Страница 5 из 14
Когда вы открываете новую пиццерию вы несомненно будете решать большое количество задач. Не пропустите этот этап, возьмите время для того, чтобы определить свои ценности и свое видение будущего нового предприятия. Это поможет вам принять правильные решения, которые несомненно приведут пиццерию к успеху.
7. Бизнес-план
Когда вы готовите бизнес-план будьте уверены, что включили синего в следующие ключевые пункты (1):
Общее описание проекта – полное и детальное описание, включающее в миссию предприятия, предлагаемую концепцию, обзор предполагаемых затрат и ожидаемое время возврата вложенных средств.
Описание предприятия – сделанное на профессиональном уровне описание бизнес-процессов, включающее структуру собственности, месторасположение, бренд, форму обслуживания покупателей и уникальные аспекты в предлагаемой концепции.
Анализ пицца-индустрии в предполагаемом районе размещения пиццерии – оценка целевой демографической аудитории, экономическое состояние, инфраструктурные проекты, наличие конкурентов, почему вы думаете, что ваша пиццерия будет иметь конкурентное преимущество находясь здесь.
Операционный план – список повседневных операций и процедур в деятельности пиццерии, включая работу персонала, политику обслуживания покупателей, установку кассовых аппаратов с программным обеспечением и другие механизмы контроля.
Финансовый анализ – план инвестиций, прогнозируемая прибыль/убытки, анализ безубыточности острый, планируемое движение денежных средств и план построения продаж.
Маркетинговый план – ваша маркетинговая стратегия, включающая план продвижения пиццерии через веб-сайты, социальные сети и программы лояльности
К настоящему времени вы определись со своим видением новой пиццерии, а теперь вы должны понять, что ваша компания будет делать, как она будет обслуживать своих покупателей, что продавать и что ваши покупатели будут ожидать.
Следующие шаги – это создание стратегии, которая привет вашу пиццерию в соответствие с местными и российскими законами и правилами. Естественно, эта стадия необходима для построения долговременного успеха. Претворение всех этих шагов в жизнь позволит сделать переход от концепции к запуску пиццерии без особых трудностей и избежать потенциальных проблем-убийц на этом пути.
Бизнес-план – это ваш карта для достижения успеха, или, по крайней мере, дорога, которая приведет вас к успеху. Однако, более важно то, что бизнес-план будет подталкивать вас решать проблемы еще до того, как они будут возникать. (4)
Когда вы закончите писать свой бизнес-план вы будете точно знать какую точно сумму вы должны инвестировать в начале деятельности до того момента, когда пиццерия станет прибыльной.
Вы должны определить, как как намереваетесь продвигать свой бизнес на рынок, какой штат потребуется, сделаете прогноз продаж – все это поможет вам принять обоснованные решения.
Создание бизнес-плана первоначально кажется сложным процессом, но этот шаг абсолютно необходим, если вы хотите дать своей будущей пиццерии шанс стать успешной.
Ниже несколько мыслей для создания весомого бизнес-плана.
Примите во внимание, что бизнес-план развивается, и Вы должны регулярно просматривать его, чтобы видеть, когда внести изменения. По крайней мере, просматривайте его ежемесячно, чтобы убедиться, что вы на правильном пути.
Затраты на открытие пиццерии сильно варьируют в зависимости от величины и формата объекта. Например, если ваша пиццерия будет работать только на обслуживание заказов с собой или доставку, без обеденного зала, то в зависимости от места расположения ваши затраты могу составить от 1,0 млн рублей или даже меньше. Если вы планируете открыть полноценную пиццерию со всеми видами обслуживания покупателей, в зале, с собой и доставка, то это уже обойдется в гораздо большую сумму.
Большое количество разных составляющих необходимо проверить специально для нового объекта утвердить для того, чтобы определить полную сумму затрат на его открытие. Вот почему так важен правильно сделанный бизнес-план, в котором вы залить все предполагаемые затраты как на открытие нового заведения, так и на последующую его операционную деятельность
В дополнение к этим цифрам рекомендуется в бюджете предусмотреть дополнительно 10–20 % на внезапные ли непредвиденные расходы, это даст вам определенную подушку финансовой безопасности.
Постарайтесь как можно тщательнее организовать свой пицца-бизнес с самого начала и это определенно поможет избежать головной боли в дальнейшем. Когда бизнес создан правильно вы определенно можете сосредоточиться на самом открытии пиццерий и росте их числа в будущем.
8. Юридическое сопровождение бизнеса
Открытие пиццерии невозможно без получения соответствующих документов. Основная – разрешение на открытие пиццерии на конкретной площади – выдается в Роспотребнадзоре. Чтобы оформить его, эксперты Роспотребнадзора анализируют поданные претендентом документы, выезжают на объект, проверяют его и по результатам этой проверки выдают следующие документы для открытия пиццерии: санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора на предмет соответствия помещений пиццерии действующим санитарным нормам и правилам.
Для открытия пиццерии требуются также:
Программа производственного контроля.
Договоры на регулярное проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации.
Ассортиментный перечень изготовляемой и реализуемой продукции, согласованный с проверяющими органами Роспотребнадзора.
Договор с профильной организацией о вывозе и последующей утилизации ТБО и органических отходов.
Договор о дезинфекции транспорта пиццерии (при наличии услуги доставки).
Договор на оказание услуг прачечной и химчистки для выполнения стирки униформы персонала пиццерии.
Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.
Что касается форм налогообложения, то самый простой и выгодный вариант для пиццерии – это единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Так налоги будут ниже, чем при упрощенном налогообложении или основной системе налогообложения (ОСНО). Но ЕНВД законодательно не введен в Москве и Санкт-Петербурге, где большинство пицца-предприятий работает на упрощенной системе налогообложения (УСН).
9. Создание меню и работа с поставщиками
У вас конечно же есть идея из каких основных блюд будет состоять ваше меню. Теперь настало ремня добавить и другие группы блюд, такие как закуски, десерты и напитки.
Вы также можете добавить и специфические диетические позиции, например, вегетарианские позиции и безглютеновые пиццы. Рассмотрим, как создать свое меню, работать с поставщиками и держать отличное качество и низкую себестоимость готовой продукции.
Примите во внимание, что идеально было бы если бы вы закончили этот этап как часть вашего бизнес-плана для того, чтобы включить в него все расходы, связанные с созданием меню и операционным затратами при его совершенствовании.
Вы уже определились, что будете продавать пиццу, но какого стиля? А как насчет выбора вида коржа, сыров, топпингов? Насчет закусок, например, крылышки, сэндвичи, пасты или салаты? Десерты? Напитки? Как насчет добавок в виде толченого красного перца и сыра пармезан, которые стоят на столах? (4)
Если вы сами не можете полностью сформировать меню будущей пиццерии вы можете изучить выбор блюд, предлагаемых в советник заведениях подобного типа или покопаться за идеями в интернете. И не ограничивает себя только пиццериями, ведь рестораны других направлений часто могут стать источников уникальных находок, которые идеально подойдут вашей концепции или помогут дифференцировать вашу пиццерию от конкурентов.