Страница 3 из 6
В процессе сбора гостей обычно принято предлагать аперитив (по возможности в отдельном помещении, из которого есть вход в зал, где накрыт стол). В качестве угощения могут быть предложены алкогольные напитки, возбуждающие аппетит, например, водку, виски, джин, красное или белое вино, коктейли, соки и воду. При подаче аперитива могут быть предложены закуски: канапе, сэндвичи, тарталетки с разными начинками, маленькие пирожки или орешки. Официанты подают их на подносах. Шампанское лучше не предлагать, поскольку оно считается особо торжественным напитком, который принято подавать в заключительной фазе какого-либо мероприятия, например, после завершения деловых переговоров, подписания итоговых документов, церемонии открытия выставок, ввода в строй важных объектов и иных протокольных мероприятий.
Когда большинство гостей собрались, и хозяин, и хозяйка покидают свои места у входа и направляются в салон к гостям, их место занимает один из старших дипломатов, который продолжает встречать тех, кто приходит в последний момент. Он должен вовремя заметить прибывшего с опозданием важного гостя, проводить его к хозяину и хозяйке, а затем снова вернуться на свое место.
По сигналу ответственного за мероприятие, распахиваются двери в зал, где накрыт завтрак, куда первым входит хозяин с супругой главного гостя. Последней входит хозяйка с главным гостем, и, после того, как она сядет, все занимают свои места в соответствии с планом рассадки и кувертными карточками, стоящими на столах.
Меню завтрака состоит обычно из одной-двух холодных закусок, одного рыбного или мясного блюда, десерта, чая и кофе. Вполне возможна, особенно в зимнее время, подача первого блюда, например, щей или борща.
К холодным и горячим закускам принято подавать водку, к горячим мясным блюдам сухое красное вино (комнатной температуры), а к рыбным – сухое белое (охлажденное). Виски к столу не подается, а стакан этого напитка, налитый во время аперитива, нельзя ставить на стол. Во время завтрака также предлагаются минеральная вода и разнообразные соки. В то же время, необходимо учитывать предпочтения особо важных гостей к тому или иному напитку, иногда не совпадающие с общепринятыми правилами.
После того как все гости поели, хозяйка первой встает из-за стола и предлагает перейти в другой зал, где за отдельными столиками, за которыми также необходимо предусмотреть рассадку с учетом старшинства гостей и наличия за каждым столиком представителей организаторов мероприятия, подаются кофе или чай. К этим напиткам могут быть предложены коньяк, ликер или шампанское, в зависимости от пожелания гостей.
Общая продолжительность завтрака – 1,5-2 часа (обычно 1,5 часа за столом и 30 минут за кофе или чаем). Инициатива ухода с завтрака – за главным гостем.
Прием в формате завтрака может быть дан и по значительному официальному поводу, например, по случаю пребывания иностранной делегации высокого уровня. Во время завтрака, так же как обеда или ужина (т. е. приемов с рассадкой), могут быть предусмотрены тосты, причем право произнести первый тост отводится исключительно хозяину или хозяйке. По русской традиции это делается, как правило, спустя 10 минут после начала завтрака, когда подана холодная закуска, у всех гостей наполнены рюмки и бокалы, или же перед десертом, как это принято во многих европейских государствах, в особенности в Северной Европе. В особо торжественных случаях текст тоста, который будет произнесен хозяином, может быть передан заранее главному гостю и находиться на столе рядом с его приборами.
Бокал шампанского
Этот вид приема также относится к дневным мероприятиям и практикуется довольно часто. Устраивается в связи с национальными праздниками, в честь прибытия делегации, по случаю вручения верительных грамот, окончательного отъезда руководителя дипломатического или консульского представительства, открытия выставки, фестиваля и т. п. Этот вид приема очень удобен, так как занимает меньше времени на его подготовку и проведение (примерно 1 час) и наименее затратный.
В отличие от завтрака, «бокал шампанского» проводится стоя, без всякой рассадки. Гостей обычно приглашают в 12 или в 13 часов. В Санкт-Петербурге прием в таком формате принято устраивать в связи с завершением консульской миссии и отъездом на родину одного из руководителей консульского учреждения. Роль хозяина в этом случае отводится дуайену консульского корпуса, а руководит церемонией представитель МИД России.
Помимо шампанского могут быть предложены вино, крепкие алкогольные напитки и легкие закуски к ним: небольшие бутерброды, канапе, тарталетки, пирожные, орешки, а также соки и минеральная вода.
На отдельном столике сервируются чай или кофе с самообслуживанием. Однако все напитки и закуски разносят официанты, которых также можно попросить принести чашку чая или кофе.
На «бокал шампанского» приходят в повседневной одежде, однако «виновники торжества» могут надеть свои национальные или особо торжественные костюмы.
Абсолютно аналогичен этому типу мероприятия и «бокал вина». Название в данном случае лишь подчеркивает наличие вина как главного напитка на приеме по аналогичному поводу.
Вечерние приемы
Наиболее распространенной формой таких приемов являются «коктейли», «фуршеты», обед-буфеты, а также наиболее почетные мероприятия с рассадкой и полным обслуживанием в формате обеда или позднего ужина. Именно вечером принято отмечать официальные даты в истории государств и национальные праздники, в том числе и с участием большого количества гостей.
Обед
Этот вид приема считается наиболее торжественным. Он проводится между 19.00 и 21.00. В особых случаях, например, в связи с пребыванием делегаций самого высокого уровня, устраиваются подряд два приема: сразу же после обеда в узком составе проводится прием с приглашением более широкого круга участников в формате коктейля или фуршета.
В меню протокольного обеда, в зависимости от местных традиций, предлагаются одна-две холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо и десерт. После обеда (желательно на других столах меньшего размера или в другом помещении), подаются кофе или чай.
Алкогольные напитки во время обеда – такие же, как и на завтраке. Перед обедом гостям также принято предложить аперитив: водку, виски, джин, вино, соки, воду. Напитки, разлитые по стаканам, фужерам и рюмкам, разносят официанты на подносах. Одновременно могут быть предложены закуски: канапе, сэндвичи, тарталетки с разными начинками, маленькие пирожки или орешки.
Продолжительность обеда длится обычно 2-3 часа (иногда и дольше), при этом за столом – примерно час, остальное время – за чайным и кофейным столами, где подают коньяк, граппу, ликер или шампанское.
В качестве формы одежды на обед может быть деловой темный костюм (если в приглашениях не указывается дресс-код, например, смокинг или фрак для мужчин и вечернее платье для женщин).
Обед обязательно сопровождается приветственными выступлениями в виде тостов со стороны хозяина (первый) и главного гостя (второй). В особо торжественных случаях текст приветствия хозяина приема может быть передан заранее в протокол главного гостя или же находиться на столе рядом с его приборами. Прежде чем произнести тост или речь, хозяин должен убедиться в том, что присутствующие готовы его выслушать.
В зависимости от конкретного случая и от местной протокольной практики приветственное слово произносится стоя или сидя. Как правило, обмен тостами происходит в самом начале приема, или спустя 10-15 минут, после того, как гости удобно рассядутся на своих местах и им будет предложена холодная закуска и всем налиты напитки по их выбору.