Страница 14 из 18
Натереть сырую свеклу на крупной терке, поместить в миску и смешать с остальными ингредиентами.
Выложить в небольшой противень или формочку филе лосося кожей вниз. Сверху нанести свекольную смесь обильным слоем. Обернуть лосося пищевой пленкой, а сверху поместить такого же размера разделочную доску. Сверху доски установить груз, например, большую кастрюлю.
Поместить лосося мариноваться в холодильник на 8-24 часа.
По прошествии необходимого времени вынуть лосося из холодильника, аккуратно убрать весь маринад и сполоснуть филе под холодной проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки удобной для вас формы, а затем подавать в качестве закуски.
КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО С КЛАССИЧЕСКИМ САЛАТОМ ЦЕЗАРЬ
Это одно из самых легендарных и знаменитых американских блюд, которое можно встретить практически в каждом баре, пабе и закусочной по всей территории США. Пивная вечеринка или посиделки с друзьями – отличный повод приготовить эту пряную жгучую закуску. Если у вас намечается вечеринка, то лучше приготовьте сразу большую партию этих потрясающих крылышек. В качестве соуса для крылышек мы воспользуемся шрирача. Также вы можете приготовить вначале ферментированный соус из любого сорта перца чили, затем добавить яблочный уксус в расчете 1:1 и завершить основу несколькими давленными зубчиками чеснока. Идеальным дополнением для пряных крылышек будет оригинальная версия салата цезарь.
Крылышки баффало
Куриные крылышки – 2-2½ кг
!!! Соус шрирача или любой другой жгучий соус на ваш вкус – 1 стакан
Сливочное масло – ½ чашки или 1 пачка
Растительное масло для жарки
Голубой сыр, натертый – 1 чашка
Сельдерей – 12 стеблей
Промыть крылья, при необходимости разделить их на части, и высушить бумажным полотенцем. Во фритюре или в глубоком казане нагреть масло до 170 °С.
Поместить крылышки в раскаленное масло и обжаривать до темно-золотистого цвета. Для уверенности при помощи ножа или вилки проверить готовность мяса. При желании перед обжариванием можно обвалять крылышки в муке или панировке.
Вынуть крылышки, слить лишнее масло, поместить в глубокую миску и залить смесью из острого соуса и растопленного сливочного масла. По возможности покрыть смесью все кусочки курицы.
Подавать крылышки со стеблями сельдерея, тертым голубым сыром и белым соусом ранч.
Для приготовления соуса ранч смешать 1 часть сметаны, 2 части майонеза, смесь специй ранч по вкусу, несколько капель лимона и давленный чеснок.
Салат Цезарь
Я предлагаю вам ознакомиться с оригинальным рецептом этого знаменитого салата: таким, каким он был изначально – без курицы, креветок и прочих мясных ингредиентов, которые стали добавлять намного позже. Без добавления мяса этот легендарный салат приобретает легкость, что как нельзя кстати сочетается с крыльями баффало.
Багет, слегка сбрызнутый оливковым маслом – 4 ломтика
Салат рамен – 1 крупный кочан
Оливковое масло – 150 мл
Вустерский соус – 1 ч.л.
Дижонская горчица – ³⁄₄ ч.л.
Филе анчоуса (соленые), перетертые в ступке – 6 шт (по желанию, в оригинальный рецепт не входит)
Сок одного лайма или лимона
Чеснок, измельченный – 1 зубчик
Сыр пармезан, натертый – 30 гр
Яйцо (комнатной температуры) – 1 шт
Перец черный свежемолотый – по вкусу
Разогреть духовку до 160 °С. Поместить ломтики багета в духовку и запекать до хрустящей золотистой корочки приблизительно в течение 5-10 минут. Вымыть листья салата, обсушить и поместить в холодильник, чтобы он сохранил хрустящую текстуру.
В большой миске соединить оливковое масло, вустерский соус, горчицу, анчоусы, сок лайма, чеснок и половину натертого сыра. Тщательно взбить содержимое до густой пасты.
В небольшой кастрюле довести воду до кипения, поместить в нее яйцо и варить ровно 1 минуту, а затем погрузить на несколько минут в холодную воду. Разбить яйцо, добавить его в заправку и снова взбить до однородной массы. Поместить порванные листья салата в миску и полностью покрыть их салатной заправкой.
Подавать салат в сервировочной тарелке, приправив черным перцем, посыпав сверху оставшимся тертым пармезаном и поместить на него крутоны.
КУКУРУЗНЫЙ ЧАТ
Чат – это огромное семейство разнообразных пряных закусок, популярных на улицах городов Индии. Миллионы людей по всей стране ежедневно наслаждаются этой уличной едой быстрого приготовления. Теперь и вы сможете смаковать поистине индийское кулинарное новшество. Этот вариант чата довольно прост, однако терпкость и пряность смеси специй, свежие листики кинзы и кислинка лайма находятся в ароматном балансе этого удивительного блюда.
Замороженные зерна кукурузы – 500 гр
Сливочное масло – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
!!! Чат масала – ½ ч.л.
Перец чили кайенский молотый – по вкусу
Листья свежей кинзы, мелко нарубленные – 1 горсть
Сок лайма или лимона – 1 ст.л.
Прогреть кукурузу в кипящей воде в течение 10 минут, откинуть на сито и просушить.
В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло, добавить соль, чат масала и кайенский перец. Добавить кукурузу, тщательно перемешать и убрать с огня.
Добавить листья кинзы и сбрызнуть соком лайма. Пару раз перемешать, посыпать кайенским перцем в качестве украшения и подавать в теплом или холодном виде.
ПАКОРА
Пакора представляет собой популярную закуску, относящуюся к группе чат, обжаренную до хрустящей корочки, на основе нутовой муки, которая выступает в качестве кляра, и овощной начинки. Эта пряная закуска традиционно подается с различными видами чатни. Овощи следует выбирать согласно сезону и вашему вкусу. Их нарезают тонкой соломкой, чтобы придать им слегка готовую и в то же время хрустящую текстуру. Цветную капусту или брокколи обычно нарезают на соцветия. Пакору можно приготовить как из одного овоща, так и из смеси овощей, а также мяса, рыбы и сыра.
Пакора из цветной капусты
Нутовая мука – 60 гр
Перец чили Серрано или Халапеньо, мелко нарезанный – 1 стручок
Фенхель семя – 1 ст.л.
Амчур (порошок манго) – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Вода – 100 мл
Растительное масло для обжарки
Цветная капуста, нарезанная на одинаковые соцветия – 1 вилок
!!! Любой из чатни, представленных в первой части книги (томатный, тамариндовый, на основе кинзы и т.д.)
Смешать в миске муку, семена фенхеля, чили, соль и порошок манго. Перемешивая, постепенно ввести в смесь воду до получения жидкого теста.
Нагреть масло во фритюре или казане до 180 °С. Окунуть соцветие капусты в кляр и опустить в раскаленное масло. Обжаривать небольшими партиями, чтобы избежать понижения температуры масла, в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Для удаления избыточного масла укладывать пакора после обжарки на бумажное полотенце.