Страница 3 из 6
♦ Консистенция у натурального меда нежная и тонкая. Настоящий мед легко растирается между пальцами, впитывается в кожу и будет склеивать пальцы, пока это не надоест. О фальсифицированном же меде этого сказать нельзя, у него грубая структура, при растирании остаются комочки, и он скоро перестает склеивать пальцы.
♦ Только натуральный мед обладает выраженными бактерицидными свойствами. Налив в емкость немного меда, следует положить в него кусочек пищи животного происхождения. Если спустя пару суток опытный образец протухнет, значит это фальсифицированный или незрелый, прокисший мед.
♦ Чтобы проверить качество меда, можно провести и такие тесты:
1. Капнуть мед на обычную газету. Если вокруг капли образовался мокрый круг, значит, мед разведен сахарным сиропом или крахмалом. Если же вокруг капли меда сухо, то мед натуральный.
2. Опустить в мед на 10 минут кусочек хлеба – если хлеб размягчился, то, скорее всего, в продукт добавлен сахарный сироп, если хлеб остался твердым, то мед натуральный.
3. Если растворить натуральный мед в воде в соотношении 1:2, то раствор станет слегка мутноватым. Если в продукте имеются посторонние примеси, они выпадут в осадок. А если к осадку добавить несколько капель уксусной эссенции, то при наличии в меде мела отмечается вспенивание, вследствие выделения углекислого газа.
4. Если при добавлении к раствору меда нескольких капель настойки йода появляется синий цвет, это говорит о наличии в продукте крахмала или муки.
5. Узнать, есть ли в меде другие посторонние примеси, можно с помощью раскаленной проволочки (из нержавейки), опустив ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса – то мед фальсифицирован, если же проволочка останется чистой – продукт натуральный.
6. Капнуть мед на руку и опустить в него химический карандаш. Если появится растекающееся чернильное пятно, значит, влажность меда повышена, а если нет – мед хорошего качества.
7. Взять немного меда на палочку и поджечь. Если он будет гореть, то мед поддельный («сахарный»), настоящий чистый мед при этом плавится.
8. Для определения натуральности меда можно также провести тест на наличие фермента диастазы. Для этого нужно налить в емкость 10 мл водного раствора меда в соотношении 1:2, добавить немного 1 %-ного раствора крахмала и полученную смесь поставить на час на водяную баню с температурой 45 °C, затем охладить и добавить 1–2 капли настойки йода. Окрашивание раствора в синий цвет указывает на отсутствие в нем фермента диастазы, следовательно, мед не натуральный.
♦ Приобретая засахаренный (кристаллизованный) мед, следует обратить внимание на его консистенцию. Она должна быть однородной, ровной, без вкраплений. Если отмечается два слоя, плотный и жидкий, это свидетельствует о незрелости продукта.
Примечание. Свежий натуральный мед всегда жидкий и похож на густой сироп, но со временем он начинает засахариваться (кристаллизоваться). Скорость этого процесса зависит от соотношения глюкозы и фруктозы: чем больше в меде содержится глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется, а чем больше в нем фруктозы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Имеет значение и температура: при 13–14 °C мед засахаривается быстро; при понижении или повышении температуры – медленнее. При этом засахаренный мед отнюдь не плохой, как считают некоторые, и не теряет своих полезных свойств. Интенсивность процесса кристаллизации свидетельствует как раз о высоком качестве продукта, а именно – о низком содержании в нем воды. Кстати, засахарившийся мед легко привести в жидкое состояние, подогрев его на водяной бане. Нужно только проследить, чтобы температура меда не превышала 40 °C, поскольку при более высокой температуре он теряет все свои ценные лечебные свойства.
Как правильно хранить мед?
Для хранения этого продукта подойдет плотно закрывающаяся тара из стекла, керамики, дерева, пищевого пластика или нержавейки. А вот оцинкованные и алюминиевые емкости категорически не годятся.
Лучшее место для хранения меда – темное прохладное помещение.
Лучшая посуда – стекло, керамика, дерево или пищевой пластик.
Мед следует хранить в темном месте, где нет сильно пахнущих веществ. Необходимо также поддерживать в помещении низкую влажность и соответствующую температуру. Дело в том, что повышение температуры крайне негативно сказывается на качестве меда, резко снижая его ферментную активность. Мед теряет половину изначально находившихся в нем ценных ферментов при температуре хранения +40 °C уже через месяц, при температуре +30 °C – через полгода, при +20 °C – за четыре года, а если хранится при температуре всего +10 °C – только через 35 лет!
Прополис, или пчелиный клей
В переводе с греческого слово «прополис» означает «система обороны города». И действительно – это универсальный материал, которым пчелы заделывают щели в улье, полируют и дезинфицируют стенки сот, покрывая им каждую ячейку, в которую складывают мед, замуровывают пробравшихся в улей и умерщвленных вредителей.
Прополис, или пчелиный клей – смолистое клейкое вещество темно-зеленого цвета и горьковатого вкуса, легко скатывающееся в комочки и обладающее приятным специфическим запахом, в котором ощущается аромат меда и воска, тополиных и березовых почек. Со временем прополис приобретает более темную, даже черную окраску, становится плотнее и теряет запах. Он вырабатывается пчелами из смолистых веществ растительного происхождения, собираемых ими с почек, молодых веток и листьев деревьев, а также с ряда травянистых растений.
Состав прополиса довольно сложен и полностью еще не изучен. Это уникальное природное соединение содержит в среднем около 59 % смол и бальзамов, 10 % эфирных масел и 30 % воска. Кроме того, «пчелиный клей» богат сложными органическими веществами (флавонами, липидами, производными бензойной и коричной кислот, ферментами, дубильными веществами), а также витаминами и жизненно важными микроэлементами: алюминием, ванадием, железом, марганцем, кремнием, витаминами В1, В2, Е, С, РР и другими. Добавляя секрет своих желез, пчелы усложняют химический состав прополиса, делая его поистине уникальным продуктом. Кстати, ни одна попытка синтезировать искусственный прополис так и не увенчалась успехом.
Целебные свойства прополиса трудно переоценить. Так, установлено, что он обладает хорошо выраженным местным обезболивающим действием, которое по силе превосходит эффект такого известного анестезирующего средства, как новокаин, в 5,2 раза.
Прополис является и универсальным бактерицидным средством: ни один из других продуктов пчеловодства не может соперничать с ним в способности сдерживать рост патогенных микроорганизмов.
Кроме того, пчелиный клей способствует нормальному питанию клеток, активизирует обмен веществ и процессы роста и развития нормальных тканей и клеток, подавляя при этом рост патологических клеток.
Он отлично справляется с простудой и воспалениями дыхательных путей, дерматитами, заболеваниями полости рта, гастритами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки и целым рядом других заболеваний. При этом прополис не только лечит, но и поддерживает организм: стимулирует иммунитет, служит профилактическим средством от всех заболеваний, связанных с сужением сосудов, снимает спазмы, стабилизирует артериальное давление, очищает организм от токсинов, способствует выведению холестерина, понижает свертываемость крови и препятствует образованию тромбов, улучшает функцию пищеварения и деятельность желез внутренней секреции.
Примечание. Для проверки качества прополиса надо бросить в воду его кусочек и, если он утонул и в течение 3–5 минут лежит на дне чашки, значит, это настоящий пчелиный клей. Если же кусочек всплыл или вообще не утонул, то в нем большая доля примеси темного воска, следовательно, целебные свойства во много раз ниже.