Страница 4 из 6
Фруктоолигосахариды – это смесь цепочек глюкозы и фруктозы, при употреблении которых в пищу в желудочно-кишечном тракте происходит улучшение микробного состава, увеличивается поглощение ионов кальция и магния. Кроме того, нормальная калорийность фруктоолигосахаридов позволяет употреблять их в пищу людям, страдающим последствиями крахмальной диеты. Инулин, содержащийся в клубнях топинамбура, – природный полисахарид, состоящий на 95 % из фруктозы. Его употребление благотворно влияет на содержание холестерина и стабилизирует количество глюкозы в крови человека. Топинамбур на 77 % состоит из ценного углевода инулина, который преобразуется во фруктозу, а также оказывает гепатозащитное действие. Поэтому врачи диетологи рекомендуют включать корнеплод в рацион питания людям, которые болеют диабетом и гепатитом В, С.
Сбалансированность по микро- и макроэлементному составу является уникальной особенностью клубней топинамбура. Они содержат большое количество железа, кремния, цинка, магния, калия, марганца, фосфора, кальция.
В топинамбуре сбалансированы аминокислоты. Все 18 аминокислот! Это еще одно важное преимущество топинамбура, по сравнению с другими фруктами и овощами, например, с яблоком, грушей. Аминокислотный состав топинамбура самый уникальный. Он приспосабливается к любым климатическим условиям, что на юге, что на севере, в Магадане, например. Таким его создала природа.
Селен усваивается организмом на 5–7 % от необходимой нормы. Топинамбур сам не является селеносодержащим продуктом, но он многократно увеличивает усвояемость селена в организме, если его добавлять в обычный рацион человека! Селен тормозит развитие рака, также заболевание печени, почек и ВИЧ. Топинамбур это также профилактический препарат против синдрома иммунодефицита. Еще вначале обнаружения СПИДа, японские ученые заявляли, что топинамбур – явный иммунокорректор против этого синдрома.
Топинамбур способствует усвоению селена организмом человека из потребляемой им пищи, в нем содержатся лимонная, яблочная, янтарная, фумаровая, аскорбиновая кислоты, которые активно участвуют в метаболизме человека. Клубни топинамбура содержат до 5 % клетчатки – прекрасного «очистителя» кишечника.
Земляная груша богата клетчаткой и пектинами. Эти вещества улучшают перистальтику кишечника и нормализуют обмен веществ. По этой причине его следует включать во все диеты.
Клубни земляной груши – отличный источник витаминов группы В, витамина А и С.
Этот продукт богат ценными микро- и макроэлементами.
Химический состав клубней топинамбура богат витамином С, его, как и витамина В1, в этих клубнях в 2 раза больше, чем в клубнях картофеля. Много в нем и железа, калия, фосфора, цинка, количество которых превосходит аналогичные показатели в таких овощах, как свекла, морковь и картофель. В топинамбуре есть белок, углеводы, фруктоза, инулин (полисахарид), обладающий противодиабетическими свойствами, и клетчатка. Благодаря такому составу топинамбур может быть использован при диабете, а также для его профилактики. Овощ способен снижать уровень сахара и холестерина, он облегчает симптомы мочекаменной болезни, подагры, помогает при малокровии и желудочно-кишечных расстройствах.
Белки
Белки:
– способствуют наращиванию мышечной массы;
– регулируют гормональный фон;
– осуществляют транспортировку гемоглобина;
– повышают иммунитет;
– улучшают эректильную функцию;
– участвуют в синтезе инсулина;
– препятствуют развитию жировой инфильтрации печени.
Белки, содержащиеся в топинамбуре, представлены 16 аминокислотами, половина из которых не вырабатывается в организме человека.
Зола
Зола:
– снимает воспаление;
– ускоряет процесс заживания ран;
– замедляет процесс свертывания крови;
– обеспечивает растворение внутрисосудистых тромбов.
Макро- и микроэлементы
Калий:
– регулирует обмен веществ;
– нормализует водный баланс;
– устраняет отечности;
– укрепляет сердечную мышцу;
– снимает спазмы;
– нормализует давление.
Кальций:
– нормализует кровяное давление;
– активизирует работу сердечной мышцы;
– выводит токсины и шлаки.
Магний:
– нормализует работу ЦНС;
– укрепляет сердце, капилляры, сосуды;
– выводит токсины;
– нормализует работу ЖКТ;
– устраняет воспаления;
– укрепляет скелет.
Натрий:
– нормализует водно-солевой обмен;
– поддерживает кровь и лимфы в так называемом «рабочем» состоянии;
– поддерживает кислотно-щелочной баланс;
– обеспечивает сокращение скелетных мышц, а также миокарда.
Железо:
– повышает иммунитет;
– способствует образованию эритроцитов;
– обеспечивает синтез гормонов щитовидной железы;
– нейтрализует болезнетворные бактерии.
Фосфор:
– обеспечивает энергетический обмен;
– активизирует физическую и умственную активность;
– укрепляет кости;
– нормализует работу сердца и почек.
Медь:
– активизирует анаболические процессы;
– усиливает процесс кроветворения;
– нейтрализует негативное воздействие на организм свободных радикалов;
– укрепляет кости.
Цинк:
– обеспечивает синтез инсулина;
– стимулирование умственной активности;
– активизирование процесса костеобразования;
– ускорение заживления ран;
– стимулирование функций репродуктивной системы.
Кремний:
– обеспечивает процессы минерализации костной ткани;
– участвует в функционировании свертывающей системы крови;
– участвует в построении как эпителиальных, так и нервных клеток;
– улучшает состояние костной ткани;
– предупреждает образование мочевых камней.
Жирные кислоты
– Нормализуют все обменные процессы.
– Обеспечивают нормальное построение мембран, образующих скелет клеток.
Органические кислоты
– Препятствуют отложению в суставах солей мочевой кислоты.
– Улучшают процесс пищеварения путем повышения секреторной функции слюнных желез, усиления выделения желчи и активизирования моторной функции кишечника.
Следует отметить, что в состав топинамбура входит целый комплекс витаминов, клетчатка, пектин, углеводы и инулин. Этим веществам следует уделить особое внимание, поскольку именно благодаря их присутствию топинамбур нашел широкое применение в медицине.
Углеводы и топинамбур
Углеводы – это главный источник энергии для человека. Без углеводов невозможен нормальный процесс метаболизма, а, следовательно, правильная работа всех систем организма. Углеводы для организма стоят в одном ряду с белками и жирами. Углеводы растительного происхождения, содержащиеся в топинамбуре, нормализуют концентрацию сахара в крови, укрепляют иммунитет, предупреждают отложение жира в клетках печени, тем самым, исключая развитие жирового перерождения печени, влекущее за собой нарушение всех функций этого органа.
Дефицит углеводов может привести к нарушению обменных процессов, связанных с ускоренным формированием кетонов (например, ацетона), избыточное количество которых может спровоцировать отравление тканей мозга.