Страница 6 из 14
Представители поставщиков также являются отличным источником идей для создания меню тем более, что у них есть понимание многолетних бестселлеров и современных тенденций в пищевой индустрии.
После того как вы наконец сформировали меню своего заведения, вам необходимо стандартизовать рецептуры всех позиций. Тщательно пропишите технологию создания каждого блюда, включая поименно список ингредиентов, а затем уже начинайте отработку блюд. Сомневаетесь, какой из двух рецептов выбрать? Мобилизуйте родственников и друзей помочь вам с выбором.
Убедитесь в том, что ваша кухня будет способна работать по этим рецептурам, прежде всего, исходя из сложности приготовления и временных затрат.
Для каждой рецептуры напишите список ингредиентов. Затем соберите все ингредиенты в один общий список, который послужит основ для их заказа у поставщиков.
Быстрый поиск в интернете позволит найти крупных оптовиков, но также обратите внимание и на региональных поставщиков, а также тех, которые поставляют специфические позиции. Свяжитесь с 5–6 поставщиками и встретьтесь с их представителем.
Когда это произойдет, имейте при себе ваше меню список ингредиентов или же до встречи отошлите их поставщику, представитель которого может посоветовать и предложить что-то по каждой позиции в вашем списке.
Не делитесь предложением одного поставщика с другим, лучше получите предложение с каждого поставщика. Вы сможете увидеть, как они конкурируют между сбой по качеству и цене без влияния цены другого поставщика.
Одним словом, вы должны найти такого поставщика, который бы предложил лучшее качество при лучшей цене. Кроме того, при работе с поставщиками обратите внимание на следующие положения:
Попросите поставщика о предоставлении вам «преимущественного статуса». Этот режим предполагает наличие фиксированных цен со скидкой на ваше обязательство разместить у поставщика 75 % всего вашего заказа. Сделайте это еще до того, как вы примете решение о том, какого поставщика выбрать, потому что скидки от дорогого поставщика могут быть выше, чем те, которые предлагает экономный продавец.
Внимательно присмотритесь на того поставщика, которого вы собираетесь выбрать.
Небольшие продавцы могут быть хороши при для поставки каких-нибудь 2–3 специальных товаров. Вместе с тем у них часто возникают проблемы с наличием товара на складе, доставкой и качеством. Кроме того, убедитесь, что поставщик подходит вам.
Рекомендуется иметь как минимум двух поставщиков, так как нет таких компаний, в которых бы было высокое качество и лучшая цена для каждого ингредиента. Например, у вас может быть отдельный поставщик мясных ингредиентов и другой – молочных.
Вам также необходим поставщик упаковки и других расходных материалов. Найдите правильный баланс для своей пиццерии, но всегда помните, что «преимущественный статус» у вас может быть только один.
Думайте о своём поставщике как о деловом партнере и проанализируйте его с этой пиццерии зрения. Узнайте его политику по работе с клиентами и их поддержке, а также его репутацию. Выясните источники поступления их товара, как они работают с поврежденным товаром и возвратом.
Стремитесь рассматривать поставщиков как людей, с которыми вы растите свой бизнес и не принижайте, не обесценивайте репутацию вашего продавца. Рассматривайте ее как ценный ресурс для делового роста.
Коммуникация – это ключевой пункт. Поймите свои ожидания от работы с этим поставщиком и его – от работы с вами. Если вы увидите, что его конкурент предлагает товар по более низкой цене, не принимайте сразу новое предложение, а сначала обсудите его со своим продавцом.
Хороший поставщик будет работать с вами и помогать развиваться вашему бизнесу, ведь у них есть прямой интерес в этом. Скоро на это дело в перспективе, ведь разрыв хороших отношений ради 10 рублевой разнице в цене вряд ли является хорошей идеей.
Как только вы определились со своими поставщиками и ценами (ценами поставщиков и отпускными ценами на блюда своего меню) вы можете вставить эти цифры в свой бизнес-план.
10. Местоположение и аренда
Основными форматами ведения бизнеса в пицца-индустрии являются:
Пиццерии.
Службы доставки.
Россия – это уникальная страна, так, как только в ней есть такая изюминка ка «службы доставки» без пиццерий.
Пиццерия – все-таки основная форма организации пицца-бизнеса.
Именно место, где производят пиццу, которое ты можешь посетить, увидеть своими глазами всегда привлекало любителей пиццы. Для того чтобы открыть пиццерию необходимо выполнить целый ряд задач, результатом чего будет открытие нового заведения.
Поиск помещения – самый важный этап в открытии пиццерии.
Американцы всегда говорят, что объект будет успешен только при наличии трех важных параметров «Location, location and location”. Эта мантра риелторов действительна при подборе помещения для новой пиццерии. А теперь поговорим о том, как выбрать подходящее место и договориться о приемлемой арендной плате.
Начнем с поиска места для будущего объекта. (1)
Анализ места
Местоположение – это основа успеха. Слишком многие начинающие рестораторы верят в то, что если у них хорошая концепция, то это обязательно приведет к ним покупателей. В действительности же шансы на то, что это случится чрезвычайно малы.
Для оценки потенциального места вы можете использовать следующий список параметров:
Центр города
Деловой район
Колледжи/университеты
Религиозные школы
Больницы
Побережье моря/океана
Парки
Реки
Природные заповедники
Отели
Исторические районы
Правительственные здания
Колледжи
Военные объекты
Основные транспортные магистрали
Озера
Спортивные объекты
Горы
Зоопарки
Торговые центры
Есть специфические детали жизненного уклада людей, которые являются очень важными для успеха всего пицца-бизнеса. Оцените эти особенности для потенциального места расположения всего объекта:
Сколько ещё похожих пиццерий расположено, а выбранном районе?
Если есть возможность, то узнайте уровень продаж в них.
Есть ли в данном районе колледжи, университеты и общежития для студентов?
Большое ли количество работающих матерей в этом районе?
Какое население проживает в выбранном районе?
Это население растет по своей численности, убывает или количество жителей остаётся неизменным в последние годы?
Жители района преимущественно пожилые, среднего возраста, молодые или присутствуют представители всех возрастных групп?
Какова в среднем стоимость домов или из аренды в этом районе?
Какой подушевой доход для жителей района?
Сколько в среднем человек в семье.
Есть ли в районе свободные здания или помещения, подходящие для размещения объектов общественного питания?
Если ли местные нормы для зонирования территории района и размещения парковок? Когда будете обдумывать такие факторы, как влияние окружения, доступность и видимость вашего объекта примите во внимание местные естественные препятствия, такие как холмы, реки и мосты.
Пиццерии обычно процветают возле колледжей, потому что студентам нравится есть пиццу. Другим отличным местом для пиццерии может быть то где проживает большое количество работающих членов семьи. Матери, которые работают целый день, часто нуждаются в каком-то варианте быстрой еды на ужин. Вне зависимости от того, как ты тратишь время в течение дня – проводишь целый день на работе, посещаешь родительское собрание в школе, футбольный матч команды твоего сына, или как-нибудь ещё, ваша пиццерия, работающая по соседству, может стать посланным богом спасением для работающих отцов и матерей. Также отличным расположением для пиццерий являются деловые районы. Если ваш объект расположен в районе с большим количеством офисов вы обязательно должны ввести бизнес-план для работников предприятий, расположенных вокруг вас.