего добавить пюре, приправив солью и перцем. Продолжать готовить на медленном огне в течение 15—20 минут при постоянном помешивании. Довести до вкуса, убрать с огня и отставить в сторону.
– Сформировать из пюре шар размером с бильярдный. Разогреть необходимое количество растительного масла и обжарить акараже небольшими партиями в течение 6—8 минут или до золотистого цвета. Переместить обжаренную закуску на бумажное полотенце и приступить к обжарке следующей партии.
– Для приготовления салата соединить в миске авокадо, помидоры, зеленый лук и перец чили. Добавить сок лимона, уксус и оливковое масло, а также приправить солью и перцем. Тщательно перемешать.
– Подавать акараже, разрезав пополам, наподобие булочки для гамбургера, и наполнить его небольшой порцией салата и жареными на грили креветками.
КАЙПИРИНЬЯ
Регион происхождения: Бразилия
Количество: 8 порций
Кайпиринья – это популярный в Бразилии алкогольный коктейль, который готовится из традиционного национального бразильского рома кашаса, лайма и сахара. Этот напиток является чрезвычайно популярным и по праву может относиться к стрит-фуду.
– Лайм – 16 шт
– Сахар – 200 гр
– Кашаса – 480 мл
– Колотый лед
– Лайм, нарезанный на дольки, для подачи – 1 шт
– Нарезать плоды лайма пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками. Переложить лайм с сахаром в блендер и превратить в идеальную массу. Разделить получившуюся жидкость между 8 стаканами.
– Влить в каждый стакан по 60 мл кашаса и добавить лед.
– Украсить каждый стакан долькой лайма и немедленно подавать.
АНТИКУЧОС
Регион происхождения: Перу
Количество: 4 порции
Знаменитая перуанская закуска, известная еще с колониальных времен и по сей день является частью гастрономической историей страны. Она представляет собой шашлычки из говяжьего мяса, особенно из сердца, замаринованного в уксусе или лимонном соке, специях и перуанских чили пастах, которые можно приобрести через интернет. Именно перуанские чили пасты и являются изюминкой этого блюда. Также вы можете использовать для антикучос и куриное мясо тоже. В качестве гарнира к этому блюду подают вареный или печеный картофель, а также кукурузу. В Перу и Боливии антикучос – одно из самых популярных уличных блюд.
– Сердце (говяжье или оленье), нарезанное кубиком 3—5 см – 1 шт
– Паста на основе перца чили панка (Aji Panca) – ½ стакана