Страница 2 из 23
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 2–2,5 л овощного бульона
• соль и перец, по вкусу
Инструкции:
1. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне масло. Добавить лук, чеснок, морковь и картофель. Готовить минут 7, часто помешивая, пока овощи не станут мягче.
2. Добавить чечевицу, томаты и специи. Тушить 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее.
3. Добавить бульон, довести до кипения, затем уменьшить пламя до слабого и варить 35–45 минут, пока овощи не разварятся (проверить на готовность можно по моркови: если она готова, значит и остальные овощи тоже).
4. Пюрировать суп по желанию.
Ингредиенты:
• 2 чашки (400 г) коричневой чечевицы
• 2 лука, порубленных
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• соль и перец
• 1 ч. л. молотого карри (необязательно, классический рецепт греческого чечевичного супа без добавления карри)
• 500 г томатов, тертых
• 3 ст. л. (70 г) томатной пасты
• 3 лавровых листа
• 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
• 8 чашек воды (или больше, для менее густого супа)
Инструкции:
1. Тщательно промыть чечевицу, чтобы избежать образования пенки во время приготовления.
2. Добавить чечевицу в большую кастрюлю вместе с водой, луком, чесноком, лавровыми листьями, карри, маслом, солью и перцем. Готовить на среднем огне в течение 20 минут.
3. Добавить томаты и томатную пасту, перемешать и продолжать варить еще 25–30 минут. Не забывайте следить за водой, чтобы не выкипала.
Ингредиенты:
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 репчатый лук, мелко порубленный
• 1/2 перца чили, мелко порубленного
• 1/2 моркови, мелко порубленной
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка консервированных томатов (или свежих)
• 1 л воды или овощного бульона
• 1 чашка чечевицы
• 1 ст. л. молотого кумина
• соль, перец
Инструкции:
1. Мелко порубить чеснок, лук, перец и морковь.
2. Разогреть масло в сотейнике на среднем огне и обжарить лук до полупрозрачности.
3. Добавить чеснок, перец и морковь и жарить еще несколько минут.
4. Добавить томатную пасту и хорошенько перемешать.
5. Добавить консервированные томаты и тушить пару минут, затем влить бульон или воду.
6. Добавить чечевицу и готовить 6-10 минут, через 6 минут попробовать чечевицу и снять с огня, если она почти готова.
7. Добавить кумин и приправить солью с перцем.
Ингредиенты:
• 3 помидора
• 1 стакан красной чечевицы
• 1 лук-порей
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 л овощного бульона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 /2 ч. л. кардамона, зерна
• 1/2 ч. л. тмина
• 1/2 ч. л. куркумы
• 5 г смеси харисса
• 1 щепотка шафрана
• соль
Инструкции:
1. Помидоры надрезать крестиком, поместить в глубокую посуду и залить на некоторое время кипятком, затем промыть под холодной водой и снять кожицу, нарезать кусочками.
2. Светлую часть лука-порея порезать кольцами. Кардамон и тмин растереть в ступке.
3. Поставить на огонь сотейник, всыпать в него измельченные специи и прогревать 30 секунд.
4. Влить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить порей на медленном огне, добавить помидоры и перемешать.
5. Хариссу соединить с оставшимся оливковым маслом и куркумой и добавить в сотейник. Всыпать сахар, все перемешать. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, затем мелко порубить и добавить к овощам.
6. Всыпать чечевицу, залить все горячим бульоном и варить суп до готовности чечевицы (если нужно, доливать бульон по мере выкипания). Когда чечевица будет готова, суп посолить, добавить шафран, перемешать и варить еще несколько минут. Кинзу мелко порубить и посыпать готовый суп.
Ингредиенты:
• 450 г чечевицы
• 8 чашек воды
• 1 чашка сельдерея
• 1 чашка лука
• 1,5 чашки моркови, порубленной
• 1/4 ч. л. тмина
• 1 щепотка кайенского перца
• 1 лавровый лист
• соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Промыть чечевицу и добавить вместе с остальными ингредиентами в кастрюлю.
2. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 40 минут, пока чечевица не станет мягкой.
3. Измельчить суп в блендере до однородной массы, приправить солью и перцем и подавать.
Ингредиенты:
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1 /2 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 чашки красной чечевицы
• 1 ст. л. томатной пасты
• 4 чашки овощного бульона или воды
• 1 ст. л. кинзы, порубленной
• 1 ст. л. лимонного сока
Инструкции:
1. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и морковь и жарить до готовности овощей около 5 минут.
2. Добавить чеснок, кумин, имбирь и соль и готовить до тех пор, пока блюдо не станет заметно ароматнее, около 2 минут.
3. Добавить чечевицу, томатную пасту и бульон.
4. Уменьшить огонь и варить, не доводя до кипения, частично накрыв крышкой, пока чечевица не станет мягкой (около 20 минут или сколько указано на упаковке).
5. Добавить лимонный сок и половину кинзы. Приправить по вкусу.
6. Подавать с хрустящим хлебом, посыпав оставшейся кинзой.
Ингредиенты:
• 1 стакан красной чечевицы
• 1 луковица
• 2 небольшие морковки
• 1 стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 300 г тыквы
• 5 стаканов воды
• соль, перец
Инструкции:
1. Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать, морковь и тыкву натереть на крупной терке.
2. В кастрюле с широким дном разогреть оливковое масло, обжарить лук с чесноком, добавить морковь и тыкву и продолжать тушить несколько минут.
3. Добавить чечевицу, соль перец, воду и сельдерей, довести до кипения и варить до готовности. Этот сорт чечевицы варится очень быстро, поэтому проверять нужно готовность овощей.
4. Вынуть сельдерей из супа и выбросить, остальное измельчить в блендере и подавать с гренками.
Ингредиенты:
• 1 чашка красной чечевицы
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 большой томат, нарезанный
• 4 зубчика чеснока, порубленных
• 1 ст. л. тертого имбиря
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. красного перца чили
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. кумина
• 2 шт. гвоздики
• соль по вкусу
Инструкции:
1. Приготовить чечевицу, смешанную с куркумой, согласно инструкциям на упаковке.
2. Разогреть масло, добавить кумин и гвоздику, когда смесь начнет слегка шипеть, добавить лук, чеснок и имбирь. Жарить, пока лук и чеснок не станут золотистыми, затем добавить томаты, соль, чили и кориандр.
3. Жарить, пока томаты не станут очень мягкими, примерно в течение 5 минут. Если нужно, добавить немного воды во время жарки.
4. Добавить чечевицу, немного воды и гарам масалу, варить на слабом огне еще 5 минут. Затем снять с огня и подавать с рисом или в качестве густого супа, добавив больше воды.
Ингредиенты:
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой репчатый лук, порубленный