Страница 5 из 6
Топинамбур богат углеводами: так, на 77 %, корнеплод состоит из углевода инулина, который при продолжительном хранении преобразуется во фруктозу.
Топинамбур и инулин
Инулин на 95 % состоит из природной фруктозы, которая (в отличие от глюкозы), во-первых, проникает в клетки без какого-либо участия инсулина, во-вторых, заменяет глюкозу в обменных процессах, которые протекают в организме человека. Поэтому топинамбур и препараты на его основе показаны людям, страдающим сахарным диабетом.
Инулин, относящийся к группе пребиотиков и в большом количестве содержащийся в топинамбуре, воздействует на организм следующим образом:
– Улучшает утилизацию глюкозы, тем самым способствуя синтезу гликогена, белка, «хорошего» холестерина, желчных кислот.
– Восстанавливает нормальное функционирование ЖКТ путем нейтрализации вредного воздействия токсических веществ и шлаков в кишечнике, а также в крови.
– Восстанавливает функциональную активность инсулина, то есть приближает к норме состояние абсолютно всех видов обмена веществ, включая жировой.
– Нормализует содержание сахара в крови.
– Улучшает процесс усвоения кальция костной тканью. Так, прием топинамбура не только стимулирует рост костей, а и предупреждает (либо купирует) симптомы костных заболеваний.
– Благоприятно воздействует на иммунную систему. Топинамбур в частности, и инулинсодержащие добавки на основе этого растения в целом, по праву считаются природными иммуномодуляторами, аналогов которым не существует. Инулин способствует увеличению популяции полезной кишечной микрофлоры (речь идет о бифидо- и лактобактериях), что препятствует размножению непосредственно в кишечнике различных патогенных микроорганизмов. А это, в свою очередь, способствует снижению холестерина в крови.
– Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку препятствует образованию тромбов, снижает кровяное давление и уменьшает концентрацию в крови «плохого» холестерина. К тому же инулин, содержащийся в топинамбуре, улучшает усвоение магния, который влияет на активность порядка 300 ферментов, «отвечающих» за регулирование функционирования сердечно-сосудистой системы.
– Улучшает процессы желчеобразования и желчеотделения, тем самым снижая риск развития болезней печени и желчного пузыря.
Доказано, что инулинсодержащие растения, среди которых и топинамбур, оказывают гепатопротекторное действие, поэтому рекомендованы больным с вирусными гепатитами В и С, протекающими в хронической стадии.
Клетчатка топинамбура
Клубни топинамбура содержат грубую нерастворимую клетчатку, являющуюся одним из важнейших элементов питания человека.
Клетчатка выполняет следующие функции в организме:
– очищает кишечник от различных вредных веществ, тем самым нормализуя его работу;
– понижает концентрацию сахара в крови;
– устраняет запоры;
– предупреждает формирование камней в желчном пузыре;
– уменьшает риск развития таких заболеваний, как дисбактериоз, колит, энтерит, гастрит, атеросклероз, ожирение, сахарный диабет, геморрой;
– нормализует вес;
– повышает иммунитет.
Сегодня в продаже имеется аптечный вариант пищевой добавки под названием «Клетчатка топинамбура», показанный для профилактики возникновения ряда сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме того, данная пищевая добавка рекомендована в качестве дополнительной терапии при лечении ожирения, сахарного диабета, болезней пищеварительной системы.
Противопоказаниями к применению препарата являются:
– индивидуальная непереносимость составляющих продукта;
– непроходимость кишечника, спровоцированная тяжелой спаечной болезнью либо опухолью;
– язва желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения;
– гипертония, сопровождающаяся частыми кризами;
– острый панкреатит;
– бессонница;
– желчнокаменная болезнь;
– состояние чрезмерного возбуждения.
Пектин топинамбура
Вещество под названием пектин было получено именно из корнеплода топинамбура.
Свойства пектина:
– адсорбирующее;
– комплексообразующее;
– вяжущее;
– гепатопротекторное;
– противовоспалительное;
– ранозаживляющее;
– желчегонное;
– кровоостанавливающее.
Действие пектина:
– адсорбирование токсинов, солей тяжелых металлов и шлаков с последующим их выведением из организма;
– улучшение перистальтики кишечника;
– устранение запоров;
– поддержание нормального баланса полезной кишечной микрофлоры;
– снижение накопления атеросклеротических бляшек непосредственно на стенках сердечных артерий;
– нормализация обмена веществ;
– снижение уровня холестерина;
– нейтрализация вредного воздействия на организм определенных лекарственных средств;
– ускорение заживления ран.
Пектины, которых в клубнях топинамбура содержится большое количество, нормализуют баланс полезной кишечной микрофлоры, благодаря чему это растение применяется в качестве достаточно эффективного вспомогательного средства при лечении дисбактериоза. Кроме того, пектины, повышая устойчивость пищеварительных органов к инфекции вирусной, а также бактериальной этиологии, препятствуют попаданию в органы ЖКТ различных паразитов.
Витамины и топинамбур
Клубни топинамбура – прекрасный источник витаминов А, С, а также витаминов группы B (так, по количеству этих витаминов топинамбур практически в 4 раза превосходит свеклу, морковь, картофель).
Витамин С обладает противовоспалительным, противоаллергическим, сосудоукрепляющим и спазмолитическим действием. Этот витамин участвует в синтезе коллагена, представляющего собой белок соединительной ткани, являющийся структурной основой кожного покрова, ногтей, волос, костей, а также сосудов. Витамин С, пожалуй, самый популярный во всем мире.
Действие витамина С:
– снижение содержания мочевой кислоты непосредственно в сыворотке крови;
– повышение проницаемости капилляров;
– укрепление иммунитета;
– стимулирование выработки гормонов надпочечников;
– выведение вредных соединений, приводящих к развитию злокачественных новообразований в ЖКТ.
Витамины группы B участвуют во всех типах обменов, регулируя тем самым функции пищеварительной, нервной, мышечной, а также сердечно-сосудистой систем.
Действие витаминов группы В:
– участие в обеспечении энергией мышц, головного мозга, а также периферической нервной системы;
– снижение умственного и физического утомления;
– участие в тканевом дыхании;
– улучшение состояния глаз;
– активизирование деятельности поджелудочной и печени;
– повышение иммунной реактивности организма;
– участие в синтезе гемоглобина и выработке половых гормонов;
– улучшение состояния кожного покрова, волос, ногтей.
Витамин А обеспечивает:
– поддержание процессов роста и клеточной дифференциации;
– нормальный рост и полноценное развитие внутренних органов;
– повышение местной и общей сопротивляемости, благодаря чему входит в состав витаминных комплексов, предназначенных для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний;
– укрепление всех мембранных структур клеток;
– нормальное функционирование кожи, а также слизистых оболочек.
Применение топинамбура
Топинамбур можно есть в сыром виде – вкус напоминает кому-то капустный, кому-то вкус репы, а кому-то артишоков. Поспевает топинамбур поздно, фактически зимой, но собранные в это время клубни обладают наиболее сочным вкусом. Также топинамбур можно запекать, жарить, мариновать и солить, сушить и готовить его в составе различных овощных блюд, например, овощную икру. Свежие листья топинамбура можно использовать в салатах. Возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение. Ценность представляют клубни топинамбура, которые идут в пищу людям, на корм скоту.