Страница 3 из 5
Кулинария – это шикарный козырь в нашем рукаве, грамотно используя который, мы можем строить свою жизнь так, как хотим мы сами. А хотим мы, конечно же, жить не только долго и счастливо, но еще разнообразно и очень вкусно.
Глава 1. Самый главный рецепт!
Да-да-да, я не буду долго тянуть в лучших традициях голливудских фильмов и скрывать главный рецепт до самого конца, а расскажу его в самом начале, ибо это и есть основа счастливой жизни. С помощью этого рецепта у нас появляются ресурсы жить так, как хотим мы. Перед нами открывается океан безграничных возможностей для осуществления всех наших мечтаний. Это ли не счастье?
Рецепт предельно прост, и звучит он примерно так: «Я есть жизнь».
Достаточно громкое заявление, не так ли? Ну, так и мы не лыком шиты! Каждый из нас – настоящий эксклюзив, существующий в единственном экземпляре. Каждый из нас – это сахарный пончик ручной работы: ванильный, шоколадный, клубничный, с крыжовником, хрустящий, с джемом или кремом, каждый по своему собственному рецепту теста, с собственной секретной глазурью. Разный, уникальный, потрясающе вкусный! И жизнь наша тоже уникальна, потому что строим мы её сами, своими золотыми ручками. И то, какая она получится, зависит только от нас. Поэтому без громких заявлений, таких, как «Я есть жизнь», просто не обойтись. Ни родители, ни сосед, ни страна, ни погода, ни обстоятельства, ни что/кто-либо еще не могут быть ответственными за нашу жизнь. Никто кроме нас не может ее приготовить так, как нам нужно. Если я являюсь причиной всего, что происходит в моей жизни, и всего, что в ней не происходит, значит, у меня есть силы все это изменить. Если же я буду думать, что за мою жизнь отвечает кто-то другой, тогда у меня нет никаких шансов. Только мы можем делать ее яркой, вкусной, счастливой. Наполнять ее каждый день всем тем, чем/кем нам хочется. Перчить, солить, добавлять те специи, которые нам близки и очень нравятся.
Жить – не существовать, не выживать, а именно жить! – дыша полной грудью, наслаждаясь каждым моментом, осознанно подходя к своей жизни. Жить из позиции «хочу-могу-делаю».
Понимать, куда и зачем мы идем, – это наивысшее удовольствие, сравнимый разве что только со вкусным борщом. Кстати, о нем…
Борщ
Борщ – тоже своеобразная жизнь и целая вселенная. Жизнь прожить – не поле перейти, борщ сварить – не воды вскипятить, или, в нашем контексте, можно смело заявить: «Я есть борщ». Борщ – это мой единственный и неповторимый рецепт, который я варю САМ! Ни кто-то другой, а я сам, своими золотыми ручками, и вкус моего борща тоже зависит только от меня: насколько качественные продукты я выберу, насколько наваристый сварю бульон и насколько хорошее мясо в него положу. Важно и то, как я сбалансирую вкус борща, сколько сахара, уксуса, чеснока и зелени добавлю, ведь и тут важна гармония.
Сами по себе все ингредиенты скучные, а местами вообще не могут быть самодостаточны, как уксус, например. И только когда все они вместе, в одной кастрюле, в нужном количестве, правильно приготовлены, вот тогда это сочетание рождает невероятный вкус, становится витамином для души, именно в этот момент открываются двери в удивительный мир под названием Счастье.
И вот представьте, что один из ингредиентов порченый, например, мясо с запахом. Что тогда? Правильно: тогда весь борщ будет испорчен окончательно и бесповоротно.
Так и в жизни. Мы сами ее творим (готовим). Мы сами выбираем качество тех вещей, людей, ситуаций, из которых наша жизнь складывается. Не нравится работа – меняй. Представьте, что это свёкла, от которой зависит и вкус, и цвет. Ее в магазинах огромное количество: красная, бордовая, желтая, мини, с ботвой и без нее. Да и вообще ее можно посадить и вырастить самому. Понимаете, к чему я веду? Вам дискомфортно в своем кругу общения? Пересмотрите его – это ваша пережарка для борща, и она должна быть идеальной: не сырой, не горелой.
