Страница 4 из 18
Морковь, мелко нарезанная – 1 шт
Сахар – 50 гр
Белый винный уксус – 60 мл
Горчичное масло или любое растительное – 60 мл
!!! Порошок ямайского карри – 1-2 ст.л.
Зира молотая – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец черный свежемолотый – 1 ч.л.
Чеснок, измельченный – 4 зубчика
Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и превратить в идеальную пасту.
Переложить в контейнер для хранения.
Использовать в качестве приправы к уже готовым блюдам или в процессе их приготовления.
МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКА И БАРБЕКЮ
Этот маринад идеален не только со стейками, но и со свиными отбивными, рыбой, овощами и даже грибами. Попробуйте взбить маринад с ¼ стакана майонеза и получите отличную салатную заправку или соус для овощей гриль.
Красный или белый винный уксус – ¼ стакана
Апельсиновый сок – ¼ стакана
Оливковое масло – ¼ стакана
Вустерский соус – 1 ч.л.
!!! Смесь специй для барбекю – 1-2 ст.л.
Соединить все ингредиенты вместе и хорошо перемешать.
Мариновать 1 кг стейка или бифштекса в течение 30-60 минут.
Вынуть стейк из маринада, удалить его излишки и, при желании, натереть смесью специй для барбекю.
Приготовить стейки на гриле или сковороде до нужной степени прожарки.
ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ
Вяленые томаты – это потрясающая насыщенная закуска родом из Средиземноморья, где помидоры для этого блюда сушат на солнце. Несмотря на то, что наше солнце и климат не пригодны для сушки томатов, вы сможете высушить их, воспользовавшись духовкой. Помидоры в сочетании с ароматным оливковым маслом и сухими травами придают этому блюду непередаваемый вкус. За время хранения помидоры пропитаются ароматами пряных трав и оливкового масла. Кстати, масло тоже вберет в себя вкусы вяленых томатов и трав, и его можно будет использовать для жарки, заправки салатов и т.д.
Следует выбирать спелые некрупные помидоры мясистых сортов, например, сливовидные, с плотной мякотью: чем больше мякоти, тем лучше. Также необходимо выбирать помидоры одинакового размера без каких-либо видимых повреждений.
Приготовив вяленые помидоры, вы насладитесь их необычным пикантным вкусом, добавляя в различные блюда: в качестве компонента к сэндвичам, начинки для пиццы, соусы на их основе, дополнение к тушеным блюдам и салатам или как самостоятельной закуски.
Существует огромное количество рецептов этой закуски с добавлением разнообразных дополнительных продуктов и специй, однако мы остановимся на базовом варианте, но не менее вкусном.
Помидоры – 2 кг
Оливковое масло – 300-500 мл
Чеснок – 3-5 зубчиков
Соль морская – по вкусу
!!! Смесь итальянских трав (или любая средиземноморская смесь трав из первой части книги) – по вкусу
Тщательно промыть помидоры под проточной водой, а затем обсушить с помощью бумажного полотенца. Смазать каждый помидор небольшим количеством оливкового масла.
Нарезать каждый помидор пополам и удалить плодоножку. Если вы используете помидоры среднего размера, разделить каждый овощ на четвертинки.
После того как все помидоры нарезаны следует удалить сердцевину с семечками, оставив только мясистую часть. Сердцевину и жидкость от нее можно использовать для приготовления соуса маринара или в других блюдах.
Застелить противень пергаментной бумагой или фольгой, а сверху расположить дольки помидоров в один слой. Приправить небольшим количеством соли, но не стоит перебарщивать, иначе помидоры потеряют свою сладость. Поместить противень с помидорами в предварительно разогретую до 100 °С духовку, оставить небольшую щель в дверце и начать процесс сушки, который продлиться 4-6 часов. Завершение этапа сушки зависит от того, насколько мясистые или сушеные помидоры вы желаете получить в конечном результате. Время от времени заглядывайте в духовку и проверяйте степень сушки помидор.
На дно банки поместить 1 раздавленный зубчик чеснока, а сверху него расположить слой сушеных томатов. Посыпать слой смесью пряных трав, а затем снова положить слой помидор. Повторить весь процесс до тех пор, пока банка не заполнится. Не забывайте посыпать каждый слой пряными травами.
Как только банка заполнится, следует слегка утрамбовать помидоры, чтобы слои плотно располагались друг к другу. Залить в банку ароматное оливковое масло и покрыть им все помидоры.
Поместить томаты в холодильник и дать настояться хотя бы 1 неделю перед употреблением
КАРТОФЕЛЬ ФРИ С ФРАНЦУЗСКИМИ ТРАВАМИ
Классический французский картофель фри получится еще более пикантным и аппетитным с добавлением смеси тонких трав. Подавайте его как самостоятельную закуску со своим любимым соусом или в качестве ароматного гарнира к мясным блюдам.
Картофель (среднего размера), очищенный, промытый и обсушенный – 4 шт
Оливковое масло – 3 ст.л.
Чеснок сушеный – ½ ч.л.
!!! Смесь тонких трав – 2 ч.л.
Соль морская – 1 ч.л.
Перец черный грубого помола – ¼ ч.л.
Разогреть духовку до 220 °C.
Нарезать картофель на соломку или дольками вашим привычным способом.
Поместить картофельные ломтики в миску и смешать со всеми остальными ингредиентами. Тщательно перемешать содержимое миски, чтобы равномерно покрыть картофель смесью.
Застелить противень фольгой и разместить на него картофель одним слоем. Если картофель неочищенный, расположить его кожурой вниз. Выпекать в течение 20-40 минут до золотисто-коричневой корочки в зависимости от размера.
Вынуть из духовки, при необходимости приправить картофель фри солью, и немедленно подавать с вашим любимым соусом.
ПРЯНЫЙ ИСПАНСКИЙ РИС
Испанская смесь специй позволяет ароматизировать рис, придавая ему традиционные испанские акценты. Этот ароматный гарнир послужит идеальным дополнением к мясу, птице, рыбе или морепродуктам. Также используйте его в приготовлении мексиканских блюд.
Консервированные томаты, нарезанные – 420 гр
Куриный бульон – 1 ½ стакана
Пропаренный белый рис – 1 ¼ чашки
!!! Испанская смесь специй – 2-3 ч.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Объединить все ингредиенты в кастрюле или казане средних размеров. Довести содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, а затем уменьшить его до минимума, накрыть крышкой и варить в течение 20-25 минут.
Снять с огня и отставить в сторону с закрытой крышкой на 5 минут.
Подавать в качестве гарнира с основным блюдом.
СОЛЕНЬЯ И МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ
Влюбиться в этот рецепт легко, а тем более, когда он прост в приготовлении и универсален. Вы можете мариновать абсолютно любые овощи и фрукты. Рецепт рассчитан на одну литровую банку.