Страница 11 из 18
Сыр ланкашир или другой твердый сыр, натертый на крупной терке – 150 гр
Тортилья 15 см – 10-15 шт
Соль – по вкусу
!!! Сальса Верде, Пико де Гальо или любая другая сальса (ингредиенты нарезать мелким кубиком) на ваш вкус
В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло и поместить в него лук, чеснок и перец чили. Обжарить в течение 3-5 минут и затем добавить шпинат. Дать шпинату прогреться в течение 1-2 минуты, приправить солью и убрать с огня.
Поместить лепешку в сухую сковороду, распределить по поверхности оба вида сыра, добавить шпинатную смесь и сложить тортилью пополам, чтобы придать ей полукруглую форму. Как только сыр начнет плавиться, перевернуть лепешку на другую сторону и продолжать прогревать ее пока сыр не начнет выступать за пределы лепешки.
Убрать кесадилью со сковороды и повторить весь процесс с остальными лепешками. Желательно держать готовые закуски в тепле, например, в фольге. В завершении разрезать каждую кесадилью пополам и подавать вместе с вашей любимой сальсой.
Кесадилья с курицей
Для курицы:
!!! Паста рекадо – 75 мл
Оливковое масло – 30 мл
Яблочный уксус – 30 мл
Орегано сушеный – 1 ч.л.
Соль морская – 1 ч.л.
Куриное мясо без костей с грудки или бедер – 450 гр
Для кесадилья:
Сыр гауда или любой другой на ваш вкус, натертый – 110 гр
Тортилья 15 см – 8 шт
Растительное масло – 1-2 ст.л.
Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 60 мл
!!! Сальса Пико де Гальо или любая другая сальса (ингредиенты нарезать мелким кубиком) на ваш вкус
В большой миске смешать куриное мясо с рекадо, маслом, уксусом, орегано и солью. Перемешать, покрыв курицу маринадом, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-24 часа.
Обжарить курицу на сковороде или запечь в духовке до готовности. Остудить и нарезать небольшими кусочками.
Разогреть духовку до 180 °С.
На половину каждой лепешки поместить равное количество ½ части сыра. Сверху сыра расположить курицу, а поверх нее оставшийся сыр. Сложить все лепешки пополам, сформировав полумесяц.
В сковороде разогреть небольшое количество масла и погрузить в него лепешки. Обжарить с каждой стороны по 40-60 секунд, после чего отправить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.
Подавать, смазав кесадилью кремом, вместе с сальсой.
ЭНЧИЛАДА
Энчилада – это еще одно популярное мексиканское блюдо, состоящее из начинки, которая заворачивается в тортилью, заливается соусом и обжаривается на сковороде или запекается в духовке. Существует огромное количество рецептов этого блюда, а в качестве начинки могут выступать различные ингредиенты: мясо, сыр, овощи, бобовые и их всевозможные комбинации. Соусы также разнообразны: это могут быть различные виды сальсы, моле и другие острые мексиканские приправы. Обычно в порцию на одного человека входит 2-3 лепешки. Ниже представляю два практически одинаковых рецепта, отличающихся друг от друга технологиями приготовления.
Для того, чтобы лепешки легко поддавались скручиванию и не ломались в процессе свертывания, их следует немного подогреть. Для этого следует нагреть сковороду на среднем огне. На низкой температуре они начнут прилипать, а на высокой – не только прилипать, но и гореть. Поэтому идеальная температура для подогрева – средняя. Прогрейте лепешки на сухой сковороде в течение 30-50 секунд на одной стороне, а затем повторите процесс на другой. Прогрев лепешек осуществляется непосредственно перед закладкой начинки.
Куриный энчилада с сальсой верде
Целая курица – 1 – 1½ кг
Лук, крупно нарезанный – 1 шт
Морковь, крупно нарезанная – 2 шт
Чеснок, измельченный – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 шт
Тимьян – 1 веточка
Для подачи:
Тортилья 15 см – 10-15 шт
Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 100 мл
Сыр ланкашир или фета, натертый на крупной терке – 60 гр
Зеленый лук, нарезанный на тонкие перья – 4 пера
!!! Сальса Верде (превратить в соус) – 1 кг
Поместить куриное мясо, лук, морковь, лавровый лист и тимьян в кастрюлю, залить водой, чтобы полностью покрыть ингредиенты и варить в течение 30-40 минут или до полной готовности курицы.
В то время как готовится курица, следует приготовить сальсу. Рецепт вы можете найти в первой части книги.
Вынуть курицу из кастрюли и отложить в сторону. Продолжать готовить бульон с овощами еще 15 минут, затем процедить, довести до кипения и на сильном огне уварить вдвое.
Если сальса слишком жидкая, прогреть ее на сковороде в течение 5 минут. Если сальса слишком густая, добавить бульон из-под курицы.
Снять куриное мясо с костей и измельчить. Подогреть тортильи, окунуть в сальсу и расположить по 2-3 шт на каждую порцию. Заполнить лепешки куриным мясом, сложить вдвое и снова окунуть в сальсу. Расположить на тарелке и сверху полить сливочным кремом, посыпать тертым сыром и нарезанным зеленым луком. Повторить процесс с остальными лепешками.
Куриный энчилада в красном и зеленом соусе
!!! Базовый мексиканский острый соус – 1½ стакана
Помидоры, мелко порубленные – 1½ чашки
Соль – ½ ч.л.
Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ½ чашки
Мясо от одной жареной курицы
Кукуруза – 3 кочана
Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 170 гр
!!! Сальса Верде (превратить в соус)
Растительное масло – 1 стакан
!!! Порошок чили Анчо – ½ ч.л.
Тортилья 15 см – 8 шт
Красный лук, мелко нарезанный – 1 чашка
Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – ½ стакана
Поместить острый соус в миску, добавить к нему соль, помидоры и половину листьев кинзы. Нарезать жареное куриное мясо на небольшие кусочки. Срезать кукурузные плоды с кочанов. В глубокую миску поместить курицу, кукурузу, 1 стакан острого соуса и половину сыра. Приготовить сальса верде.
В широкой сковороде (не менее 15 см в диаметре) на среднем огне разогреть масло. В раскаленное масло всыпать порош чили и окунуть каждую лепешку в масло на 10-15 секунд. Выложить все лепешки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Вылить ½ стакана острого соуса на дно формы для запекания. Размер формы должен быть не менее 25х35 см. Выложить на каждую лепешку равное количество куриной начинки. Свернуть лепешку в форме рулета или пополам. Расположить все рулеты из лепешек в форме близко друг к другу.
Разогреть духовку до 180 °С. Нанести сальса верда на одну половину рулетов, а острый соус на другую половину. Посыпать сверху соусов оставшимся сыром. Выпекать энчилада до тех пор, пока соус не начнет пузыриться, приблизительно в течение 30 минут. Посыпать кинзой, красным луком и сливочным кремом. Подавать сразу.
Куриный энчилада с моле поблано
Для курицы:
Куриная грудка без кожи и костей – 1 кг