А сало, чеснок и соль? Эти три товарища объединяются для того, чтобы в итоге дать новый вкус. Вкус, который как нельзя лучше подойдет к вашему борщу. Так и в жизни: иногда для создания чего-то нового необходимо объединиться с другими людьми. Правда, как и в отношениях людей, им тоже нужно время, чтобы этот новый вкус создать. Хотя бы пару дней на засолку. Потом, конечно, и подкоптить можно, но это уже дело вкуса.
Всегда помни про баланс. Сахар в виде второй половинки, уксус в виде тещи/свекрови, чеснок в виде соседей и т. д. Все это ваша жизнь, ваш борщ. Все они – ее/его неотъемлемая часть, и только от вас зависит, будут ли ингредиенты дополнять друг друга и помогут сделать твой борщ (жизнь) обалденным, или же, наоборот, вам придется давиться своим «шедевром». Как говорили в одном из моих любимых фильмов «Пила», the choice is yours, что означает «тебе выбирать». Выбирай, что тебе близко и хочется, что делает тебя счастливым.
Ингредиенты:
• вода – 4,5 л
• говядина с косточкой – 1 кг
• свёкла – 5 шт. средних (600 г очищенной вареной)
• капуста свежая – 400 г
• картофель – 4 средних клубня (400 г очищенной)
• лук – 1 головка (150 г чищенного)
• морковь – 1 шт. (120 г очищенная)
• томатная паста 2 ст. ложки (70 г)
• уксус яблочный – 60 г
• соль 2 ст. ложки (30 г)
• сахар – 6 ст. ложек (100–120 г)
• чеснок 5 зубчиков (20 г чищенного)
• зелень – 40 г (20 г кинзы и 20 г укропа)
• масло растительное на обжарку – 50 г
Процесс приготовления
Варим бульон. На 4,5 литра воды берем 1 кг говядины. Промываем мясо, слегка обжариваем со всех сторон (обжариваем целым куском, благодаря этому бульон станет более ароматным) и кладем в кастрюлю с водой. Варим на медленном огне 3 часа. За час до готовности добавляем соль, перец, лавровый лист. Важно не закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон станет мутным. Бульон процедить, мясо перебрать и нарвать небольшими кусками.
Лук и морковь моем, чистим. Лук режем соломкой, морковь трем на крупной терке. Теперь жарим на растительном масле до красивого орехового цвета и приятного аромата.
Свёклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Жарить на растительном масле около 5 минут. Далее добавить уксус и сахар, жарить еще минут 10. Добавить томатную пасту и жарить еще 5 минут.
Картошку очистить и нарубить брусочками. Капусту тонко нашинковать.
Теперь отправляем в кастрюлю картошку, жареные лук с морковью и варим до полуготовности картофеля. Следом отправляем капусту и варим 5 минут. В самом конце добавляем свёклу, перемешиваем и варим 5 минут. Тут важно не переварить свёклу.
Готовый борщ снимаем с огня, добавляем натертый чеснок и нарубленную зелень.
Я рекомендую не добавлять всю соль, весь сахар и уксус сразу, а только половину. И уже после того, как борщ настоится минут 20, руководствуясь своими предпочтениями, довести его до нужного вкуса.
В моем родном городе Новомосковске любят добавлять в борщ не только сметану, но и «хренодер» (пасту из свежих помидоров и хрена). Тогда борщ будто просыпается, становится поистине богатырским! За это открытие я благодарю Ольгу Богданову – мою невозможную Зайку и управляющую рестораном «Флагман» времен 2008–2010 гг.
Марсельская похлёбка
Ответственность – вообще сильная штука, требующая постоянной работы, анализа и внимания. Вроде бы живешь со знанием того, что все зависит от тебя, а потом – бах! – и оказываешься в жопе. Начинаешь разбираться, а оказывается, что ты давно перешел на сторону жертвы и тратишь свое время на оправдание своих страхов.